食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/530380201
影片:https://youtu.be/sqDwQceWuEc
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
高筋麵粉250g
麥芽精2.5g
鹽5g
低糖酵母1.25g
水183g
乳酪丁 適量
步驟:
1. 所有材料加入攪拌缸裡，以低速攪拌製成團，約1分鐘
2. 再以中速攪拌至有薄膜，約需15分鐘，麵團終溫不超過26度
3. 麵團水分高所以很黏，手抹油拿出麵糰放入抹油的盆中
4. 烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
5. 麵糰搓洞不回彈表示發酵完成
6. 因為麵團很黏，檯面上抹油，手和刮板都要抹油，把麵團倒出來
7. 右往左折一次
8. 左往右折一次，
9. 上往下折一次
10. 下往折一次
11. 收口朝下把麵團再放回抹油的盆中
12. 烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
13. 麵糰連著盆子秤重
14. 麵糰一樣倒在抹油的檯面上，手和刮板抹油
15. 盆子秤重，這樣就能計算出麵糰重量
16. 分割成三等份，每顆麵糰約150g，盡量平均就好，不用太過精準，因為如果麵糰很多小碎塊會不好整形，要一大片比較好整形
17. 將麵糰拉成長方形
18. 氣略排出，折成1/3長棒狀
19. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘21. 完成鬆弛後將麵糰有收口朝上
20. 準備烘培紙和發酵布
22. 將麵團拉成長方形
23. 放上乳酪丁撲滿
24. 上面往中間折1/4，
25. 下面也往中間折1/4捏緊，
26. 再對折捏緊，
27. 搓長28公分，長度依烘培板決定，不要超過烘培板!
28. 放到烘培紙上，蓋上保鮮膜
29. 麵糰放入烤箱發酵功能加一杯熱水，最後發酵約50分鐘
30. 但是只能發酵10分鐘就要拿出來放到其他溫暖地方發酵，因為烤箱要預熱
31. 烤箱放入烘培板和烘培石230/230℃預熱45分鐘，烘培板放中層
32. 手抓著麵糰斜畫上三刀，麵包刀跟麵糰表面需呈45度角，打斜切3條平行線
33. 準備好一大匙冷水，要製造蒸氣用的
34. 預熱完成後小心的把麵團連著烘培紙放倒烘培板，小心不要被燙到!
35. 倒入一杓熱水到烘培石裡，會有大量蒸氣，快速把烤箱門關上
36. 烘烤30分鐘
37. 烤至表皮上色與底部色略微焦脆，確認一下側面是否有脆皮，就可以出爐，不要為了上色把麵包改成上層烘烤唷!溫度很高很容易烤焦!
自己做的法國麵包真的好好吃!剛烤出來熱騰騰真是好吃到爆炸!
以上分享,謝謝大家
#法國麵包 #乳酪丁 #麵包食譜
