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#OFF_MENU_Taiwan 2020上，主廚們使出渾身解數端出各種能代表自身的 #heritage 料理，雖然菜色是 #off_menu，不在常規菜單上，我們依舊能從中找到蛛絲馬跡，窺見主廚們各自獨有的風格，以及想向大眾訴說的、關於自己的故事。
Taiwan Tatler
MUME JL Studio logy Taïrroir 態芮 Longtail 大三元酒樓 Three Coins Impromptu by Paul Lee Gēn Creative EMBERS T+TROOM by Le Kief WA-SHU+1 和酒 HUGH LAB Tatler Taiwan
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【 OFFMENU Taiwan 星級主廚的私房菜單】
一場餐飲界盛大派對，連辦三天，邀請米其林主廚們走出餐廳，帶著精銳團隊戶外開趴囉！還有台北最有話題的酒吧也來，最難訂位的甜點廚房也來了，太榮幸主持這三天盛會🥰
更多報導👉 https://bit.ly/3olCpcI
Thank you Tatler for inviting me to be the host for Offmenu Taiwan in 2020! What a great December event!
Shout out for ...
logy x Taïrroir 態芮
Impromptu by Paul Lee x Gēn Creative
HUGH LAB
Longtail x 大三元酒樓 Three Coins
ROOM by Le Kief
MUME x JL Studio
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/ 📢 #新聞快訊 /
嗨~正逢換季時刻，近期新菜單與新品紛紛出現，快一起跟上秋天的白松露、柿子與水梨的腳步吧！另外要恭喜林明健Chef Kin的 Tart Taipei 新店開幕 🎊
｜新開幕｜
● 林明健主廚Chef Kin，繼開創Chou Chou法式料理餐廳（連續三年米其林餐盤推薦）、LONGTAIL 餐廳酒吧（連續三年米其林一星）、WILDWOOD 原木燒烤餐廳（連續二年米其林餐盤推薦）等三間不同特色的餐廳品牌後，今（2020）年打造全新手工酥塔品牌TART TAIPEI，旗艦店插旗台北市東區巷弄。純手工酥塔皮耗時四日，香脆酥鬆，各種獨特口味內餡，結合香港背景與人氣料理元素！
👉 https://taster.life/announcement/20201120-2/
｜新菜單｜
● Chou Chou 法式料理餐廳推出秋季菜單，林明健Chef Kin使用柿子、南瓜、水梨、茴香、菊苣、富士蘋果、柑橘等秋旬蔬果入饌，運用香料與醇酒調味，以更為濃厚、深邃的風味呈現，讓味蕾率先感受暖意；多道法式家常料理如燉菜（Ratatouille）、鴨肉捲（Duck Pâté），以油封或醃泡手法賦予鴨胗、鴨肝、雞肝等內臟濃郁醇厚滋味，為本季菜單帶來溫暖馨香。
👉 https://taster.life/announcement/20201117-13/
● 秋冬是品嚐頂級白松露的絕佳時機。台北西華飯店 TOSCANA 義大利餐廳特別推出整套白松露全饗宴，選用來自義大利的阿夸拉尼亞（Acqualagna）白松露，從前菜、湯品、燉飯、主菜到甜點，#全部以阿夸拉尼亞白松露入菜！
👉 https://taster.life/announcement/20201117-14/
｜新上市｜
● Green Monday 旗下的 OmniFoods 於今年8月底在香港震撼料理界的「OmniPork 新餐肉」。近期終於在台灣上市，11/16-11/22在微風超市南山店熟食區推出特製三明治，外食族可以帶走隨時輕鬆素；11/23起陸續於其他各大零售通路開賣。
👉 https://taster.life/announcement/20201117-10/
● 2020年Hershey’s好時聯名活動，由漢堡王率先登場，挑戰巧克力加在漢堡裡的「怪美味」；接下來將由Tea Top 台灣第一味接棒，以Hershey’s好時可可粉為風味主軸，推出兩款聯名商品「巧克珍珍奶茶」與「巧克酥酥冰沙」；最後由早安有喜壓軸，推出 #好時巧克力厚蛋餅、#好時可可、#可可歐蕾 三品項。
👉 https://taster.life/announcement/20201117-15/
｜飲食活動｜
● 金水聯名台味餐車巡迴中！ 主打現點現做的創意新台味，由雞肉品牌 金豐盛 Kingrich 及乾拌麵品牌 水哦 合作，打造 #薑燒麻油雞麵線、#蒜香豆瓣辣雞麵、#柚香蔥薑雞絲飯、#金澎派滷味拼盤 四款餐點，均一價 NT$ 250，附贈以雞骨、雞胸熬製的清雞湯一杯，以及千千語錄的「千語餅」。接下來還有 12/05-12/06 新竹遠東巨城購物廣場、12/19-12/20 高雄漢神巨蛋購物中心兩場，趕緊把時間留下來！
👉 https://taster.life/announcement/20201116-2/
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米其林一星餐廳【Longtail】香港主廚林明健創意多國料理酒吧餐酒館大安區. ... Longtail 的推薦菜色、菜單5道. 新增菜色 ... 2020/09/27寫了一篇食記. ... <看更多>
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longtail菜單2020 在 [食記] Longtail餐酒館2020年首訪：米其林一星- 看板Food 的必吃
圖文：(2020年三月)
https://bit.ly/33NM4je
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Longtail Restaurant & Bar
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：(02)2732-6616
時間：18:00~2:00 Wed~Mon
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林明健大廚一共開有三間餐廳，品質都不弱。
Chou Chou首訪不雷，可惜缺乏亮點。
Longtail摘星後有了興趣，但剛好抽不出空。
陰錯陽差吃到的Wildwood很合胃口，自此後曾多次回訪。
2020三月有了機會，晚間踏入連兩年蟬聯一星的Longtail。
餐廳不大，但起碼沒為了衝桌數而犧牲空間。
套餐兩價位，1880與2880，都點來試試。
向來不太吃菲力，經理說可換同級的盤克夏豬里肌。
用餐內容：
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NT.1880
紅甘生魚片，大根，毛豆，醬油油醋汁
草莓番茄沙拉，羊奶起司，九層塔
鴨肝和油封鴨肉餃，魚露，花生，白柚
鮮蝦漢堡，醃漬洋蔥，是拉差，芝麻葉
石斑魚，金棗柑橘醬汁，粥，山蘇
帶骨豬里肌，大根，水梨，韓式辣醬奶油，越南紫蘇
栗子南瓜，薑，洛神花，胡桃
威士忌巧克力慕斯，馬告胡椒，台灣巧克力冰淇淋
NY.2880
海膽，昆布飯，柚子，山當歸
番茄柿子沙拉，辣椒，紅蔥頭，櫻桃番茄醬
鴨肝和油封鴨肉餃，魚露，花生，白柚
鮮蚵，三星蔥餅，羽衣甘籃
九孔鮑，小米粥，櫻花蝦，九層塔
和牛牛小排，洋姜，叉燒醬，萵苣心
栗子南瓜，薑，洛神花，胡桃
法式咖椰吐司，醬油焦糖，咖啡冰淇淋
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是一場毫無懸念的精緻餐酒。
開胃小點驚奇，炸蛤蜊帶薑帶酸，暖身暖胃。
生魚片清爽，昆布飯有著強烈米心而不突兀。
跳Tone的山當歸讓人貪杯，才發現配酒厲害。
Longtail非典型的Wine Pairing，而是"Cocktail Pairing"。
以調酒佐餐在台北少見，然而今天相當成功。
好比使用蘋果白蘭地為基酒，杯緣抹開心果碎，與山當歸的重味極合。
鮮蝦漢堡絕對值得一嚐，小而巧，微辣與帶甜的混搭南洋風很妙。
炸羽衣甘籃是這幾年最夯的食材之一，
同時融合蚵仔，蔥餅與Cream Cheese。
味道複雜不易形容，但顯然做出比去年Wildwood更佳的詮釋。
主餐毫無失誤，盤克夏豬熟度稍嫌保守，但肉質粉嫩。
看見全熟的牛小排不禁莞爾，想必有受到去年Toyz事件影響。
滑口膠質與出色的醬汁，不愧是林大主廚的強項。
甜點不落人後，我欣賞他們家充滿挑釁又不按理出牌的風格。
就算是純潔的巧克力，也要摻馬告胡椒來搗亂，是最甜美的淘氣。
整餐吃下來，唯一美中不足大概就是份量偏少。
加上不提供佐餐麵包，若不另加點，有些人可能會吃不飽。
不過若想體驗豐富而又複雜的味覺與配酒，這裡絕對該列入考慮。
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