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《咖啡的 Crema 是什麼？喝起來有差嗎？》
自從開始接觸咖啡到現在，常常會在咖啡廳中聽到 Crema 這個詞，但對於 Crema 的說法也是眾說紛紜，有人說是泡泡，有人說是油脂，也有人會以一杯 Espresso 的 Crema 顏色、厚度，來評斷一杯咖啡的好壞。
對於這個困擾我們很久的問題，我們找了一篇 Review Article 想跟大家聊聊，究竟什麼是 Crema 呢？
YouTube 完整版影片：https://youtu.be/8BHnt1HVrXY
🤯論文內容很硬喔，歡迎提問討論
也歡迎大家跟我們分享你們的看法喔！
#crema #coffee #espresso #咖啡
MIT 贈書，第二本開箱文。然後搭配閱讀 MIT Technology Review 期刊
知道Susan Hockfield 的，多半知道她是MIT 有史以來第一任女校長。但她從書本一開始就題到一個她認為更重要的點--她是MIT 有史以來第一任生物科學出身的校長。以工程學系見長的MIT，過去一直是工程類的學者成為校長。因此她的任命格外引人注目。（之前另一本書 “Scale: 規模的規律和秘密”就是物理學家不服氣人們說廿一世紀是生物學的世紀，進而開始結合兩種科學的有趣研究）
現在談到機器越來越生命化，總是有些許讓人不安的成分。這本書講到的反而是從生物或是大自然中取經，用更永續的方式提供人所需要的資源，除了新奇有趣之外，讓人覺得很有希望！
作者先提到 18世紀 經濟/人口 學家Malthus ( 馬薩爾斯）的人口災難論。就是地球資源完全跟不上人口增長的速度。於是隔一陣子就會有戰爭或是疾病等災難才能讓人口恢復平衡，不然食物絕對不足。
書中提到從效法九孔螺研發的有機電池 （解決用電和廢電池問題），從某種致命的蛋白質找出天然淨水的方案（解決水資源的問題），從基因科學找出無害的糧食增長方式（解決糧食問題），以及從腦內訊號運作研發的義肢（讓截肢不再等於殘障），等等。雖然還是覺得為什麼教授寫書就是讀起來比較硬，但看到這些生物學與工程思維碰撞出來的火花真實太妙了！
我的兩個心得--
1. 跨領域的整合未來只會更重要：
這本書最後講到要再度讓馬薩爾斯理論不成立，勢必要讓各種學術研究之間有更棒的跨領域融合方式。身為MIT前校長，不免一直置入行銷自己的學校。但以我跟MIT接觸的經驗，他們真的是力行這個方向！例如大腦研究，就囊括了分子學 （有台灣的院士喔！），電路學 （把腦神經視為電路板），生化科學，以及心理學，一起來面對共同敵人如阿茲海默症！
3. 不是壓榨大自然，而是跟大自然取經：
近代的進步是工業化的成果，但過度使用這樣的思維，反而變成與大自然的零合遊戲。書中提到這些有生物訓練的科學家，因著對大自然創造的尊敬，更多是跟自然“取經”而非濫用。這讓我想起前陣子讀的一本好書 “Resilience Thinking" ，從生態學思考組織的設計（個人覺得莊子會很喜歡），讓組織更有韌性，更能永續經營。
搭配閱讀的是MIT Technology Review，本期由 Bill Gates 選出今年十大突破性科技。他選擇的包括：（本人不負責任的翻譯😜）
1.無需化糞池的馬桶
2. 藥丸式的內視鏡 （會在體內自動化解）
3. 手腕上的心電儀
4. 改良的核能
5. 二氧化碳收集器 （可有效分解，但是目前還很貴）
6. 像人一般對話的AI
7. 從早產兒大腦預測可能病變以提早介入治療
8. 客制化的癌症預防針
9. 植物製的漢堡 （真的很像，我吃過！現在美國漢堡王也有用 Impossible Meat 做的 Impossible Whopper)
10. 機器手指靈巧度科技
不論是否認同他的選擇，我覺得他在採訪最後講的話很棒，說到這些科技讓人們省下很多時間時， “The 30 minutes you used to spend reading email could be spent doing other things. I know some people would use that time to get more work done --- but I hope most would use it for pursuits like connecting with friends over coffee, helping your child with homework, or even volunteering in your community. That, I think is a future worth working toward"
"（科技幫助你）多出來的30分鐘，你可以花在其他事物上，我知道有些人就是用來做更多的工作。但我反而希望多出的時間，用來和朋友好好喝杯咖啡，用來教導孩子功課，或甚至義務為社區服務。這樣的生活，才是我認為值得努力爭取的未來）
至於期刊選出廿一世紀最糟的10大“科技”是什麼呢？全文和鏈接請看部落格👇👇👇
https://dushuyizhi.net/the-age-of-living-machines-%e7%94%9f%e7%89%a9%e6%a9%9f%e5%99%a8%e7%9a%84%e6%99%82%e4%bb%a3/
MIT點名十大糟糕科技，21世紀如何創新才能少走彎路
上個月，《麻省理工科技評論》（MIT Technology Review）發佈了“21世紀迄今十大最糟糕科技”的清單。這些失敗的科技有什麼共同之處？從中吸取教訓，怎樣創新才能在21世紀的市場競技中少走彎路？今天，我想從這份清單出發，分享一篇文章中的觀點——
01 是什麼導致了這些發明的失敗？
麻省理工科技評論點名的這十大最糟科技包括：
電動平衡車 （Segway）
穀歌眼鏡（Google Glass）
電子投票技術（Electronic voting）
一童一電腦（One laptop per child）
基因編輯嬰兒（CRISPR babies）
非法資料買賣（Data trafficking）
加密貨幣（Cryptocurrency）
電子香煙（E-cigarettes）
膠囊咖啡（Plastic coffee pods）
自拍杆（Selfie sticks）
這些創新有什麼共同之處？
——他們都產生於21世紀，卻仍舊採用著20世紀的商業法則。未能將客戶置於投資者之前。研發者仍舊秘密地設計方案並投入生產，當產品“完美”時才開始尋找客戶，因此未能找到可重複，可持續，可擴展的商業模式。
20世紀的企業家受到工程創新的驅動，一般都強調“保密”。公司花費數年精心研發產品，設計模型只會展示給簽署過保密協定的團體。許多20世紀的創業者首先籌集資金，然後才將他們的注意力轉向用戶，利潤往往是最後考慮的。這種方法經常導致過早擴展，即創業者在證明需要之前投入資源。
像穀歌眼鏡、電動平衡車 Segway和加密貨幣這樣的創新是在2000年之後開始的，但卻依舊採用20世紀的方法。這些產品由開發者保密研發，並被宣傳為將會很大程度地改變人們的生活方式，但實際上並沒有參與客戶發現和反覆運算演化的過程。導致這些產品有的過於領先市場，有的在沒有顧客的情況下投入生產，而另一些則雖然很有幫助，但卻造成了比他們解決的問題更多的隱患。20世紀的創新模式顯然已經不再適用。
02 適合21世紀的創新、創業思路
那麼，什麼是適合21世紀的創新、創業方法？
以下四個秘訣可以讓你的創新、創業模式在與日俱新的市場競技中少走彎路：
（1）走出辦公樓、多分享展示
什麼樣的創新可以顛覆整個行業？這個問題的答案不在公司董事會的會議室裡，不在麻省理工學院或斯坦福大學電腦科學實驗室裡，而在於眾多利益相關者的協作中，是由接地氣、追逐利益的創業者和專家一起，把技術應用在現實世界裡的努力所成就的。 “走出辦公樓”意味著要與更多的人面對面交流，以便聽取他們的想法。
以往創業者嚴格地將自己的創意保密，但現在這種對智慧財產權的偏執已經逐漸被協作溝通所取代。要在開發階段就重視與試用者的溝通，而不是讓新產品成為一個完美的秘密。
（2）今天完成，勝過明天完美
這是“精益創業”的核心觀點。2011年，整個矽谷的創業者和投資人都把“精益”掛在嘴邊，《精益創業》（The Lean Startup）一書的出版讓這個方法流行起來：創始人不知道市場需要怎樣的產品，只有市場才知道。因此，創業公司不該花大量的時間，投入大筆金錢，默默開發自己眼中完美的產品，而是應該儘快推出“最小可行產品”（minimum viable product），以此測試市場對該產品不同功能的需求。
20世紀舊的觀念是：新產品給人留下第一印象只有一次機會，而這決定產品是否成功。這種觀念已經被通過用戶早期合作獲益的想法所取代。今天，搶先推出一個不算完美的初代完成品，遠遠勝過滯後幾個月再發佈一個自認為做到“完美”的產品。
（3）建立雛形——測試——及時調整
創新開始於一系列的嘗試：建立雛形，推出最小可行性產品，再根據使用者回饋獲得的即時資料來推動更新業務雛形的戰略決策。比如丟棄使用者不用的功能，加上需要的新功能，繼續在市場中試水。
項目的各個關鍵要素：如客戶群、UVP（Unique Value Proposition）、管道等，都應採用系統和科學的方法來測試預設，並基於結果進行調整。這種科學地不斷調整商業模式的能力和對利潤敏銳的嗅覺，在未來可以幫助創業者創造出無數實用甚至可以改變生活形態的產品。
（4）專注與持續
之前說到，今天完成，勝過明天完美。搶先交到使用者手中的“最小可行產品”並不是這個專案的最終結果，探索設計下一代產品要持續進行。要專注於一個項目的更新換代，而不是急於拓展下一個創新計畫。
想在今天的市場上生存下來，需要敏銳地捕捉到消費者行為的微妙改變；需要持續不斷地反覆運算產品來迎合使用者需求；需要通過管控成本、完美執行、正面公關獲得高估值，來募集龐大基金，進而想辦法建立堅實的護城河阻擋其他競爭者。
同時，也要自願放棄已經無利可圖的產品或業務，以利潤為導向改變或重新部署策略。
如果不希望你的新產品、服務或解決方案最終出現在明年麻省理工學院“最糟糕的技術創新”清單上，那就請確保，你正在用21世紀的方法進行屬於21世紀的創業。
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Coffee Review 國際咖啡評鑑等級！ ... 咖啡不只是提神他能帶有各種果香和花香甚至擁有不同醇厚度的酒香才是迷人之處宅配商品：1980 CAFE 購買 ... ... <看更多>
coffee review是什麼 在 [廣宣] 本賣場送評CRR94分享& 莫札特、貝多芬- 看板Coffee 的必吃
【歡慶八根咖啡豆榮獲CR高分】
「Coffee Review」用中文直譯就是指「咖啡評鑑」的意思，一貫的任務就是協助消費者
辨認並購買品質卓越的咖啡。
「秋之憶 橙蜜百香」獲CR 94分
◎本配方獲2022年盧貝斯CR送評、採SCA杯測評比賽中取得NO.1，CR送評後再取得94分
https://reurl.cc/XVRM57
複雜、多層次、深甜。丁香，可可粒，橘子的香氣沈浸於杯底，明亮多汁的酸度，糖漿般
的口感；且帶有丁香和李子的香氣，並伴有清脆可可的味道。
https://reurl.cc/ZbR6xW
◎配方：衣索比亞藝伎村紅標、哥倫比亞特殊發酵。
「古吉 茉香柚 」獲CR 92分
清脆可可調、花香、巧克力、橙皮、棗子、水仙、冷杉的香氣沈於杯底。甜酸結構；口感
細膩柔滑。
https://reurl.cc/ERq9d0
闆闆特別回饋‼ $199 =秋之憶*80克+茉香柚*80克，嘗鮮網址如下
https://reurl.cc/eO0K47
#分享至10/31日止
#CR送評一次約12000台幣，有別於SCA著重在生豆品質評鑑，CR則通常代表店家烘焙水準
烘的好，商業配可以高分；烘不再好的豆送CR也是死
，簡講講就是，如果這隻豆的CR若不是自已烘送評鑑的，拿分數來講CR是沒什麼意義的，
那個代表性(含水量)可能30%都不到
一、官網、蝦皮同步優惠
哥斯大黎加 貝多芬200g+莫札特200g=$588（官網首購再-50）
官網：https://reurl.cc/QbrAMZ
蝦皮：https://reurl.cc/RX5G36
（一）哥斯大黎加 莫札特 葡萄乾蜜處理
風味參考：草莓、玫瑰花、蜜糖
（一）哥斯大黎加 貝多芬 酵素水洗
風味參考：小紅莓、柑橘、可爾必思
◎官網支援line 及臉書一鍵註冊，官網目前會有比較大折扣
＃其中10%現金點數=不用券的10%蝦幣，訂單完成後隔日自動入帳
二、不喜歡香香豆的600克請自行參考（官網限定）
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＃補充，官網發票隨貨，如需統編請訂單備註；蝦皮賣場由蝦皮代開電子發票無紙本
◆有關 Coffee review
https://www.coffeereview.com/%E9%97%9C%E6%96%BC-coffee-review/
CR為全球咖啡熟豆評鑑單位，和SCA比較著重在生豆品質評鑑上有所差異 ，CR通常比較代
表的是，這間店／在這隻豆子上表現多少，所以CR的分數若不是自己烘出來的，所能
代表的意議可能非常有限
◆有關Bargian Cafe
老闆為經濟部國營職員離職創業，總共考取了6次國營事業／公職 ，玩一輪後覺得公家機
關真＠＃的無聊，2019年開始把自己烘的咖啡豆丟上蝦皮出售，靠著客人間的口啤和PTT
眾版有的捧場，約2年多的時間，即於蝦皮累積破萬的評價，月營業收也突破20萬，開始
被國稅局追殺，所以就萌生了，不如來搞咖啡想法。
2020年12月Bargain正式登記成立
2021年7月 離開最後一間任職的公家機關
2022年9月 Bargain成立官網
2022年8月 配合盧貝斯活動，首先於會內賽取得冠軍，送Coffee Review再取得了94分
臉書忙到完全沒空搞剛成立
https://www.facebook.com/bargaincafe
封閉社群已800餘人，為避免機器人請回答提問喔
https://reurl.cc/60ooMb
◆最後感謝PTT，我們將於11/18~11/21於台北南港展覽館四樓，CM310攤位與大家見面
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如何讓你遇見我 在我最美麗的時刻 為這
我已在佛前求了五百年 求他讓我們結一段塵緣
如果 今日我所做的一切努力以及改變
只是為了再度相遇時 能乍現那電光石火般的感動
那麼 一切都將值得了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.46.45 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1665749085.A.1D2.html
※ 編輯: JITER (101.9.46.45 臺灣), 10/14/2022 20:14:03
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