跟男友說好每年的交往紀念日都是我負責請客
所以就可以任我挑我想吃的餐廳。
今年選了這家位於索諾瑪縣 Healdsburg 的 SingleThread Restaurant
開幕於 2016 年底
由大廚 Kyle Connaughton 以及身為農夫的妻子 Katina Connaughton 創辦
結合農場、餐廳以及飯店民宿。
Kyle 曾經在日本北海道法式餐廳工作過
因此菜單除了有北加州當地的季節菜色之外
更是融合了非常多日式餐點的影子。
SingleThread 的餐廳標示是一朵盛開的洋蔥花
也是在農場中種植的所有植物中
長年都可以採摘的唯一一種植物。
SingleThread 在 2018 年榮獲米其林二星
更在 2019 年榮獲米其林三星
現在是加州七家米其林三星餐廳的其中一家
同時也獲得多項獎項
例如 2020 與 2021 富比士旅遊指南五星的評鑑。
現在 SingleThread 餐廳與設計師 Ken Fulk 合作
推出了北海道結合索諾瑪的特色菜色
以之前 Kyle Connaughton 大廚居住在北海道附近的小火山有珠山 Usu-Zan 命名。
在 Tock 網站上定位的時候可以挑選當天其中一到餐點的火鍋的菜色
包含了燒鴨鍋、北海道海鮮味噌鍋、A-5 和牛涮涮鍋、以及蔬食鍋
套餐價格每人 $375，和牛鍋為 $475。
由於疫情關係目前餐廳在原本的停車場設置了用餐區
白色木質的半戶外用餐區整體風格相當日式。
提早抵達先來到原本的餐廳內部報到
服務生帶領參觀廚房並品嘗一杯蜂蜜茶
再帶我們來到餐廳用餐區入座。
入口處的鮭魚魚拓繪畫相當精緻
服務生會在這裡幫忙合影。
入座時第一道菜已經擺好在桌上
還附上一束乾燥花以及手寫的卡片。
SingleThread 有選擇豐富的酒單
也提供兩種 Wine Pairing 的選項
分別會搭配一杯 Dom Pérignon 2009 以及 2000 年的香檳
價格為 $300 與 $500。
不過當天下午已經喝過三杯調酒
覺得再點 Wine Pairing 會太多就決定自己點單杯。
Bérêche et Fils, Brut Réserve $29
使用 Chardonnay, Pinot Noir 以及 Pinot Meunier 製作的香檳
與第前幾道菜超級搭。
2018 Roland Lavantaureux Chardonnay $27
我點的來自法國的霞多利白酒
Late Winter in Sonoma
第一道菜的外觀如同鄉村花草盛開的風格
每人有十三道小點
每一樣都超級精緻。
印象最深刻的是生蠔、魚子醬奶酪布丁、超級細嫩的玉子燒
另外也有鮭魚、蛋捲、生魚片包蘆筍、豆腐、炸蓮藕等等。
接著三份熱騰騰的小點
其中一個是裝在蛋殼以及像是鳥巢中的蒸蛋
超嫩的鴨胸山藥以及酥脆的泡芙。
Ezo-Hotate & West Coast Scallop
這道菜上桌時裝在雙層的陶瓷碗中上桌
上層使用來自北海道的干貝搭配北加州當地的食材烹煮
干貝外層微焦擺在殼上
入口即化的口感超級鮮甜可口。
下層則是使用附近 Bodega Bay 的干貝
搭配來此北海道的白蘿蔔、柑橘等食材料理。
Uni Ikuradon
第三道是海膽鮭魚卵丼飯
使用北海道海膽以及煙燻鮭魚卵
魚卵很有嚼勁一點都不鹹
搭配撒上柑橘粉的馬鈴薯泥。
2018 Domaine du Pélican Arbois Trousseau $30
對於這款法國古老葡萄特盧梭 Trousseau 比較陌生
倒酒師介紹味道像是比較淡的 Pinot Noir 有著小紅莓的味道
整體滿喜歡這一杯的。
Black Cod Ibushi-Gin
這道也是超級有特色的一道料理
搭配兩片多汁的杏鮑菇、紫薯可麗餅、鹽味米麴菌油醋沾醬
中間擺上了熱騰騰的炭燒鍋內的黑鱈魚
可以使用可麗餅包起來吃。
吃完這一道菜的時候服務生會遞上柑橘香熱毛巾擦手
香氣超級舒緩。
Hobayaki Venison
這一道是朴葉味噌燒鹿肉
下面搭配的是紅蘿蔔味噌醬、洋蔥與豆子
鹿肉超級軟嫩很像牛肉的口感
再附上溫熱的小餐包。
Domaine de Beaurenard Grenache $28
我點了一杯 Grenache
入口的時候非常喜歡
不過稍微擺放一陣子之後就有點偏酸了。
2014 DuMol Cabernet Sauvignon $45
這是一杯帶著濃郁巧克力味道以及黑醋栗酒香的 Cab
整體酒體比較中等偏重
是一杯還不錯的酒
不過以價錢來說會期待更好的。
Hokkaido Style Seafood Miso Hot Pot
接著就是最主要的火鍋主餐了！
服務生先端來一大份海鮮讓我們看
裡面會有蝦子、淡菜、蛤蜊、鮭魚、鯛魚、蔬菜、豆腐、香菇等
超大一鍋端上桌搭配各種配菜
像是吻仔魚、泡菜、芝麻、醃製紅蘿蔔、辣醬、日是芥末醬等。
服務生告知不用吃完會幫忙打包
打包的部分當了隔天回家之後加一份烏龍麵煮的晚餐。
隔壁桌點了 A5 和牛涮涮鍋
端上有瓦斯爐現煮的湯底搭配超大一份牛肉
看起來也很不錯。
Ojiya Rice Porridge
接下來下一道菜使用湯底加入帝王蟹煮成的小米粥
吃到這裡已經很飽了。
Mandarin Kakigori
接著就進入甜點
第一份是甜橙日式冰品
裝在橘子中的加入茴香酒、葵花子
下面是奶凍布丁。
Bartlett Pear
下一道菜端上桌時淋上香草醬
一邊是濃郁的巧克力冰淇淋
另一邊是溫熱的梨子
下面是脆皮餅乾與榛果
冰火二重奏非常可口。
Wagashi
最後一份甜點是雙層架上的和菓子
上層是香草馬卡龍以及放在鳥巢中的兩顆巧克力
裡面包著滿滿的利口酒
咬碎在口中有濃郁的清甜水果酒香
與 Atelier Creen 的第一道菜有一點類似之處。
下層則是薑汁巧克力以及清新甜美的蘋果玫瑰花結。
最後服務生送上打包好的鍋物以及當日的菜單
旁邊還附上了小松菜 Komatsuna 種子
可以自己回家等到春暖花開時栽種。
SingleThread 的 Usu-San 日本北海道的菜色預計到今年五月底截止
想要嘗試看看的人非常推薦可以嘗試
整體的氣氛與菜色的呈現都很完美
服務也很到位
比起同樣在疫情之後拜訪的 The French Laundry 整體感覺好非常多
是很不錯的慶生或是過節餐廳
或是單純在拜訪納帕索諾瑪酒鄉之後
想要品嘗一份豐盛讓人印象深刻的餐點的好去處。
SingleThread Farm - Restaurant - Inn
訂位網站：https://www.exploretock.com/singlethreadfarms/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/singlethread-farm-restaurant-inn-healdsburg-7
coast 2021菜單 在 [食記] 台北COAST 泰味海鮮Fine Dining @晶華- 看板Food 的必吃
圖文網誌版:
https://bitesize.tw/2021-taipei-coast/
2021.SEP
好好把握這幾個月夫妻剩餘的兩人時光，安排好了一個月至少一次的好餐廳、好旅館，
這個月預訂了幾位朋友一致推薦，位於晶華酒店地下二樓的 COAST 餐廳，
這同時也是 MUME 前主廚林泉所開設的飲食集團 MMHG 旗下的餐廳，
先前曾去過不止一次的 MUME 以及 Baan Taipei，口味上都深得我心！
知道了 COAST 主要是以泰式的手法演繹台灣沿岸美味的海鮮食材，更讓我躍躍欲試。
提前在網站上預約好五點半的時段，來到晶華酒店地下二樓，
疫情期間填完實名制、量了體溫噴了酒精，來到地下二樓。遇到颱風天的關係，
樓下的精品商店全都關閉，黑壓壓的一片，
有種非營業時間闖入百貨公司的感覺，頗有趣味。
進入到餐廳舒適輕鬆的空間，桌上兩人座位也都有面對面的隔板，
淺米色、深色木頭與灰藍色的內裝，帶著海洋氣息。
這段期間，不提供紙本的菜單，而是掃 QR Code 上網看，
八月份以來的菜單，僅有 3680 元的一種。
飲料除了完整的飲料單外，也有搭配佐餐的飲料 Set，
除了常見的五杯紅白酒 Wine Pairing 以外，還有四杯調酒的 Cocktail Pairing，
更令人讚賞的還有為了不喝酒的客人所提供的四杯 Tea Pairing。
懷孕中自然是滴酒不沾，另一半也跟著我一起點了一套 Tea Pairing，
接著就興奮地等待好菜上桌。
本日的菜單，我只換掉了過敏的芒果，台灣對芒果過敏的族群還不少，
餐廳也有特地為芒果過敏的人準備香蕉口味的甜點。
佐餐兩人都點了 Tea Pairing：
有著橙香、奶脂氣味的阿里山冷泡金萱烏龍佐前面三道開胃小點；
接著冷泡的魚池鄉紅玉紅茶，帶有龍眼乾、肉桂與薄荷香氣，
適合搭配中間幾道濃郁的海鮮享用；
第三杯冷泡的雲南普洱中茶生餅，有著濃厚的煙燻烏梅香氣，搭配厚實的牛肉相得益彰；
最後再以熱的龍眼花茶搭配兩道甜點，龍眼花茶帶點烤過龍眼殼的香氣，十分有趣。
從前三道開胃小點就讓我們驚豔不已。
比起 MUME 很明顯的用香氣引出食材的食感，COAST 是一連串的口感與香料重擊。
第一道鰹魚為主的小點，其實對愛吃泰菜的人不陌生，
是 Meang Kham 青葉捲的變體，利用薄脆的餅殼包入醃漬過的鰹魚角，
上面有著脆口又充滿香氣的椰子脆片與些許花生碎，
再加上一點點的萊姆片點綴，細碎的南薑與其他香料迸發在口中，是非常美妙的開端。
其後的酥炸馬鈴薯絲，佐以上方用茭白筍、蓮霧、柚子拌著蟹肉絲較為軟質的口感，
一酥一軟之間的口感對比，也十分美味。
第三道小點也是不陌生的泰式小吃椰漿煎餅，
這裡的配料是以香菇、洋菇、杏鮑菇三種菇類去炒松露醬之後放在甜甜的煎餅碟上，
煎餅碟的溫度夠高，咬下去還有濕潤的米漿口感，
底皮稍微有些脆脆帶點黏牙的感覺，非常好的搭配。
接著是四道海鮮的組合，由宜蘭胭脂生蝦打頭陣，
利用極酸的番茄高湯冰沙，佐以濃郁甘甜的生蝦，冰涼爽口，
生蝦特有帶有點黏的口感搭配冰沙與清甜的小黃瓜真是絕配，
一旁的炸蝦頭以濃縮的冬蔭醬汁調味，作為最後的點睛之味。
再來的龍蝦雙重奏，
一是以濃郁的蝦湯佐以熟度恰好的炭烤龍蝦與富有奶油香氣的菠菜泥，
一旁搭配清爽的龍蝦沙拉，內有大量的黃瓜與蒔蘿等香草，
上面再鋪上酸香的青蘋果薄片，一冷一熱、一清爽一濃郁的交織而成，
蝦湯極為濃厚的蝦膏氣味實在太好吃了！
接著是切得像薄寬麵的軟絲湯，湯品是做成清湯版本的冬蔭，
裡面再添加現烤的扁魚乾，香氣滿溢，
漂浮在湯中纖細的檸檬葉、嫩香茅等，都讓軟絲的鮮美與口感更上一層。
進入主菜，前面已經三道小點、四道海鮮前菜，到此為止也半飽了。
本日我最最最喜愛的一道，莫過於當日的煎馬頭魚，
我曾說過最愛這種帶脆鱗的煎魚，自從幾年前在東京吃過一遍之後，就完全迷上。
而馬頭魚本來就是我很愛的魚種之一，細嫩肉大塊，
這裡處理得極好，脆鱗纖細酥脆、肉質熟度都剛剛好濕潤又嫩，
搭配咖哩醬汁美味異常，一旁的櫻花蝦高麗菜捲只是陪襯的角色，
卻讓整體口味帶來變化，非常喜歡！
肉類主菜則是三分熟的紐約客牛排，
佐以烤酥的羽衣甘藍、嫩豌豆、馬鈴薯薄片派與泰式酸味的焙米醬。
三分熟的牛排看起來很生，但吃起來的口感十分厚實也肉汁豐沛，
搭上酸香的焙米醬很適合。
佐餐的紫米飯有著濃厚的蒜香氣，搭著焙米醬吃也別有風味，
若是到此還覺得吃不飽，飯是可以再續碗的，
而我為了等會兒的甜點，先預留點肚子再說。
最後來到甜點時間，我的是以焦糖香蕉為基底的甜點，
上面鋪了哈密瓜薄片與薄荷點綴，
一旁則是與芒果甜點一樣的優格冰沙，最後再淋上香蘭葉奶醬。
特別的是這奶醬帶著鹹味，與最後的焦糖香蕉以及酸香氣味的優格組成十分完美的甜點。
最愛泰式甜點，就是因為他們總是能把鹹味與甜味融合得恰到好處。
主甜點則是主廚的招牌泰式奶茶。
以白巧克力與泰式奶茶做成的奶茶冰杯，倒入西谷米與泰奶醬，既有趣味又好吃。
畫龍點睛也是略帶鹹味的焙炒芝麻，吃到最後的甜點，我已經有十分飽了。
最後還有佐茶的鹹味焦糖巧克力片與迷你香蕉巧克力蛋糕，
各咬了一口後，就全數讓給了另一半。
早對 COAST 有著期待，卻沒想到是如此地合我胃口，
雖然不能佐酒稍嫌可惜了些，但整體還是讓我非常滿意的一餐，
應該可以說是近期在台灣吃過的 Fine Dining 中，最合我胃口的一家！
若是有換菜單，百分之一百會想要再來。
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