全麥巧克力吐司
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這次全麥粉的比例佔了60%，吐司好難長高，翻了一些資料，似乎要先給麵團半小時以上的自我水解時間，讓全粒粉中的麩皮先軟化，打麵糰的時候比較不會切斷麵筋。
怕全麥土司過於健康，中間塗了一點自己煮的無糖巧克力醬，最後吐司烤出來側面長得跟玩具貴賓狗一樣。
以下一些麵包小知識想跟大家分享，一款麵包如果想用全麥麵包來取名，必須保有與原來整粒小麥相同成分比例的胚乳、麩皮、胚芽，至少要占產品乾重51%以上，才能以全麥兩字冠名，而全粒粉指的是用整粒小麥研磨出來的粉。
最近也很流行無麩質飲食，身邊剛好有朋友對麩質過敏，所以開始尋找自己適合的食物，不外乎米麵包、米饅頭之類的東西，但他常常翻到背面看成份表，麵粉依然被排在第一個成分上，這代表麵粉的比重是全部食材內最多的，並不是100%的以米取代麵粉。其實蠻討厭這樣避重就輕地行銷文案，畢竟會過敏的人是真的會有過敏反應的，既然是食物，就應該更加謹慎小心不是嗎？
photo by 黃世煒
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