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我身高 158cm/ 43 kg / 鞋尺寸: 5.5-6 / 35.5 / 22.5
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#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史
講述日本咖喱發展歷史,日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別,介紹日本調味料,S&B 紅色特大罐裝咖喱粉,價錢、特色、容量、保存方法等等,咖喱種的薑黃素對人體的益處。
自1853年黑船來航開始,日本的鎖國體制已經事實上不復存在,而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人,日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化,當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾(英語:Crosse & Blackwell,簡稱C&B)生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。
咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國,其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》(Household Management)開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉,而非自己製作,藉此把咖喱的烹調時間大幅減少,並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎,而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此,日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎,而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。
第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯,但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》(日本人はカレーライスがなぜ好きなのか)一書提及,山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。
最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》,當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料,飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素,不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》,其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。
開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年,福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年,當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述,當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年,舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳,但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時,大力推動以小麥為主導的膳食,希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題,故鼓勵學生進食麵包等西洋食物,限制學生不得進食米飯,但咖喱飯則不受此限,當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」(「飯咖喱」,Rice Curry)。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」(「咖喱飯」,Curry Rice)的起源則有數種說法,有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8],也有指是帝國飯店最早使用,但實際情況已難以考究。
早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用,而據S&B食品的介紹,兩者有着微妙的差別:「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法,而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭,咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中,但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」,「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢,並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位,自此成為大眾所認知的名稱。
在咖喱傳入日本初期,咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口,使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年,大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用,易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年,日俄戰爭爆發,舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病,軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材,能彌補白米的不足,故將其採用為海軍指定伙食之一,是為最早的「海軍咖喱」。1908年,海軍出版《海軍割烹術參考書》,當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材,這三種食材被稱為「三神器」。明治時期,日本本身並沒有這些西洋蔬菜,但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近,出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜,其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜,加上日本國內大量生產的咖喱粉,日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立,成為現今日式咖喱的原型。
1932年,大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢(當時100錢為1日圓),即使是平民也能負擔得起,因此瞬間大受歡迎,每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後,日本糧食非常不足,此時印度向日本提供了多達7噸香料,促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月,東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱,當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱,並取得了社會的正面評價,此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時,各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊,至1950年代末出現罐裝咖喱,1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後,各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告,市場競爭激烈,咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年,全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」,此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。
關於咖喱飯受日本人歡迎的原因,當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇,日本人開始廣泛進食牛肉,這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁,再行伴以米飯進食,這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法,更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化,故在普及後受到了日本人的歡迎。
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不知道耶
從新看完推文後
總有一種老鳥在欺負菜鳥的感覺
或許你真的是很有心想要來問問題
可是被大家這麼一酸
不知道是否會澆熄你煮咖啡的熱情哩?
想想自己當年也是個啥都不懂的小朋友
也會希望有人可以教導煮咖啡的技巧
所以於心不忍下還是回個文好了
※ 引述《roger6255 (屋頂上的狗狗)》之銘言:
: 由於朋友送了一台 espresso的咖啡機
由於是朋友送了你一台咖啡機
所以推測你應該是個新手吧??
: 先是在星巴克買了 espresso的咖啡豆一包
: 價格當然不便宜
: 純粹貪圖方便以及在星巴克點拿鐵的口味我蠻喜歡的
: 自從喝了85度c的招牌冰咖啡後
: 那種喝一口後 香濃咖啡味留在口鼻的感覺真是難以形容
: 但問題來了 網友們都說是安提瓜火山咖啡豆
: 但85度c沒賣..不知到供應給85度c的廠商是否有在賣呢?
: 我個人喜歡香濃不苦不酸的咖啡
其實要喝到香濃不苦不酸的咖啡
只要是用新鮮、烘焙得宜、不需要太貴的豆子
加上適當萃取時間來煮咖啡
多半都市可以達到你的要求的
新手會喝到偏酸或偏苦的咖啡
多半都是來自於煮咖啡時手法、技巧上的錯誤導致
跟你用哪牌子哪種豆子的關聯性很小的...
基本原則就是萃取過度(粉磨太細、填粉過多、填壓過緊)會太苦
萃取不足(粉磨太粗、填粉過少、填壓過鬆)會太酸
至於怎麼樣煮會最適合
由於每台機器的壓力都不同 蒸氣機與幫浦機也完全不一樣
所以都必須要憑著自己嘗試錯誤的精神慢慢試出來
再貴的機器也是一樣的
因此我才會再推文說
推薦你先買最便宜的咖啡豆當練習
找出自己咖啡機的屬性後
才去喝不同種的豆子
去比較不同家豆子之間的差異
那時候的反而你會愛上一些酸或苦的滋味呢!
所以誠心的推薦
想要學好煮出好咖啡的話
先去買本書來讀一讀
瞭解煮咖啡的原理以及咖啡豆背後的知識與學問
不僅可以幫助你煮出好咖啡
其實也都是很有趣的事情呢!
: 且都會自己用充壓壺打奶泡來做成拿鐵
: 順便分享給大家一個打奶泡的訣竅 我是買OAK即溶奶粉
: 泡的時候溫度不要太高約60~80度左右 打出來的奶泡又細又多
: 感謝各位了
呵呵 我想大家會傻眼的地方是在於
一杯好喝的拿鐵是要用鮮奶來打奶泡
才會有香濃綿密的口感
基本上用即溶奶粉都是逼不得已的替代品
所以就更遑論好喝不好喝甚至是來推薦給大家了...
題外話:
我女友的媽媽就覺得用克寧奶粉就很好喝的說.... @@"
說了這麼多
希望有幫助到你
並且不要被大家給嚇到囉!
加油吧~
等你自己煮出一杯覺得滿意而且香濃不苦不酸的咖啡時
那種成就感是筆墨難以形容的呢!
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「生命不能沒有香料,就像不能沒有太陽;
生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。」 "A Touch of Spice"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.5.37
※ 編輯: mayoyo 來自: 140.112.5.37 (08/30 20:54)
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