這幾天金鑛咖啡裁員的新聞很多......
不過，我還是比較喜歡看資深記者的分析，薑是老的辣......
姚舜大哥說的很好：Know why 及Know how比Know what 更重要！
Smart copy不什麼不好，比原創更下功夫才是商場生存之道。
【我認識的金鑛咖啡】～文長，不方便寫在報紙上的文章～by 姚舜
面對市場高度競爭，立足市場近20年的金礦咖啡，經勞動部證實，傳出將裁員224人的消息，雖然，金鑛以「轉型」說法企圖杜絕悠悠之口，並強調，公司未來將採「雙軌」制，一方面朝「咖啡豆原物料供應商」角色開拓新市場、新商機，另一方面則繼續德昌、六合、四維等門市營運，「並不會全部收掉」，但惟恐天下不亂的媒體仍以「收攤」、「熄燈」等標題搏點閱、拚收視，面對如此難堪局面，金鑛只能龜縮，因為裁員是事實、多數店面要結束營業，也是事實。
市場是殘酷且現實的。你，還記得「IS咖啡」、「真鍋珈琲」，或是「羅多倫咖啡」、「壹咖啡」嗎？這些品牌在連鎖咖啡市場，都「曾經輝煌」。如今，昔日風光不再，原因很多，說不完、講不清。不過，比起這些品牌，「金鑛」多了一個「偉大」。因為，今天在兩岸、美國與澳洲總店數近千家的「85度C」，當年是受了「金鑛咖啡」的啟發，才成就了今日盛世，並成為台灣自創品牌連鎖咖啡國際化最成功，店數最多、合併營收最高，且成功上市並在「染獨」前為觀光股股王的品牌。
咱們先來認識一下「金鑛咖啡」吧。
成立於2000年（民國89年）的金(礦)連鎖事業，總部位在高雄左營，主要經 營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙 店」起家，因貨品齊全且做得有聲有色，被當地人稱「金紙家樂福」 。
在兄弟中排行老么的鄭立鍵，曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管，畢業 回台後以30萬元起家創業，在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡 。由於平價、美味，加上鄭立鍵天生是「生意仔」，市場的咖啡小攤 一個月營收最多時曾破百萬元，不到10個月，鄭立鍵就賺進人生第一 桶金。
眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場，鄭立鍵創意出擊，以 「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，街邊店並刻意選在三角窗，同時並 規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一 家」，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步，並發展連鎖。
2013年燦坤集團跨足餐飲業，除延攬日本著名甜點主廚坊佳樹主持自創法 式甜點品牌「日法坊」，並購入「金鑛)連鎖事業」40％股份，期 能結合3C通路、家電製造、旅遊服務、通訊及環保，以多品牌、多業 態的複合店揮軍新生活產業。其後，燦坤陸續透過旗下不同事業提高在金鑛咖啡的持股，店數最多時曾超過80家。
跨業跨領域經營事業不是簡單的事，金鑛咖啡在燦坤進入後，導入很多新概念並推出新商品，且推出會員機制。但「黑金」產業變化在便利超商介入後，分食者眾且競爭環境丕變。金?咖啡近年高層人事異動頻繁，為降低營運成本，2018年6月將營運總部由內湖遷去台南與中央工廠合體，但仍難敵市場現實，終究還是得「轉型求存」。
金鑛咖啡轉型主攻咖啡豆供應商，主要供給對象是B2B？還是B2C？針對我的提問，金鑛的回覆是：未來會採「雙軌」制度，將保留部分門市持續營運外，也將持續為台灣品牌與企業服務，提供更完整的咖啡技術方案，初期會先從各品牌的家用咖啡設備，以及辦公室商用設備與咖啡豆的配套銷售合作為主。沒有更多細節，想必仍在規畫思考中。
【85度C跟金鑛咖啡的關係】
金鑛咖啡曾是「連鎖咖啡南霸天」，一炮而紅後，不少人尋求與之合作機會，但鄭立鍵的 作風保守，始終未同意。現今以「85度C」在兩岸與美國和澳洲都有連鎖門市據點的的股票上門企業美食達人集團董事長吳政學，當年就是因為看好金?經營模式，受到「啟發」才創立85度C品牌，進而從永和樂華夜市附近開出第一家店，進而成就連鎖咖啡帝國的。
金鑛「成功方程式」包括：CIS、店型規畫、產品包裝，以及「平價就能喝到好咖啡+少量多樣小蛋糕」的營運模式，還有「在三角窗門市騎樓設桌椅」、「讓客人宛如置身戶外自在品啜咖啡」的消費體驗。當年，還在休閒小棧的吳政學注意到了金?咖啡的「成功DNA」，於是曾經找鄭談合作，希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而， 當時鄭立鍵並未同意而作罷。
為了徹底了解金鑛，吳政學自己與下屬每周去金鑛消費，將所有產品購回，「將辦公室的會議室當實驗室」，大家一起「拆解」、討論。其後，他找了曾在台北君悅酒店（以前台北凱悅大飯店）點心烘焙主廚組成「四大天王」烘焙點心團隊，並離開休閒國聯（現旗下有鮮芋仙、六星集足體養生館）自創85度C品牌，進而成就霸業。
【是的，原生原創有時比不上SMART COPY】
餐飲市場，許多成功集團跨出第一步時，往往不是「自創」、「原生」，而是「從別人的成功得到啟發與靈感」、SMART COPY，經過解構、重組、加值與包裝後切入市場，並與時俱進的升級、優化才有「續航力」的。
「85度C」的靈感，來自「金礦咖啡」。「王品牛排」來自「聯一西餐」，而「聯一」的招牌商品台塑牛小排，原創 來自「台塑招待所」。「法樂琪」主廚Jimmy曾告 訴我法樂琪沙拉吧的概念源於「龐德羅莎」，沙拉吧中的水耕蔬菜則師法晶華酒店「Robin's牛排館」。
另外，最早以「老饕牛排」為為名賣「 肋眼眉」的是「SONOMA焱」，「鉄火牛排」靈感源自日本「Ikinari」，「CaliBurger」被認為來自「In-N-Out」…。對比今昔，讓人不禁有食海浩瀚、不進則退的唏噓與喟嘆…。
＃姚舜美食中央社
＃連鎖門市開開關關實在沒啥好大驚小怪
＃金鑛咖啡
*我認為，Know Why 與Know How ，比Know What 重要！！
＃但該說清楚時講分明
＃以前跑新聞很扎實_現在寫稿只求快與掰
＃新聞有很多不同面向_不必炒作熄燈啊
＃餐飲美食新聞要看誰
＃歡迎潛水偷虧者靠北留存
金鑛咖啡轉型啟示：
*錢不是萬能（財團入股），但沒錢萬萬不能（營收不夠）
*連鎖咖啡市場持續洗牌中，新秀備出，老牌奮戰
*另一家「金」字輩連鎖咖啡也在「轉型」，為什麼？
*喝咖啡，是奢侈品味？還是生活必需？
*同樣的商品與營運模式，有人能活，有人辛苦
*台灣雖小，但注意，南北仍有別。例如「多那之咖啡蛋糕」
*台灣市場規模小，旦凡能立足市場多年的品牌，我們應給他們多一點尊敬與同情
85度c咖啡豆供應商 在 Re: 85度c的咖啡豆外面買的到嗎? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的必吃
不知道耶
從新看完推文後
總有一種老鳥在欺負菜鳥的感覺
或許你真的是很有心想要來問問題
可是被大家這麼一酸
不知道是否會澆熄你煮咖啡的熱情哩？
想想自己當年也是個啥都不懂的小朋友
也會希望有人可以教導煮咖啡的技巧
所以於心不忍下還是回個文好了
※ 引述《roger6255 (屋頂上的狗狗)》之銘言：
: 由於朋友送了一台 espresso的咖啡機
由於是朋友送了你一台咖啡機
所以推測你應該是個新手吧？？
: 先是在星巴克買了 espresso的咖啡豆一包
: 價格當然不便宜
: 純粹貪圖方便以及在星巴克點拿鐵的口味我蠻喜歡的
: 自從喝了85度c的招牌冰咖啡後
: 那種喝一口後 香濃咖啡味留在口鼻的感覺真是難以形容
: 但問題來了 網友們都說是安提瓜火山咖啡豆
: 但85度c沒賣..不知到供應給85度c的廠商是否有在賣呢?
: 我個人喜歡香濃不苦不酸的咖啡
其實要喝到香濃不苦不酸的咖啡
只要是用新鮮、烘焙得宜、不需要太貴的豆子
加上適當萃取時間來煮咖啡
多半都市可以達到你的要求的
新手會喝到偏酸或偏苦的咖啡
多半都是來自於煮咖啡時手法、技巧上的錯誤導致
跟你用哪牌子哪種豆子的關聯性很小的...
基本原則就是萃取過度(粉磨太細、填粉過多、填壓過緊)會太苦
萃取不足(粉磨太粗、填粉過少、填壓過鬆)會太酸
至於怎麼樣煮會最適合
由於每台機器的壓力都不同 蒸氣機與幫浦機也完全不一樣
所以都必須要憑著自己嘗試錯誤的精神慢慢試出來
再貴的機器也是一樣的
因此我才會再推文說
推薦你先買最便宜的咖啡豆當練習
找出自己咖啡機的屬性後
才去喝不同種的豆子
去比較不同家豆子之間的差異
那時候的反而你會愛上一些酸或苦的滋味呢！
所以誠心的推薦
想要學好煮出好咖啡的話
先去買本書來讀一讀
瞭解煮咖啡的原理以及咖啡豆背後的知識與學問
不僅可以幫助你煮出好咖啡
其實也都是很有趣的事情呢！
: 且都會自己用充壓壺打奶泡來做成拿鐵
: 順便分享給大家一個打奶泡的訣竅 我是買OAK即溶奶粉
: 泡的時候溫度不要太高約60~80度左右 打出來的奶泡又細又多
: 感謝各位了
呵呵 我想大家會傻眼的地方是在於
一杯好喝的拿鐵是要用鮮奶來打奶泡
才會有香濃綿密的口感
基本上用即溶奶粉都是逼不得已的替代品
所以就更遑論好喝不好喝甚至是來推薦給大家了...
題外話：
我女友的媽媽就覺得用克寧奶粉就很好喝的說.... @@"
說了這麼多
希望有幫助到你
並且不要被大家給嚇到囉！
加油吧～
等你自己煮出一杯覺得滿意而且香濃不苦不酸的咖啡時
那種成就感是筆墨難以形容的呢！
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「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；
生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」 "A Touch of Spice"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.5.37
※ 編輯: mayoyo 來自: 140.112.5.37 (08/30 20:54)
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