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之前我寫過鼎泰豐炒飯醬油加價的問題，談台灣食品手藝人（通稱的廚師）的困境。只要想加價，就被批評是日常食物不能加這種錢，或是手藝根本沒那麼好。鬍鬚張想調價，也老是被同樣的理由打回來。
沒有夠高的售價，不只是養不出好手藝人，也沒辦法養出夠好的上游產業。雖然高價也可能用爛貨，但低價幾乎無法避免原料用爛貨。
做過吃的都知道，正常營運（可以經營下去的）店家的食材成本通常必須控制在售價1/3或更低，不然就會很辛苦，因為還有水電瓦斯房租（也是要壓在1/3）和人工（同樣1/3）。也就是你看到混得下去的五十元便當店，他的食材成本就是十幾塊。
你可以想想，給你一百七十塊去買菜肉醬米油，你能組出十顆便當的菜色內容嗎？平常沒到市場買過菜的人，可能看到現在的豬肉價格就會嚇到了。
給人家價格空間，對方不一定做得好，但不給人家空間，對方不可能做得好。要吃十五元魯肉飯，二十元陽春麵，默默吃就好了，不要在那大力提暢所有同名產品都「應該」要壓到這個價格。
只會壓死人而已，而且壓死的就是你自己。
【醬油炒飯】粒粒分明不濕黏，超簡單備料！疫情期間在家自己做也能回味無窮！
「只要醬油＋蛋就可以炒出好吃的炒飯？」
「疫情期間你絕對不能錯過的料理」
簡單哥今天食材簡單、步驟容易
在疫情期間教你簡單做出香噴噴的炒飯！
喜歡炒飯的家人們一定不能錯過
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（今日份量：1-2 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉白飯 1碗
👉雞蛋 2顆
👉蔥花 20克
👉醬油 1.3大匙
👉豬油 100克
（替代：一般食用油）
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋煉豬油，煉至快金黃色瀝油備用
②下豬油，把雞蛋炒至起泡後加入白飯壓開拌炒
③加一半醬油上色，炒均勻後加另一半炒香氣
④炒均勻後加入鹽巴、白胡椒、蔥花拌炒均勻
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
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#醬油炒飯
#炒飯料理
#雞蛋
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#簡單料理
材料：
🐷炸排骨
排骨（里肌肉）五片
醬油一大匙
蠔油一大匙
米酒50克
糖一小匙
鹽一小匙
黑胡椒一小匙
白胡椒一小匙
五香粉一小匙
粉漿：
全蛋一顆
地瓜粉80克
太白粉80克
蛋炒飯：
全蛋三顆
白飯四人份
紅蘿蔔丁適量（配色用）
蔥白30克
蔥綠30克
鹽兩小匙
白胡椒2小匙
細糖一小匙
【做 法】
1、排骨洗淨瀝乾。
2、每片排骨斷筋、用刀背雙面拍。
（我有請豬肉攤老闆斷筋及拍打肉片了）
3、加入醬油一大匙、蠔油一大匙、米酒50克、糖一小匙、鹽一小匙、黑胡椒一小匙、白胡椒一小匙、五香粉一小匙醃數個小時。（這次的我醃過夜，味道更入味）
4、醃好後，加入一顆全蛋、地瓜粉80克、太白粉80克，均勻裹上粉漿。
（喜歡吃酥一點地瓜粉就多一點，喜歡不那麼酥就太白粉多一點）
5、起一油鍋，待油溫170度，放入排骨，炸至金黃起鍋。
6、待3分鐘，開大火回鍋炸搶酥，起鍋瀝油。
7、打三顆蛋，加入一小匙鹽、一小匙白胡椒打散。
8、起一油鍋，加入蔥白爆香。
9、加入蛋液，以鍋鏟拌炒至塊狀。
10、加入白飯，開大火加點食用油，拌炒至粒粒分明，水分盡量炒乾。
11、加入兩匙鹽、一匙白胡椒、蔥綠調味。
12、切排骨，擺盤，完成✅。
金黃色澤的炒飯，蛋花均勻密布
鼎泰豐的排骨蛋炒飯也是讓大叔沈迷了一陣子
雖然比不上鼎泰豐的專業
但在家自己做也是非常可以了！
每口飯都有蛋香、蔥香
搭配酥炸排骨～味道好又能吃飽！
🥬材料 （4人份）
🔸蔥花 50g
🔸蒜末 50g
🔸排骨 400g
🔸雞蛋 3顆
🔸白飯 200g
🧂調味料
🔹鮮味炒手 一湯匙
🔹地瓜粉 適量
🔹香油 適量
🔹醬油 適量
🔹米酒 適量
🔹白胡椒粉 適量
🍳作法
1️⃣首先將雞蛋打入攪散，排骨加入、醬油、香油、米酒稍微按摩醃漬
2️⃣熱鍋加油，均勻沾上蕃薯粉後下鍋油炸
3️⃣熱鍋後加入蛋液拌炒，隔夜飯下鍋後加入米酒炒開飯粒
4️⃣加入一湯匙鮮味炒手、胡椒粉、醬油拌炒均勻
5️⃣起鍋撒上蔥花、黑胡椒粒、排骨切片即可
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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