老師玩不出新把戲,只能把之前的食譜一個一個翻出來煮一遍,一鍋肉燥就能讓白飯見底,加個炒青菜就能開飯。我很喜歡吃肉燥滷生豆皮或是油豆腐,肉燥裡加上馬鈴薯又多了一種口感,非常下飯。
常常有人問我用哪個牌子的醬油膏、辣豆瓣醬,尤其是醬油膏用量大,麻婆豆腐、肉燥、三杯雞都用很多,我沒有特別喜歡用的牌子,去超市看看特價的幾瓶看一下是不是純釀造,看一下添加物,從特價中的選一瓶,畢竟我是勤儉持家的家庭主婦呀!!哈!!
幾乎一個禮拜就要煮一鍋的馬鈴薯香菇肉燥~~
馬鈴薯香菇肉燥
材料:絞肉1斤,香菇5朵泡水洗淨切片、馬鈴薯2顆削皮切小塊、蒜頭5顆拍開去皮、三角油豆腐約10個(或生豆皮半斤)
調味料:醬油膏、白胡椒、五香粉、米酒、少量油蔥酥
鍋子不加油小火加熱後直接把絞肉放在熱鍋裡,小火煎一下就會出油,翻炒到大部分變色後,加入蒜頭、香菇拌炒,倒入醬油膏、米酒、撒上白胡椒粉、五香粉、油蔥酥拌炒均勻後,加入馬鈴薯拌炒一下。
在燉鍋中放入油豆腐或生豆皮,將炒好的肉燥倒入,加水加到剛好蓋到肉燥,在大同電鍋外鍋放一杯水,放入裝了肉燥的內鍋燉煮,大同電鍋跳起來後試一下味道,加點調味料就完成囉~~
肉燥加了馬鈴薯,就像加了豬皮一樣濃稠,口感超好的!!平常沒辦法到市場買豬皮,用馬鈴薯替代也能讓肉燥的湯汁變得濃稠好吃!!
味道請依照各家喜好調整,醬油膏不像醬油一樣死鹹,也不會過甜,味道孩子們很愛喔~加入白胡椒和五香粉香氣十足,但是白胡椒會辣,要斟酌使用。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過76萬的網紅kurashiru [クラシル],也在其Youtube影片中提到,レシピ動画数35,000本以上、無料で使えるクラシルアプリのDLはこちらから ▶️http://bit.ly/3pg3FtC 今日作りたくなる料理を毎日更新! チャンネル登録はこちらから http://bit.ly/35PcC34 材料(2人前) 木綿豆腐 400g お湯(ゆで用)...
麻婆豆腐 五香粉 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最佳貼文
【香料冷知識】
味粉們最常問的:
老闆~有推薦哪些香料是比較百搭的嗎?
廚房小小的,香料卻有幾百種
哪些香料才是百搭香料的呢?
今天我們就分享
之前【味旅YouTube香料QA】
的”8種廚房必備的百搭香料”
介紹給剛開始接觸香料的你們
/
✸【百搭香料有哪些呢?】
╰❶花椒 ❷丁香 ❸黑胡椒 ❹肉荳蔻
❺八角 ❻肉桂 ❼小茴香 ❽月桂葉
╰以下一一簡單介紹它們的主要功能與料理應用
❶花椒
主要功能:香料百百種,唯有花椒麻
於香料界有著無可取代的地位
去腥功能大於❷~❽的香料
料理應用:宮保雞丁、麻婆豆腐、麻辣火鍋…
❷丁香
主要功能:擁有濃郁又特殊的強烈味道
牙科用的麻醉藥成份,就是從丁香萃取而來的
其味道強烈,使用時須注意用量!
料理應用:各式滷包、五香粉、印度咖哩、英國的香辣醬…
❸黑胡椒
主要功能:想必不用我多講
大家都知道它多百搭
你可以隨心所欲的應用~
料理應用:只要你想得到的料理
中餐西餐他幾乎無所不在
❹肉荳蔻
主要功能:具有濃烈香味,吃起來會有點麻麻的
可為印度料理的靈魂
通常與其他香料搭配使用
在調味的比例上用量也較少
料理應用:印度香料奶茶、熱紅酒…
❺八角
主要功能:各式滷包中必備的香料
料理應用:各式滷包、東山鴨頭、火鍋湯底…
❻肉桂
主要功能:利用範圍很廣泛,常用於甜點中
本身擁有活血化瘀的效果
活氣大者及孕婦盡量避免食用哦
料理應用:肉桂捲、蘋果派、咖哩粉、香料飲品…
❼小茴香(甜茴香&孜然)
(甜茴香)
主要功能:香料界裡的清純少女,常被用於火鍋湯底
清甜芳香味,在印度常在飯後用來去除口中異味
料理應用:滷包、湯底、甜點、麵包、餅乾、泡茶…
(孜然)
主要功能:孜然味道相對強料
可去腥味、解肉味油膩感
料理應用:孜然飯、孜然烤肉串…
❽月桂葉
主要功能:迷人淡雅的氣息,能夠為料理增添層次與風味
是燉煮料理必備的原料之一
所有湯頭都可以加個2-3片哦
料理應用:燉煮料理、咖哩、滷味、烤魚、烤雞
/
除了以上跟大家分享的8種香料
「還有哪些香料」是你心目中的百搭香料呢?
下面留言告訴我!
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#味旅spicesjourney
#陪你一起探索生活中的好味道
#8種廚房必備的百搭香料
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#香料知識 l #香料冷知識 EP57
麻婆豆腐 五香粉 在 MaxiMum & Jack So Mama Facebook 的最佳解答
今天做了一個可以媲美 #素麻婆豆腐 的食譜 — #素滷肉飯,以後餐桌上的恆常菜單又可以多一樣了!
材料:五人份
Omnipork 兩包(購自Green common)
雞蛋 五隻(先烚9-10分鐘,剝殼)
滷豆腐 一盒(購自Fusion超市)
紅蔥頭 五粒切碎
蒜頭 半個切成蓉
薑 約兩片 切碎
炸紅蔥 約25g
花生醬 一湯匙
冰糖 一大粒 (約25g 敲碎)
鹽 一茶匙
胡椒粉、五香粉 少許
紹酒 一瓶蓋
生抽 一湯匙
老抽 一湯匙
做法:
1. 先將冰糖敲碎,加兩湯匙水,放小鍋子內,用小火慢慢煮溶至咖啡色
2. 取一個中型鍋子,下點油(多一點也可以,因為新豬肉不會再釋出油份),先爆香薑、紅蔥和蒜蓉
3. 下omnipork,炒至粒粒碎肉狀
4. 贊些紹酒,再加入胡椒粉、五香粉、鹽、炸紅蔥、生抽及花生醬等調味,再炒香
5. 將先前煮好的冰糖水加一杯清水,拌入肉碎之內(如果水不能蓋過肉碎,可以再加點水)
6. 稍微煮滾再加入一湯匙老抽
7. 放入已剝殼的烚蛋
8. 加入已切塊的滷豆腐
9. 上蓋,細火慢煮約一小時至入味
#難極有個譜系列
麻婆豆腐 五香粉 在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最佳解答
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材料(2人前)
木綿豆腐 400g
お湯(ゆで用) 1000ml
塩 (ゆで用) 小さじ1/2
豚ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1片
①豆板醤 小さじ1
①一味唐辛子 小さじ1/2
②甜麺醤 大さじ1
②オイスターソース 大さじ1
②鶏ガラスープの素 小さじ1
水 300ml
水溶き片栗粉 大さじ1
ごま油 小さじ1
サラダ油 小さじ1
ラー油 小さじ1
花椒 小さじ1/4
五香粉 適量
1.長ねぎはみじん切りにします。
2.にんにくはみじん切りにします。
3.木綿豆腐は1cm角に切り、塩を加えた沸騰したお湯で2分ほど茹でたらざるにあけておきます。
4.フライパンを中火にかけ、サラダ油をひき、豚ひき肉を入れ炒めます。
5.溶け出してきた脂が透明になるまで炒めたら2を入れます。
6.①、②を順に入れ都度混ぜ、全体になじんだら水を入れ一煮立ちさせます。
7.3を入れ一煮立ちしたら1を入れ、煮立ってる状態を保ちながら水溶き片栗粉を加えよく混ぜます。
8.火を止めラー油、ごま油を入れ全体を合わせたらお皿に盛り花椒、五香粉をかけて完成です。
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
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#麻婆豆腐
麻婆豆腐 五香粉 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的最佳解答
ちゃらりんこ🤟
本来の中華で定番の麻婆春雨【粉絲肉末】フェンスールーモウ
の粉絲は春雨のことで肉末とは挽肉のことで水で戻した春雨を炸醤とスープで煮込んで春雨にしっかりとスープを吸わせて作る。よって汁気を飛ばすことがポイントになる!
簡単に出来て低価格で作れてご飯が非常にすすむ定番の中華レシピ。
今回は冷蔵庫にあった牛バラのこまを粗めに切って使うから肉末ではなく
言うならば粉絲牛肉【フェンスーニュウルウ】
【粉絲牛肉】春雨と牛こま肉のピリ辛煮込み
春雨50g
炸醤
挽肉(今回は牛こま) 100g
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 小さじ2
醤油、紹興酒 各小さじ2
五香粉(あれば1振り)
煮込み液
水 200cc
ガラスープの素 小さじ2
醤油、紹興酒 各大さじ1
白葱 1本分
ニラ 10本
油 大さじ1
胡麻油 小さじ1
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麻婆豆腐 五香粉 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
五花肉燒豆乾 超級配飯的家傳口味
所需材料: 五花肉 600公克 , 豆干 300公克 , 蒜頭 6顆 ,薑片 6片 , 蔥 1支 ,紅辣椒 1條 (可不加)
調味料 : 醬油 120cc , 米酒100cc , 水400cc , 八角4顆 , 冰糖 20公克 , 五香粉 少許 , 白胡椒粉 少許 .
五花肉醃料: 醬油 1大匙 ,白胡椒粉 少許 ,五香粉 少許 .
家常菜系列:
https://youtu.be/l4GUrKytnvk 蝦仁炒飯
https://youtu.be/-TtD4xtI_Uk 醬香雞翅
https://youtu.be/dAqJermilig 牛蒡雞湯
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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