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每次都會等買鯖魚最多的訂單有多少,
這次的冠軍是30片!!(很好奇這位粉絲的冰箱有多大?)
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我們的教室附近,
有品質好到出名的士東市場,
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但我還是選擇付運費買這家漁老闆的海鮮,
因為…#用昆布汁醃漬的午仔魚和
日本的京都菱六米麴和台南瓦盤鹽田:
#井仔腳瓦盤鹽所做的鹽麴來淺漬鯖魚
和 #在蛤蜊池養出來的蝦,
這種職人等級的貨色,只有漁老闆有,
要付運費,我也心甘情願了!
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有很多朋友問,這家的海鮮怎麼料理比較好,
其實我最常直接烤箱烤烤、忙得時候微波加熱,
有時間就上火乾煎一下即可,
👉連調味、去腥的動作都免了,
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也請提醒我一下喔,我再去請廠商補上
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買Sistema 微波保鮮盒四件組 按這裡→https://lihi1.com/UGPly 📌買上豐蛋品冷藏新鮮蛋液 按這裡→ https://reurl.cc/MZj31m 1) 蔥鹽鮭魚 鮭魚 2片(約1000公克)/ salmon 1000g 蔥花 120公克/scallion 120g ...
鹽麴 醃漬 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳貼文
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從小孩學校媽媽廚房,找出天然調味提鮮方法
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大家好! 我是酸女孩創辦人,洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽,單純想為媽媽提供好的食譜工具書,所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業,從2019年,發行台灣四季料理知識書季刊,第一輯~第三輯,預計最後一刊,第12本,2022年 2月將發行完畢。
近期,我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案,一定要含一本,全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問,我想跟大家分享;我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店,兩個孩子在山上唸小學,每學期必須3次到學校煮飯,2次當主廚,我與先生必須煮約110人的午餐,剩下1次就是當助廚,幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃,又會聽見B媽媽說,之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我,一開始覺得神奇,翻到背後成分配方,映入眼簾的是,
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表,增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬,都是合成完美打造,今年5月疫情大爆發無法外出採買,這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團,進入團媽社團,也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭,孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解;每個媽媽工作忙碌,需以最短時間填飽孩子的胃,一個完美調味醬,迅速入味,讓孩子喜歡吃,是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中,快速料理,同時引出食物原味與鮮甜味,達成食物天然,酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案;好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好,代表經過天然發酵,不是化學合成調味品。
好,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇,擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理,良心食品廠穀盛,謝謝穀盛,願意陪著酸女孩,投入近一年的研發,打造3款天然釀造品。
#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋,很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下,這支熱門萬用醋,還是使用人工甜味劑與鮮味劑。
酸女孩,淺漬醋,純天然釀造,使用香菇、昆布,提鮮,不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發,酸甜符合中西料理的需求,讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
#有機鹽麴
以有機米,30天釀造,鹽麴是我當媽媽做料理以來,可以快速軟化肉質,低鹽料理、醃漬,增加食物甜度的法寶,一盒500g,我家幾乎一個月就可以用完。
#烹煮味噌
這款烹煮味噌,是酸女孩、穀盛、田野勤學,三方聯名合作,是台灣第一個使用高雄10號,無農藥黃豆製作,以食品廠天然低溫2個月發酵製程,而台灣黃豆成本是進口的三倍,為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單,酸女孩,堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物,也是對土地的良善把關。
#為什麼? 天然釀造品訂閱,含 #每季一本,#全新釀造好味料理誌
每季全新,12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道),每道告訴您如何用,淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌,天然調味,創造五感味覺,酸甜鹹甘辣度表現,建立天然調味邏輯。
品牌創立四年來,很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品,還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單,酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介;陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。
每個服務,每個作品,我們專注在,
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是,酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。
希望,您能認同並以實際行動訂閱,
與我們一步步,把關下一代的飲食健康。
邀請您! 支持,酸女孩! 台灣第一家,天然釀造品訂閱服務
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洋蔥媽媽 筆
鹽麴 醃漬 在 不打烊廚房My Little Kitchen Facebook 的最讚貼文
中秋節快樂
雖然因疫情無法和親友同聚烤肉,但還是得保有過節的儀式感,去年光肉品先醃漬後再串起將近50支,今年做倆人份量,10串雞腿肉快速就完成,時間還剩些,便把雞翅隻隻去骨,擠入明太子,用烤箱先低溫烤,再刷層薄薄醬油高溫烤上色,油亮的褐色翅肉鼓起圓狀看來多有食慾啊~
期待明年能在微熱微黏的室外迎中秋,偶爾拂些風,聽著大家的嘻鬧聲,飲下清涼冒著氣泡的啤酒。
• 青梅味噌慢烤豬肋排
• 明太子雞翅
• 鹽麴雞腿肉、鹽漬香油小蔥
• 孜然雞軟骨
• 蒜辣烤茄
• 醬烤蔬菜
• 辣烤小卷
• 烤青森扇貝
鹽麴 醃漬 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1) 蔥鹽鮭魚
鮭魚 2片(約1000公克)/ salmon 1000g
蔥花 120公克/scallion 120g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
橄欖油 2茶匙/olive oil 2tsp.
作法:
1. 蔥花與橄欖油、鹽混合拌勻。
2. 鮭魚放入微波保鮮盒中,抹上作法1的蔥鹽,蓋上蓋子,打開氣孔。
3. 放入微波爐中,以高火力微波5分鐘即可。
2)鹽麴蒸雞胸
材料:
雞胸肉 1副(350公克)/ chicken breast 1pcs
鹽麴 4大匙/ shio koji 4tbsp.
作法:
1. 雞胸肉表面劃刀。
2. 將雞胸肉放入微波保鮮盒中,再抹上鹽麴,蓋上盒蓋,放入冰箱冷藏醃漬約30分鐘。
3. 打開氣孔、放入微波爐中,以高火力微波4分鐘即可。
3)花椰菜飯
材料:
冷凍花椰菜米 200公克/ riced cauliflower 200g
毛豆 80公克/ green soy bean 80g
雞胸肉 120公克/ chicken breast 120g
蛋白 60公克/egg white 60g
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 將所有材料放入微波保鮮碗中,再放入所有調味料拌勻。
2. 中間挖一個凹洞,蓋上碗蓋,按下氣孔。(標:中間留孔更易熟)
3. 放入微波爐中,以高火力微波3分鐘即可。
4)蒸蛋白
材料:
蛋白 100公克/egg white 100g
豆漿 100公克/soybean milk 100g
鹽 少許/salt q.s.
作法:
1. 將所有材料倒入微波保鮮盒中,混合拌勻。
2. 蓋上蓋、打開氣孔放入微波爐中,以低火力微波4分鐘即可。
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鹽麴 醃漬 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1)蒜香椒鹽午仔魚
材料:
午仔魚 2尾/fourfinger threadfin 2pcs.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
調味料:
蒜頭酥 30公克/garlic crisp 30g
蔥 30公克/scallion 30g
辣椒末 10公克/ chili pepper 10g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1茶匙/ black pepper powder 1tsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成蒜香椒鹽。
2.將午仔魚放入蒸烤盤中,表面撒上100ml的米酒。
3.蓋上鍋蓋,開中火,蒸約12分鐘。
4.開蓋後放上作法1的蒜香椒鹽即可。
2)鹽麴鮭魚
材料:
鮭魚 2片(約800公克)/ salmon 2pcs.
鹽麴 4大匙/shio koji 4tbsp.
作法:
1.將鮭魚片放入蒸烤盤中,表面抹上鹽麴,靜置醃漬約20分鐘。
2.蒸烤盤放在瓦斯爐上,鍋邊溝槽放入100ml的水,蓋上鍋蓋,開中火。
3.蒸約12分鐘即可。
3) 香蔥白帶魚捲
材料
白帶魚捲 800公克/hairtail roll
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
調味料:
蔥 50公克/scallion 50g
薑末 15公克/ginger 15g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.將白帶魚捲排入蒸烤盤中,於溝槽加入100ml的米酒。
3.蓋上鍋蓋,開中火,蒸約12分鐘。
4.開蓋後淋上醬汁即可。
4) 剝皮辣椒鱈魚
材料:
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
蔥花20公克/scallion 20g
辣椒末 80公克/chili pepper 80g
剝皮辣椒末 100公克/Taiwan peeling pepper 100g
蒜末 15公克/garlic 15g
剝皮辣椒汁 3大匙/Taiwan peeling pepper sauce 3tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成剝皮辣椒醬。
2.將鱈魚放入蒸烤盤中,表面淋上剝皮辣椒醬,再於溝槽加入100的水。
3.蒸烤盤放在瓦斯爐上,鍋邊溝槽放入50ml的水,蓋上鍋蓋,開中火。
4.蒸約8分鐘即可。
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1) 豆酥蒸魚
材料:
鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs.
蒜末 15公克/garlic 15g
沙拉油 60公克/salad oil 60g
辣椒醬 2茶匙/chili sauce 2tsp.
豆酥 80公克/ fried crispy soy bean 80g
蔥花 15公克/scallion 15g
調味料
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
醃料:
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
蔥段 5公克/scallion 5g
薑片 5公克/ginger 5g
作法:
1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。
2.鱈魚(大比目魚)淋上米酒、擺上蔥段、薑片。
3.再放入水滾的蒸鍋中,蒸約12分鐘。取出後挑去蔥薑備用。
4.熱鍋,倒入沙拉油加熱,再放入豆酥,用小火將豆酥慢慢拌炒至起泡且呈現褐色。
5.放入辣椒醬,炒至紅油冒出後撒上蔥花,拌炒均勻,即為豆酥醬。
6.將炒好的豆酥醬淋在蒸好的鱈魚上即可。
2)乾煎魚片
材料:
鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/black pepper powder
麵粉 適量/ flour q.s.
作法:
1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。
2.鱈魚(大比目魚)兩面皆撒上鹽、黑胡椒粉抹勻,醃漬一下。再於表面沾上麵粉。
3.熱鍋加入1大匙油,放入鱈魚(大比目魚),煎至邊緣酥香後翻面。
4.煎至雙面皆酥香即可。
3)樹子蒸魚
材料:
鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs.
薑絲 5公克/ginger 5g
辣椒絲 5公克/chili pepper 5g
樹子(含湯汁) 2大匙/pickled cordia dichotoma 2tbsp.
作法:
1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。
2.鱈魚(大比目魚)擺上薑絲、紅辣椒絲,淋上樹子。
3.放入水滾的蒸鍋中,放入鱈魚,用大火蒸12分鐘即可。
4)鹽麴烤魚
材料:
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pcs.
紅甜椒 30公克/ red pepper 30g
黃甜椒 30公克/ yellow pepper 30g
鹽麴 3大匙/ shio koji 3tbsp.
作法:
1.取一張調理紙,擺上紅甜椒、黃甜椒,再放上鱈魚(大比目魚)。
2.在鱈魚(大比目魚)上抹上3大匙鹽麴,再將鱈魚包起。
3.將鱈魚放入已預熱的烤箱中,以230℃烤約15分鐘即可。
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