🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,泰山自煮 之 「想細路食蔬菜」 第9078集 - 「 希望佢食啦」 ?? 芝士焗西蘭椰菜花 Cauliflower & Broccoli Parmesan AP flour 多用途麵粉 80g Eggs 雞蛋 2pcs Panko 日式...
鹽焗椰菜花 在 Facebook 的最佳解答
【新餐肉蔬菜口袋包】
等天氣再涼少少,我就可以開光個巨大野餐盒,要即刻整個新餐肉口袋包約朋友去玩先!
口袋包入面除了新餐肉之外,仲袋左鮮甜南瓜蓉、醬燒椰菜花和火箭菜,各種味道互相平衡,食的時候又唔需要餐具,帶去野餐最方便啦!
🐽 材料
口袋包 4片
新餐肉 4塊
椰菜花 4朵
迷你南瓜 1個
火箭菜 適量
🐽做法
1. 焗爐預熱至180度,迷你南瓜原個焗45分鐘
2. 平底鍋加少許油,放入新餐肉兩面煎香,煎好的新餐肉取出備用
3. 平底鍋放入椰菜花煎至金黃色,用少許鹽調味
4. 迷你南瓜出爐後去皮,南瓜肉置容器內,用叉或湯匙輕壓即食南瓜蓉
5. 打開口袋包,依次將南瓜蓉、新餐肉、椰菜花和火煎菜塞進包內即可
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鹽焗椰菜花 在 Kaso Kitchen 家嫂小廚房 Facebook 的最讚貼文
椰菜花牧羊人批
用新玩具整咗呢個鹹批,屋企人話超好食,問我幾時再整😂炒乾同焗乾咗嘅椰菜花蓉質地更加似薯蓉,大家一定要bookmark😍😍😍
介紹吓我嘅新玩具先,係 Toshiba Lifestyle Hong Kong新型號嘅蒸氣焗爐Q20 (MS2 - TQ20SC )😍😍佢有咩優點?
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🟡 58個功能/食譜,比舊型號多左DOUBLE!!! 仲有跟機貼紙指示 ,爸爸媽媽都識用
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牛肉碎 200克
洋蔥 1/8個 切碎
番茄 1個 切粒
茄膏 2湯匙
水/雞湯 3湯匙
鹽1/2 茶匙
羅漢果糖 1/2 湯匙
椰菜花 200克
牛油 1湯匙
鹽1/2 茶匙
黑胡椒 適量
意大利香草 1/2茶匙
【1】椰菜花浸洗乾淨,先用水煮軟,再用攪拌機攪成蓉。
📝椰菜花煮軟一點,會較容易攪碎,但要炒乾水份,口感會更像薯蓉。
【2】椰菜花蓉放入鍋中,用小火炒至稍為乾身,再加入調味料調味。
【3】燒熱平底鍋,用少量橄欖油炒香洋蔥至半透明後,加入蕃茄粒及一半牛肉碎炒香,加入水、茄膏及其餘的牛肉碎,炒至收工醬汁後調味。
📝一半牛肉碎先炒香,增加口感,另一半牛肉碎隨水放,就可以做成濃稠的肉醬。
📝肉醬要盡量收汁,否則肉醬的蒸汽會弄濕椰菜花蓉。
【4】將肉醬放入焗盤,再鋪上椰菜花蓉,放入已預熱220度的焗爐,焗30分鐘。
利用熱風對流功能,烤焗均勻而且可以令菜式更乾身!
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鹽焗椰菜花 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最佳解答
泰山自煮 之
「想細路食蔬菜」 第9078集 -
「 希望佢食啦」 ??
芝士焗西蘭椰菜花
Cauliflower & Broccoli Parmesan
AP flour 多用途麵粉 80g
Eggs 雞蛋 2pcs
Panko 日式麵包糠 80g
Cauliflower 椰菜花 0.5pc
Broccoli 西蘭花 0.5pc
Tomato sauce 蕃茄汁 600ml
Grated Parmesan 帕瑪臣芝士碎 100g
Mozzarella 水牛芝士碎 150g
Salt 鹽 1tbsp
Ground black pepper 1tsp
Oil for frying
post-video production: www.briangoh.net
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鹽焗椰菜花 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳解答
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
氣炸鍋咕嚕肉:
材料:
急凍豬扒2塊
三色椒適量
大紅茄1個
罐頭菠蘿適量
雞蛋黃2隻
調味料:
茄汁2湯匙
菠蘿水適量
白醋1湯匙
冰糖1粒
麪粉1湯匙
生粉1湯匙
處理:
1. 豬扒,清水解凍15分鐘。
2. 豬扒解凍後,粗鹽乸豬扒5分鐘,去除雪味及腥味,及加入少許鹹味。
3. 沖洗乾淨,擎乾水,用廚紙索乾。
4. 蕃茄,切大粒,
三色椒,切大粒。
5. 預備氣炸鍋。
6. 噴少許油在三色椒及蕃茄上。
7. 放蕃茄及三色椒在碟上,放入氣炸鍋。
8. 用200度,氣炸5分鐘,當鑊炒。
9. 豬扒,洗淨,用廚紙索乾。
10. 1塊豬扒,切開3條,用菜刀拍鬆。
11. 每條豬扒,1開3。
12. 在碟中的三色椒及蕃茄上,加入:
a. 茄汁2湯匙
b. 菠蘿水1湯匙
c. 白醋1/2湯匙
d. 糖水1湯匙
用200度,氣炸5分鐘。
13. 預備:
a. 麪粉1湯匙
b. 生粉1湯匙
攪勻。
14. 預備2隻雞蛋黃。
15. 上粉程序:
a. 生粉
b. 蛋漿
c. 生粉
全部豬扒粒都上好粉。
16. 取出咕嚕汁,攤凍。
烹調:
1. 放氣炸鍋紙入氣炸鍋內。
2. 放豬扒粒入氣炸鍋內。
3. 噴少許油在上面。
4. 用200度氣炸20分鐘。
5. 最後6分鐘,打開氣炸鍋,搖晃均勻,氣炸餘下的6分鐘。
6. 咕嚕汁放入玻璃大碗,放菠蘿粒入咕嚕汁內。
7. 咕嚕肉已氣炸好,倒入咕嚕汁內,撈勻,上碟。
Sweet and sour pork with airfryer:
Ingredients:
Frozen pork chop 2 pcs
Tri~colour bell pepper appropriate amount
Tomato 1 No.
Canned pineapple appropriate amount
Egg yolks 2 Nos.
Seasoning:
Tomato ketchup 2 tbsp
Pineapple syrup appropriate amount
White vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 cube
Rice flour 1 tbsp
Tapioca starch 1 tbsp
Preparation:
1. Pork chop, defrost with tap water for 15 minutes.
2. Season the pork chop with cooking salt for 5 minutes after defrost, to remove the unpleasant smells and tastes and add some salty taste to the pork.
3. Rinse thoroughly, hang dry and dry with kitchen towel.
4. Tomatoes, cut into big cubes.
Tri~colour bell pepper, cut into big pieces.
5. Get ready for the airfryer.
6. Spray little oil on the bell pepper and tomatoes.
7. Put tomatoes and bell pepper on plate. Then put into airfryer.
8. Airfry at 200 C for 5 minutes instead of frying in wok.
9. Pork chop, rinse thoroughly and dry with kitchen towel.
10. One piece of pork chop, cut into 3 slices, beat well with chopper.
11. Each slice of pork chop, cut into 3 cubes.
12. Mix the bell pepper and tomatoes to be put on plate with:
a. Tomato ketchup 2 tbsp
b. Pineapple syrup 1 tbsp
c. White vinegar 1/2 tbsp
d. Sweet syrup 1 tbsp
Airfry at 200 C for 5 minutes.
13. Prepare:
a. Rice flour 1 tbsp
b. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well.
14. Prepare 2 egg yolks.
15. Pork chop is to be battered.
Steps:
a. Tapioca starch
b. Egg syrup
c. Tapioca starch
Steps:
1. Place airfrying paper in airfryer.
2. Put pork chop cubes in airfryer.
3. Spray little oil on pork.
4. Airfry at 200 C for 20 minutes.
5. Shake well the pork in the tray of airfryer. Airfry the rest of 6 minutes.
6. Pour sweet and sour sauce into a big bowl. Put pineapple cubes into sweet and sour syrup.
7. Pork chop has been airfried well. Mix well with the sweet and sour sauce. Serve.
咕嚕肉 鬆化即溶 新一代烹調方法https://youtu.be/gtpxq38phx8
淘寶廚房用具https://youtu.be/NcSAEXU0YyU
椰菜花煎飯https://youtu.be/v43ozpRaadc
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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Airfryer Sweet & Sour Pork?Quick & Easy⌛Flameless, Oil-Free Cooking?
鹽焗椰菜花 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
美味的花椰菜晚餐食譜 — 健康又多變化的蔬菜:花椰菜。花椰菜可以做的不僅僅是配菜。在接下來的7道晚餐食譜中,花椰菜是主角。不管是絞肉、焗烤、填裝,或是肉捲 ,都可以用非常不同的方式,來料理出美味的花椰菜。讓我們開始有史以來最美味的花椰菜之旅吧!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/7-cauliflower-dinner-recipes/
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1. 培根裹花椰小肉球
白花椰菜有很多花樣可以玩,不是只有燙過加鹽這種煮法而已。磨碎了做成餅,或是包成內餡,都有令人意想不到的口感!它是取代飯食、降低熱量的好選擇喔!培根裹花椰小肉球食譜這裡找。https://www.yokofu.tw/cauliflower-balls/
2. 焗烤起司白花椰肉醬
白花椰菜是屬於花卉蔬菜的一種,也就是說如果沒有及時收穫,那麼就生長出一點點黃色的小花朵。我們不想讓這件事發生,所以要將其與牛絞肉、起司和脆培根變成一道美食。焗烤起司白花椰肉醬料理方法請看這裡。https://www.yokofu.tw/white-cauliflower/
3. 馬鈴薯泥絞肉花椰菜
花椰菜是非常受歡迎的蔬菜。但許多人不知道的是:可以將菜心取出後填入加了香料的牛絞肉。如果不將馬鈴薯泥如同以往堆在盤子上,而是讓它如陽光般圍繞著美味花椰菜一起送上餐桌,保證讓每個人的眼睛都為之一亮。馬鈴薯泥絞肉花椰菜食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/filled-cauliflower/
4. 白花椰菜牛肉丸佐貝比貝爾起司
貝比貝爾起司柔軟而細緻,入口即化,有濃濃的奶香,很順口,可以直接吃,也可以用來抹麵包土司、夾貝果、配茶、咖啡和煮濃湯。但與牛絞肉和白花椰菜....真的會搭嗎?這裡不會揭露答案,因為嚐試後,你就會知道了!白花椰菜牛肉丸佐貝比貝爾起司食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/stuffed-island/
5. 白花椰起司火腿球
花椰菜怎麼吃?正常來說,大部份人都會把它切成小株小株來享用。不過,今天來玩點特別的花招:做成一個別緻的「花束」如何!整顆花椰菜配上焗烤起司和香濃醬汁,這個花椰菜料理會讓你眼睛一亮!白花椰起司火腿球食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/stuffed-cauliflower/
6. 白花椰菜牛肉捲佐山羊起司
牛肉捲(Rinder-Rouladen)是德國或奧地利的傳統菜餚。這個食譜展示了一個全新的經典翻轉,將白花椰菜、嫩牛肉和山羊起司相結合,創造一個非常特殊的美味口感。白花椰菜牛肉捲佐山羊起司食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/cauliflower-roulade/
7. 焗烤白花椰佐香腸馬鈴薯
所需食材焗烤是非常受歡迎的主菜。所以今天要介紹的食譜,就是焗烤。不太一樣的是,今天焗烤的食材,可能和你以往吃到的不太一樣!焗烤白花椰佐香腸馬鈴薯食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/cauliflower-bake/
你最喜歡哪一道花椰菜晚餐呢?花椰菜焗烤絕對是很好的選擇,但是填充版本也非常受歡迎,至少在我們這麼認為。好好享受一頓美味的花椰菜大餐吧!
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