【迪化街舊建築,楊德昌電影《青梅竹馬》裡的街屋】#買書get拍立得
🙋♀️ 龍月堂的綠豆糕真的非常美味啊......
「龍月堂的綠豆糕和鹽梅糕這類小姐點心,製得極細,以印著紅字的油紙包裝,內有六枚綠豆糕,每片僅指甲大小,化口沙碎精緻非常。將綠豆糕放舌尖,再抿口茶,就在口中化成一團芬芳的煙霧。」
自小看著有頭家娘風範的外婆與母親,進出廚房,起灶架鍋,張羅數十家人員工日常吃食,宴請東南亞與中東等地賓客,哄嚷熱烈,直到滷肉飯、蒸冬瓜肉餅、芋棗甚至一碗煲粥,俱成為她日後的念想。
她曾與外婆、母親,三代女子,穿行在大稻埕與永樂市場,買鮑參翅肚、麵龜椪餅、胡椒肉桂蠶豆,見識老鋪的講究,練就一套對古早物什的擇選標準。她熟稔蘆洲湧蓮寺周邊,在旺鋪裡食切仔麵黑白切與米苔目,飲青草涼茶,更向在地攤商習得剁雞的技巧,與若干習俗規矩。
如此種種,養出她一雙識貨的眼睛,一根敏銳的舌頭,一個老派的靈魂;更化作筆下時而雍容深情、時而輕俏意趣的篇章段落。從過去延續至今的「老派」是養成,是本性,也是鄉愁。
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[ 小滿琴音煮茶香 ]
茶葉品評師,非常難考的一個證照,要盲測茶湯產地與品種等等,不是隨便就能遇到品評師!我很幸運,認識一位品評師,我叫這位品評師慧雯姊;從我認識她的第一年,就開始喝到各種讓人驚艷的茶,了解到好茶易得,但專業人士泡的茶,能喝到的機會微乎極微!也是認識她的第一年,就想規劃茶席給學生,因為每次她帶給我的茶滋味與茶知識一再超越我的想像。
如果你希望茶席要像外面一般的昏暗燈光好氣氛、道具照片美到天,我們也想盡量做到,但慧雯姊與我的重點從來都是「茶葉」本身!因為希望妳喝的除了是被稱為冠軍茶的滋味時,更能品味背後製茶人的想法與製茶的過程。
慧雯姊祖上三代做茶超過一百五十年,從一出生,便置身茶香,不願意再為人作嫁,於是做起「舞間茶心」的品牌,品牌第一年至今,其實在國際上獲得一些厲害的金獎或冠軍,可惜她太低調也不特別宣傳自己的獎項!讓我替她著急!(其實她也常常為我的教室出力)
慧雯姊的父親,到目前為止,還是品牌內製茶第一把交椅,然而,突然驟逝,帶給她的傷痛經歷過的人才知道,在這情況之下,她這次茶席帶來身邊唯一所剩最後一包,父親當年為比賽所製的茶葉、並且拿到冠軍金獎,2007十大經典名茶紀念茶-台東舞鶴紅玉。我問她,「妳真的要拿出來在茶席喝嗎?這不是最後一包嗎?」,她眼神略暗,「也不能一直留著!」於是,我們這場茶席本來的三款茶葉品茶,變成四款。
上一場茶席進行到一半時,旁邊的學生對我說,「我終於明白為什麼妳說泡茶很難!」是的!泡茶好難!喝過慧雯姊親手泡的茶之後,才明白,我對待好茶真是浪費,來學習泡茶與品茶吧!有著家族與本身一生底蘊的品評師,泡出來的茶,原來是天堂!當然,慧雯姊的泡茶公式,你都會得到!如何品一杯茶,她也會娓娓道來帶領你,一生的茶經、一身武功秘笈,看你能體會多少。
原訂好的日期5/21,節氣上是小滿,我喜歡這個名詞,在小滿時,請在古箏的琴音中,一起品茶,也許,這場茶席,能洗滌一下你身心靈的塵埃。
課程內容
。迎賓茶 - 原味蜜香紅茶(冰)
蜂蜜蜜香紅茶(冰)
。四款茶葉蓋碗學習
。茶葉產地、品種、製茶解析
。品茶與泡法比較互品
。四款茶葉搭配糕點
- Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 台式鹹蛋糕
- 明月堂和果子 羽二重
- Joyce老師示範 桂花鬆糕
- Joyce老師手作 日本食材茶泡飯 搭配 台灣鐵觀音
。茶席固定搭配
- 鹽梅糕
- 那瑪夏糖漬野梅
- 果乾 與 堅果
5/21 星期五 額滿 (5/21茶席含古箏現場演奏)
5/22 星期六 額滿
古箏老師 - 吳菊華 / 政大古箏社指導教師
這次沒搶到的人,敬請期待夏季茶席。
鹽梅糕 在 Facebook 的精選貼文
#美食加選物 #李亭香的台派糕點
#李亭香 創立於1895年,第一代店位於蘆洲湧蓮寺對面,1951年才擴展至迪化街。一百二十六年的漫長歲月,孕育出五代店主,最年輕的接班人是李佳陽,前竹科人,曾經不想像父親一樣辛苦做餅,遠離家門,後又因濃烈的使命感,從竹科返家,扛起老店現代化的重責大任。
很巧地,在「台灣文博會」總論館,由「種籽設計」策展的一場論壇上,我與李佳陽都是向江振誠主廚提問的五十位提問人。我聽到佳陽問:「如何以國際視角定義面對未來新世代的台派糕點?」江振誠答覆,台派糕點對於新一代人可能是沒有意義的,因為我們已經不那樣過生活了。
這正是李佳陽接掌家業的原因。他知道老店要轉型,也知道老糕餅必須切入現代日常生活。他以 #台派糕點 為題,翻新販售品項,賦予摩登設計,視覺跟上時代了,內容更好親近了,品牌也就活化了。
例如,李亭香熱賣的 #經典小泡芙,其實是我們小時候都吃過的 #台式馬卡龍— 牛粒,也有「小西點」一名。說像馬卡龍,只有形狀像,配方全無杏仁粉或蛋白霜,以全蛋打發製作外殼,夾入奶油霜,蓬鬆輕柔,香甜幸福。把小西點重新命名為經典小泡芙,換上新包裝,推出新口味,原味、巧克力、檸檬,小西點的生命就延長了。
例如,蘊含吉祥寓意的 #平安龜,其實是花生糖包裹黑芝麻— 燒滾的麥芽糖倒入上等花生粉中拌勻,包入炒香的黑芝麻,再用傳統餅模塑型,可愛的龜殼印著「壽」字,傳統的智慧,根本是時尚設計商品呀!
台派糕點不需要悲壯,本來就在我們的生活裡。
美食加在推了幾檔西式糕點後,幫大家換換口味,來吃吃台式點心吧!除了有我私心很愛的經典小泡芙、平安龜,也有適合泡茶的 #綠豆糕、#鹽梅糕、#芝麻糕,有選擇困難的人,也歡迎入手 #好糕興禮盒 喔!
🛒家裡的常備點心該換口味了,加入 #美食加的口袋名單,吃吃台派糕點:
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手桿的老麵,展現於皮實。
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D. 港式鼓汁三層肉
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★道地港式口味、鮮嫩多汁。
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★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
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★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
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G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
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來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
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★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
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產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
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★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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鹽梅糕 在 那個女生 Kiki Youtube 的最佳解答
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我很愛吃古早有一種像綠豆糕的東西
但不是綠豆糕 是白色的 質地也比較粗 有點鹹味
以前在廟裡買整套金紙香燭,有時候供品就是這種糕,用桃紅色的紙包著
https://0rz.tw/ZoCbq 在網路上找到類似的 不過這個包得比較好看XD
過年時吃了一點突然又懷念起這味道,但是不曉得哪裡有賣...買了綠豆糕但味道完全不同
不知道內湖站~美麗華這個區域哪裡有賣這樣的糕餅呢?
謝謝
--
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◆ From: 114.24.94.138
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