週六有看我們直播的拍友
應該都有看到拍手跟拍公在吃巴斯克乳酪蛋糕的時候
是每吃一口就會讚嘆：「欸，怎麼這麼好吃啊😍❤️」
那天直播中有從頭到尾的做一次巴斯克乳酪示範
今天藉著發文把文字食譜分享給大家
所以要看真人實作分享請看我們的直播重播嘿
其實巴斯克乳酪蛋糕真的非常好做
是烘焙新手都可以成功的一款蛋糕
基本上很難失敗
但也很容易就是會做出「哦，這樣」沒有記憶點的味道
坊間不難吃，但不驚豔，可以吃，吃過就忘的巴斯克乳酪蛋糕其實是蠻多的
不過美食真的是見人見智啦
所以如果你相信我們的口感跟以往的食譜分享的話
這個食譜做出來的巴斯克乳酪真的超好吃😋
網路上流傳的巴斯克食譜有很多
我是參考Lady and pups的食譜
這個食譜是偏日系作法，原文是全英文
我直接翻成中文跟大家分享(裡面有我自己小小微調的部份)
🍮6吋烤模巴斯克乳酪食譜
奶油乳酪 328.5g
上白糖 102.2g
希臘優格 21.9g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
室溫雞蛋全蛋2顆+1顆蛋黃
鮮奶油 131.4g
鹽之花(或海鹽) 1/4茶匙
低筋麵粉 23.3g
6吋烤模用兩張烘培紙鋪好
如果可以的話，用活動模，拿另一個活動模的底盤
壓緊烘培紙，整理一下烘培紙讓邊緣不要太多皺摺
這樣待會倒麵糊進去就不會有太多卡在縫裡
在鋼盆裡直接一次放入奶油乳酪、上白糖、希臘優格、蘭姆酒、香草醬
可以用刮刀稍微攪拌一下
再使用攪拌機以低速攪拌
我會先設定3分鐘的計時器
剩1分半的時候，先暫停，用刮刀將鋼盆裡輕柔的拌勻、刮一次
再繼續開啟攪拌機，這邊整個時間就是大約3分鐘~4分鐘
接著一次加入2顆全蛋、1顆蛋黃
低速打15秒，刮刀在鋼盆裡稍微刮一下讓它均勻
再低速打15秒，直到雞蛋均勻混合
記得不要過度打發雞蛋，會變得太蓬鬆，巴斯克乳酪不需要一個太通風的麵糊
加入鮮奶油、鹽之花，再低速打15秒使其均勻
拿一個烘焙專用的篩網
將低筋麵粉篩入鋼盆裡
再次低速打15~20秒(我是設定18秒)至均勻無粉狀
這時候來預熱烤箱，如果可以的話用炫風模式
220度~225度之間，要看每個人的烤箱不同自己調整
我的烤箱因為溫度蠻容易維持，所以我是設定220度
讓烤盤放在下面1/3的高度
把篩網放在烤模上
將麵糊再過篩一次倒裡烤模中
多了這個步驟真的會讓你的巴斯克乳酪更細緻!
拿一條比較厚的布墊在桌上
讓烤模放在布上，拿起來用力敲擊個幾次
目的是讓大氣泡可以消除，到時候烤出來烤色完美之外
切出來的切面組織非常細緻唷!
送進烤箱後，設定烤15分鐘
15分鐘到了之後，把烤盤旋轉180度再放進去一樣在烤箱下面1/3高度，再烤10分鐘
10分鐘到了，關閉烤箱，打開烤箱門散熱30秒
然後關上烤箱門，讓巴斯克乳酪在裡面再待5分鐘
5分鐘到了，小心拿出來
你會發現巴斯克現在長高高的，頂部烤色相當的均勻深褐色，非常的完美
稍微搖晃一下，還可以感受到中心是有流動感的，就是成功了!!
讓巴斯克在檯面上冷靜個5分鐘
在冷凍庫裡先準備好巴斯克乳酪蛋糕要平放的位置
我會放個鍋墊，讓巴斯克可以安穩的在冷凍庫裡
一定要放冷凍才能保持這個巴斯克乳酪中心迷人的口感
外面吃起來富有焦糖香氣
內層吃起來軟嫩細緻之外
中間的區塊甚至有冰淇淋或奶露的口感，相當神奇😋👍👍👍
最少要冷凍3小時以上
我們是建議最好冷凍一整晚
隔天要吃的時候，從冷凍拿出來放室溫40分鐘到1小時
以切下去的觸感非常順利的感覺就可以
第一天先吃一半的巴斯克
我們發現另一半再放進冷凍庫
隔天再吃的時候發現竟然還會更濃郁更好吃
所以可以跟我們一樣這樣享受巴斯克乳酪蛋糕
會愈來愈好吃，意猶未盡的舔盤子啊~😋😋😋
搭配咖啡一起吃，那簡直是飛天了😍😍❤️❤️
拍公面對蛋糕很少會主動說：「再來一塊」
但這次的巴斯克乳酪蛋糕他是非常積極主動自己切來吃😂
所以有興趣在家自己試試看的拍友可以做做看唷😉
鮮奶油打發失敗冰淇淋 在 [問題] 失敗的冰淇淋- 看板cookclub 的必吃
我最近做冰淇淋
用打發後的巧克力鮮奶油+葡萄酒
不過冷凍之後 因為冰的不完全
所以很硬 不過味道還不錯
我可以放到冷藏
明天冰的時候 在每一個小時拿出來攪拌
這樣補救還有效嘛
還有 想問大家 冰淇淋
不放乳化劑主要差別是在於保存嘛 還是口感
謝謝各位
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