再不多久要過年了,開始構思年菜的新菜色...
這幾年喜歡的酒和食物好像都走清淡風,遇上新鮮食材只想怎麼可以保留原味。再挑瓶喜歡的酒來搭配...
在FB亂逛看到有人進口紐西蘭藍鮑...還真沒看過這種顏色的鮑魚,價錢也挺合理的,連熟凍麵包蟹都敢買了,這種活鮑當然要試試😆
以往都是直接清蒸了事,這回上網做完功課後決定隔水用65度sous vide 45分鐘保留口感味道,處理好用橄欖油煸香蒜末,再下蘑菇煎到香氣四溢後加入鮑魚快炒,最後用鹽和白胡椒粉調味,撒香菜末辣椒丁和淋點紹興酒(忘了勾薄芡)拌勻起鍋。
噴香多汁的蘑菇和熟度剛好的脆甜鮑魚都很好吃,低溫烹調效果果然不錯。照片裡的配角是隻不小心忘在冷藏室的冷凍龍蝦,乾脆一起sous vide後下鍋,口感也很鮮甜脆彈,完全翻轉對冷凍龍蝦的刻板印象...
鮑魚內臟也沒浪費,不過味道實在濃厚吃起來怕怕的,用醬汁紅燒後加七味粉、柚子皮末和刈包剩下的酸菜末,平衡一下味道口感,典型的下酒菜...
打算過年用紐西蘭的白酒來搭配這藍鮑,應該很有意思🥰
#sousvide
#紐西蘭藍鮑
#年菜
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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<隱世高人 ~ 桃里>
有些餐廳經營多年,作風低調甚少宣傳。地方舒適而菜式實而不華,廚房及廳面的班底穩定多年不變,服務好也有一班長期熟客支持,〈桃里〉就是這樣的一間店子。
第一次來這裡,是接近二十多年前的事了。那時在尖沙咀出道,這裡總是一班同事一齊飲茶的地方。有人升職也會在這裡設宴。縱使店子在酒店易名時改了現在的名字,但環境依舊而食客也是習慣不變的照樣來光顧。是日跟業內認識十多年的朋友吃飯,就選了這裡來。
拿起餐牌研究了一會兒,還是點套餐最好,大廚蘇師傅推介的菜式,不用煩也錯不了。前菜是桃里四小碟,燒肉皮脆肉嫩,厚身的鮑魚粒配上海蜇是意外的清新。多久沒吃素鵝了?腐皮煎得微脆而餡料好吃,吃此品必定要跟喼汁同吃。最討好的反而是迷你蟹鉗,大家都知其實這是炸蝦丸,但做得小小的香口惹味,點到即止。
很喜歡這裡的燉湯,套餐來的是北菇海參燉菜膽湯。熱度十足,湯頭色澤清透而香味濃郁,夠火候。甜美的菜膽加上爽口的海參,也不及厚身冬菇吃起來更討好。大連鮮鮑魚跟蘆筍同炒,相比起來前者還不及後者搶鏡。翠綠的蘆筍條條爽脆鮮甜,夠鑊氣。
再來也是海鮮菜式,金銀蒜蒸龍蝦球伴西蘭花是也。本地龍蝦份量不大,但開邊蒸起來原汁原味,龍蝦肉爽香甜美,除了令人滿意的新鮮度以外,處理的刀功也應記一功。桂花蟹肉瑤柱生菜包的主角不是炒蛋花也不是蟹肉,而是當中不大起眼的瑤柱絲,每一口也吃得鮮味。
龍蝦湯浸魚肚翡翠是當晚另一道喜歡的菜式,濃郁的龍蝦湯跟軟滑的魚肚是天仙配。後者索滿了前者的甜美,無論口感又或是味道上都不比甚麼山珍海錯輸蝕。單尾冷不防送來黯然銷魂飯,桂花蜜黑豚肉叉燒是這裡的招牌燒味之一。蜜味十足而肉質鬆軟,席上朋友喜歡得差點要追加一客例牌來添吃。蛋煎得稍不夠燶邊,但將其蛋黃加入醬油再伴上米飯一起吃,簡單味美。
最後的甜品是香芒布甸,有點可惜是布甸魚膠粉下得多了一點,口感不夠嫩滑。還好此時芒果是當造的,味道特別香甜。還緊記要邊吃邊加入花奶,才是吃芒果布甸的精髓所在。
內容豐富的八道菜餐單,當中涉及二十多味不同的食材,蒸炒煎炸樣樣齊全。要讚的是份量是控制得很好,就是胃納不大的朋友都可以由頭吃到尾。以恒生信用卡結帳每位只是六百元。有水準的食物加上上佳的服務,以酒店中菜廳晚餐來說是划算也值得一試。
餐飲優惠即睇: www.hangseng.com/dining
Tao Li 桃里
#NewWorldMillenniumHK #桃里 #蘇師傅 #恒生信用卡 #金牌食府
餐廳資料及詳細食評:http://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/blog-post_24.html
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《少了米店的過年》
大年初一,爸爸載著我去買甘蔗汁,路上要我提醒他記得買米。
看似平凡的對話,卻是第一次出現在我們家,因為,阿公阿嬤家就是賣米,所以從小到大從沒擔心過米缸沒米這回事。想吃飯,阿公一定會推薦台梗九號,阿嬤會推薦益全香米,還有最常吃的”蓬萊米”。
小時候最喜歡早起學阿嬤打太極拳,下午跟阿公去送米,阿公的記憶力很好,哪戶人家買了多少米、家裡有多少人、大概多久會吃完,他都記得清清楚楚,仿佛腦子裡有座超級大的資料櫃,只要客人米快吃完了,電話都不用打,阿公就會把米秤好裝好,騎著專用腳踏車送到家門口。
有時候米太大包不能載人,愛哭愛對路如我,硬要小跑步跟著,因為米送完,後座也就空啦,阿公就可以載我了。埔里不管什麼季節,下午的風吹起來格外舒服,阿公踩著腳踏車哼著日文歌,很是美好。
地方米店是情牽方圓幾里的共同記憶,阿公的米店很酷,什麼米都賣、什麼飼料都有,貓狗雞魚一應俱全,記得有次回鄉,阿公問:「記者很難賺齁?」我:「養得起自己,剛好!」然後偷一包貓飼料,啾咪愛吃的很。
阿公不只米賣得好,手工藝更是厲害,手做掃把、拖把從無到有,小時候試著學做幾次,卻因為沒有耐心就把剛搓好的拖把線,通通丟給阿公就跑出去玩,阿公也試著教我如何賣米、秤米,但...一看到數字就頭暈的我,只記得客人來了要熱情大聲地用台語喊:「來坐!愛買啥?」然後召喚廚房的阿嬤或是樓上的阿公。
「阿公~~阿嬤~~人客來啊~緊落來喔!」
過年時,大夥會圍在四樓搬下來的圓桌吃飯,阿公身體還硬朗時,會跟我們喝上幾杯紅酒。我和妹妹總會對假裝是肉的素食製品開玩笑一番,有假鮑魚、假火腿、假三層肉…等等,很是有趣。但,就算桌上有再多的”山珍海味”,最好吃的還是阿嬤牌手工素食蘿蔔糕,Q軟味濃,然後再煎到些微焦黃,這就是記憶中最好的年味。
今年農曆年再回老家,原本阿公阿嬤的米店已經租出去,變成了手機維修中心,站在對街看著熟悉又陌生的房子,心中有種說不出的酸楚,有陣子覺得老天爺完全性在跟我作對,但想到阿公阿嬤這樣一起作伴,好像也挺浪漫的,老天爺大概是想用另一種方式告訴我,把時間留給值得的人吧!
阿公阿嬤新年快樂,阿澤還是很愛吃白米飯,只是快要三十歲了,不可以再吃那麼多,會囤積到咖稱那邊,所以會少吃一點,每次吃飯還是會想到你們,在天上要快樂,保佑我賺大錢喔!
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