新志割烹開在永明街的小巷之中,
如果不知道在哪裡,
那只要說鮨二七的原地點,
若是平常有在高雄吃無菜單日本料理的人就會知道,
那可能是高雄壽司料理最高的聖地。
只不過前陣子,隨著鮨二七的北伐,這個聖地也就空了下來,
當然壽司羊就有在想,這個地方後繼店家究竟會是什麼,
本來都在想,應該是不會再開日本料理吧,
畢竟有鮨二七這樣的招牌在,壓力真的很大,
結果沒有想到,壽司羊猜錯了,
永明街的27號竟然又開了間日本料理,
而是還是一間也有無菜單日本料理的割烹。
新志割烹給人的感覺既陌生又熟悉,
不是因為地點跟之前的王者鮨二七一樣,
而是因為酒吞割烹居酒屋,
因為新志割烹的阿志師傅,之前是在酒吞割烹擔任板前長,
在阿志師傅還在酒吞之時有去吃過一次,
但是那一次的感覺只有還可以,並不是太讓人喜歡的那種,
所以之後就都沒有在去酒吞。
之後才輾轉從別的地方得知,
阿志師傅已經離開酒吞,
而原本的酒吞也已經換了不同的板前長。
等到有人跟壽司羊說原本鮨二七的位置開了一間新志割烹,
這時候才知道,原來阿志師傅自己出來開店,
以上是新志割烹為什麼讓壽司羊有熟悉的感覺。
但是,
從這一次吃完新志割烹的感想來說,
可以說是完全顛覆了上一次吃酒吞的記憶,
不只是在服務上有很大的進步,
連魚料的處理都比上次好很多,
很多的創意組合都很融洽,
而不會給人一種只是把食材疊在一起,像是核廢料的感覺,
至於上一次不小心噴道燒焦的醋飯,
這一次就變成是很大的亮點,讓人印象深刻,
也是小任師傅離開之後,高雄難得可以吃到好吃的赤醋飯,
話說,現在禾莊跟廣澤也開始使用赤醋飯了~~~
如果上一次的酒吞是平平淡淡吃完消夜,
那這一次的新志割烹就是漸入佳境的無菜單料理饗宴,
越到後面的表現越讓人喜歡。
每間無菜單日本料理都有自己的特色,
雖然目前最愛的還是禾莊跟香月,
不過,
如果新志割烹可以開放中午的營業時段,
那應該會有一搏的實力,
之前在高雄最愛的日本料理有三間,
香月,禾莊,廣澤鮓,
而今天吃完新志割烹之後,就變成四間了~~~
店名:新志割烹
地址:高雄市苓雅區永明街27號
電話:07 241 2027
營業時間:18:00~10:30(週二公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352476763
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,Omakase 玩到番屋企?由一條一條嘅魚,經過極繁複花時間嘅預備處理工序,以家庭式細廚房配套去完成一個都算似樣,叫做可以席前手握壽司嘅妹妹生日飯,一個真係有飯嘅 壽司 Omakase。係屋企玩好難做到同出面一樣,玩 Omakase 呢味嘢,絕對係好視乎師傅嘅功架去到邊度,唔係求其片下魚生搵人捧過嚟...
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Omakase 玩到番屋企?由一條一條嘅魚,經過極繁複花時間嘅預備處理工序,以家庭式細廚房配套去完成一個都算似樣,叫做可以席前手握壽司嘅妹妹生日飯,一個真係有飯嘅 壽司 Omakase。係屋企玩好難做到同出面一樣,玩 Omakase 呢味嘢,絕對係好視乎師傅嘅功架去到邊度,唔係求其片下魚生搵人捧過嚟嘅拼盤盛。所以出街食 Omakase 除咗食個名氣之外,個師傅都緊要,換著第二個可能個食用享受已經唔一樣,而且係應該同師傅有交流,開開心心食一餐先係出嚟食 Omakase 嘅真諦。 所以記住以後唔好再用CP 值同 Omakase 掛鈎。要專重下件事 :)
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鮑魚握佐鮑魚肝醬 在 [食記] 新志割烹來自酒吞續於鮨二七舊地- 看板Kaohsiung 的必吃
餐廳名稱:新志割烹
消費時間:2020年06月
店家地址:高雄市苓雅區永明街27號
店家電話:07 241 2027
營業時間:18:00~10:30(週二公休)
餐點價位:大將特選握壽司2000元,干瓢卷(100元)
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:干瓢卷,烤白子味噌漬,鮑魚握佐肝醬,芽蔥安康魚肝
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:輕軌 光榮碼頭
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352476763
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新志割烹開在永明街的小巷之中,
如果不知道在哪裡,
那只要說鮨二七的原地點,
若是平常有在高雄吃無菜單日本料理的人就會知道,
那可能是高雄壽司料理最高的聖地。
只不過前陣子,隨著鮨二七的北伐,這個聖地也就空了下來,
當然壽司羊就有在想,這個地方後繼店家究竟會是什麼,
本來都在想,應該是不會再開日本料理吧,
畢竟有鮨二七這樣的招牌在,壓力真的很大,
結果沒有想到,壽司羊猜錯了,
永明街的27號竟然又開了間日本料理,
而是還是一間也有無菜單日本料理的割烹。
新志割烹給人的感覺一反鮨二七給人的深色感,
呈現的是一種比較明亮的白色調,連帶著外牆的裝飾也是這樣。
上一次開在這裡的店,據老饕朋友所說開了九年,
而新志割烹則是開幕還不到三個月,
不知道新志割烹能不能說服大家,繼續九年或是更多個九年。
新志割烹的無菜單料理有兩種,
一種是純壽司,一種是還有其他的料理的,
價錢分別從2000元跟1800元開始,
要吃全生食,全熟食,或是生熟各半都可以,
只要提前在預訂時跟店家說一聲就好,
就這一點來說,是還滿不錯,
因為在一次聚餐當中,
可能大家想吃的都不一樣,或是說能吃的也不相同,
這樣也可以適合更多的客群,
也難怪當天晚上的板前跟包廂的位子都坐了不少人。
新志割烹的菜單雖然有列中午的,
但是午餐時段是還沒有開始營業,
就這一點來說,實在是讓壽司羊非常的頭痛,
因為晚上有空的時間真的不多啊~~~
除了套餐之外,新志割烹也有單點的部分,
據說是因為要配合一些親子的客人,
有些小朋友真的吃不了這麼多,
所以才會有放上一些單點的菜色。
新志割烹的魚料直接放在板前,
但是又不是使用卡布里台,
在高雄要看到這這樣陳列方式的店家比較少,
但是在台南就比較多見,
像是岩壽司,壽司天,七撰割烹都是這樣。
新志割烹的冰櫃裡頭放了不少東西,
不過還不到擁擠的程度,食材看起來還不錯,
會讓人期待今天的可以吃到什麼東西的感覺。
除了生食的魚料之外,旁邊還有一些蔬果跟魚頭等需要加熱的食材。
如果要用手拿握壽司,
新志割烹也很貼心的準備了濕紙巾可以用來擦手。
前菜:滑菇味噌湯 雞肉丸子
湯喝起來的味道頗為濃郁,
雞肉丸子好吃,口感跟味道上都讓人喜歡,
不是太紮實,而是帶有一些鬆軟的口感。
雖然第一道就讓味噌湯有點奇怪,
不過,就當作是接下來全生食的暖胃,好像也很有道理。
小菜:芥末章魚
新志割烹不愧是割烹店,很多小菜都很下酒,吃起來味道還滿重的。
醃漬物:小黃瓜,醃蘿蔔,薑塊
小黃瓜吃起來鮮脆,沒有太重的調味感,
醃蘿蔔吃起來微嫌微酸,沒有什麼甜味,
至於薑塊,這個就不是壽司羊愛吃的了。
醃漬物:日本進口醃黃蘿蔔
感覺是很懷念的味道,
在小時候吃飯的時候很常會看到,
只不過大人都會說這個不健康所以不要吃,
有時候偷偷吃了還會被罵XDDDD
吃起來的感覺比起一般常見的還要更硬一些,
口感上也比較紮實,
味道是鹹,但是不是很烈,不是很快速,
而是比較長遠的鹹中帶鮮的味道,讓人喜歡。
第一貫:比目魚 水果醋蘿蔔泥 蔥花 紫蘇葉
味道很繽紛的一貫,
上頭的蘿蔔泥之中應該是也用上一些水果醋,
所以吃起來會先感覺到酸味,
咬下魚肉之後先感覺到的是紫蘇葉的香氣,
之後在慢慢地咀嚼之中會感受到比目魚的Q度,
魚肉的味道上偏淡,主要是吃口感,
整體來說是清爽的一貫,很適合夏天的握壽司。
醋飯的口感還不錯,味道不是這麼強烈,
但是有讓人很喜歡的顆粒感,咀嚼的時候稍微有些硬Q,
以近期吃到的醋飯來說,跟台北的原鮨割烹會有點像。
第二貫:宜蘭 龜山島 甜蝦
可能是因為季節的關係,所以還帶有一些蝦膏,
吃起來蝦子的味道會比較濃郁一些,
口感上是軟中帶脆,鮮甜味還可以。
第三貫:金目鯛 熟成三天
上頭撒了一些檸檬皮,
所以吃起來會比較香一些,
因為有熟成過的關係,所以鮮甜味有出來,
比起前面兩貫更讓人喜歡一些。
第四貫:赤貝
吃起來就三個字「Q」,「鮮」,「甜」,
也是壽司羊很愛的貝類之一。
只能說可以吃到一整顆的赤貝,
而不是赤貝唇,真的是太棒了~~~
第五貫:尖梭
放在赤貝之後,感覺起來味道就沒有這麼凸顯,
算是味道比較清一些的魚肉,口感上算比較Q一些。
第六貫:野生青甘
吃起來的口感油嫩,
而且油脂的味道還滿香的,
鮮甜味中等。
第七貫:黑鮪魚赤身 醬油漬
吃起來感覺是比較新鮮的黑鮪魚,
口感上會比較Q硬一些,
酸味偏高,但是旨味就不是這麼明顯。
第八貫:油旗魚 柴魚鹽
因為外頭有先烤過,聞起來很香,
味道稍微偏鹹一些,口感上則是有點黏度,
比想像中更好吃的一貫。
第九道:烤白子 味噌漬
用味噌醃漬過的白子,
烤完之後放在赤醋飯之上,配上一些山葵。
阿志師傅說,吃得時候將白子攪拌開來,
配著飯一起吃,會很像在吃燉飯的感覺。
在吃的時候,真的會有這樣的感覺,
因為有用味噌醃漬過,所以味道上會比較偏鹹一些,
同時烤過的白子溫溫熱熱的,跟醋飯混合之後帶有些黏度,
是很特別又讓人喜歡的口感,
之前在吃的時候都是分開來吃,很少會像這樣攪拌在一起。
第十道:鮭魚卵
新志割烹的鮭魚卵吃起來意外的清香,
沒有太多醃漬過的味道,
吃起來也格外的讓人喜歡,
可以吃得到鮭魚卵本身的鮮味,
在前一道白子重擊之下,給人味蕾上的舒緩。
招待的螢烏賊
螢烏賊是這個季節之中,最讓人喜歡的食材,
特別是在產季的尾端,
這樣大隻又會爆漿的螢烏賊,吃起來超棒的~~~
第十一貫:黑鮪魚 三角
因為這個部分筋比較多,
所以阿志師傅在切的時候,就有劃比較多刀,
吃起來微酸,帶有些Q度,
咀嚼的時候香味會越來越明顯。
第十二貫:安康魚肝 芽蔥
魚肝吃起來很嫩很柔和,但是味道卻很濃烈,
上頭的芽蔥脆脆的,是很特別的組合。
第十三貫:小肌
新志割烹的小肌吃起來的口感是Q的,比較不會有韌韌的感覺,
味道上偏酸,吃起來還不錯,
不過壽司羊個人還是比較愛小任師傅的小肌。
每到一間新的無菜單日本料理就會問問師傅有沒有小肌,
因為聽說這個是最能看出一個師傅功力的魚種,
當然,這樣的說法,每個人的感覺不同,
壽司羊只是很喜歡小肌而已,
也跟朋友開微笑說,
如果人生的最後只能再選擇一貫握壽司,
那壽司羊應該會選小肌,
不過那位老饕朋友選擇的是黑鮪魚大腹~~~
第十四貫:海膽
海膽吃起來鮮甜味很明顯,
入口後很快地就會在嘴裡爆開,
讓整個口腔中充滿大海的鮮味。
比起做成海膽軍艦來說,
這樣單純海膽跟醋飯還是讓人比較喜歡一些,
當然如果有好的海苔也是很棒啦~~~
第十五貫:柔煮鮑魚 鮑魚肝醬
如果以當天吃到的握壽司來說,
這個放在最後的柔煮鮑魚是最讓人喜歡的,
吃起來不只是口感非常的讓人喜歡,
連味道都非常的濃郁,
特別是配上了師傅特調鮑魚肝醬,
再咀嚼中可以感覺到鮑魚肝些微的苦甘味,
配上鮑魚的鮮味,是讓人會迷上的美味。
吸物:花鱸清吸
很清爽的湯,
比起一開頭的味噌湯清淡超多,
有問說為什麼會這樣安排,
阿志師傅說,因為前面的味道比較重,
所以在後面給這樣的湯當作是一種味道的舒緩,
因為這個套餐也快到結尾了。
干瓢卷(單點 100元 份量為上圖的兩倍)
自從上一次某位老饕大大前輩說,
吃干瓢卷可以吃出師傅的技術,
所以也因為這樣的關係,
現在到每間日本料理都會想要問問看有沒有干瓢卷了XDDDD
當然,還是要店家自己手工做的才有意義。
新志割烹的干瓢吃起比較柔軟,甜味也比較多一些,
吃起來是很讓人喜歡的感覺,
雖然價錢比較高一些,但是吃完之後是很滿足,
下次如果還有機會來新志割烹,是會讓人想要再點一卷來吃吃看的那種。
甜點:芒果抹茶凍
芒果很甜,但是抹茶凍普普,
不過既然是割烹料理店,那對甜點就不要這麼苛求吧~~~
感想:
新志割烹給人的感覺既陌生又熟悉,
不是因為地點跟之前的王者鮨二七一樣,
而是因為酒吞割烹居酒屋,
因為新志割烹的阿志師傅,之前是在酒吞割烹擔任板前長,
在阿志師傅還在酒吞之時有去吃過一次,
但是那一次的感覺只有還可以,並不是太讓人喜歡的那種,
所以之後就都沒有在去酒吞。
之後才輾轉從別的地方得知,
阿志師傅已經離開酒吞,
而原本的酒吞也已經換了不同的板前長。
等到有人跟壽司羊說原本鮨二七的位置開了一間新志割烹,
這時候才知道,原來阿志師傅自己出來開店,
以上是新志割烹為什麼讓壽司羊有熟悉的感覺。
但是,
從這一次吃完新志割烹的感想來說,
可以說是完全顛覆了上一次吃酒吞的記憶,
不只是在服務上有很大的進步,
連魚料的處理都比上次好很多,
很多的創意組合都很融洽,
而不會給人一種只是把食材疊在一起,像是核廢料的感覺,
至於上一次不小心噴道燒焦的醋飯,
這一次就變成是很大的亮點,讓人印象深刻,
也是小任師傅離開之後,高雄難得可以吃到好吃的赤醋飯,
話說,現在禾莊跟廣澤也開始使用赤醋飯了~~~
如果上一次的酒吞是平平淡淡吃完消夜,
那這一次的新志割烹就是漸入佳境的無菜單料理饗宴,
越到後面的表現越讓人喜歡。
每間無菜單日本料理都有自己的特色,
雖然目前最愛的還是禾莊跟香月,
不過,
如果新志割烹可以開放中午的營業時段,
那應該會有一搏的實力,
之前在高雄最愛的日本料理有三間,
香月,禾莊,廣澤鮓,
而今天吃完新志割烹之後,就變成四間了~~~
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.180.25 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1593271925.A.D1A.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 06/27 23:32
※ 編輯: kamgx58 (49.214.180.25 臺灣), 06/27/2020 23:40:35
哈哈哈,謝謝支持~~~
嗯嗯嗯,無菜單日本料理通常都不會多便宜~~~
兩間的走向差很多,
不過如果以喜好度來說,
個人會比較喜歡新志割烹~~~
※ 編輯: kamgx58 (101.12.101.92 臺灣), 07/02/2020 10:54:07
菜單上不是有握壽司套餐嗎???
※ 編輯: kamgx58 (49.219.181.71 臺灣), 07/18/2020 01:52:21
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