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昨天上課的其中一道料理是"蝦仁滑蛋"，這道料理主要是教學生如何處理蝦仁，amy通常會從如何退冰及洗清蝦仁一步一步講解，當然如何做出嫩口的滑蛋也很重要，還有各式煎蛋的小撇步，所以做了蝦仁滑蛋和九層塔蛋卷，讓學生能學會主婦最實用的蛋料理技巧與應用。
這天用的蝦是"胭脂蝦"，跟"賣魚阿琛"買的，amy很常跟"賣魚阿琛"買海產，他們家的魚、蟹和蝦的品質都很棒，尤其是這個胭脂蝦，一年只賣一次，amy一次都會屯個10包，拿來炒蛋或炒飯都很棒，推薦給愛吃蝦的朋友。
#賣魚阿琛
【打疫苗 飲食懶人包】
要如何才能加速提升免疫力，並降低並減緩副作用呢?
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👉下圖食物裡你缺乏哪一類食物?
7⃣攝取足量的優質蛋白質，能修補體質增強免疫力：
其中以植物性蛋白質優於動物性蛋白質，我常用一點魚或肉來搭配多量植物性蛋白質，讓家人覺得有吃到肉。
⭕黃豆/黑豆拿來打豆漿早餐喝，豆加米提升蛋白質利用率，豆漿不加糖，可以用1-2顆去籽紅棗代替
⭕冷凍毛豆退冰於運動後食用
⭕午晚餐桌菜色再來一點豆腐或豆乾
⭕如果早餐喝的是抗疫加強版綠拿鐵，則會再加1-2匙的大豆胜肽，幫助補充吸收優質植物性蛋白質，提升免疫力。
🔟充足睡眠，睡滿7-9小時
睡眠中適當分泌的生長激素，也能幫助人體提高代謝率。睡眠的黃金時間是晚上 10 點到清晨 4 點，晚上最好能在 11 點以前上床睡覺。
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好⋯⋯⋯久不見的黑蛋鬆終於出現了😅要炒好久好久才能把這鍋黑鴉鴉的東西炒到收汁炒到香～
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🔺黑蛋鬆是什麼？小卷的卵+墨囊炒制而成
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🔺如何料理黑蛋鬆呢？
1.下酒菜：微波、或是退冰後回炒會更有香氣。
2.炒完炒飯後拌入黑蛋鬆，增加不同層次風味。
3.拌著白飯ㄧ起吃相當下飯。
❤️可搭免運組
1.卷卷海鮮魚箱2000元
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3.暢銷厚鲭魚1280元
【香煎香腸】輕鬆不NG！掌握焦香美味小技巧！
「煎香腸總是外面焦裡面冷？」
「照著做保證熟，焦度自由掌控好簡單！」
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🌈香腸的保存方式🌈
「保持乾燥」是保存的不二法門。若拆封後的香腸因溫度降低而在出水的話，放進冰箱前一定要把水倒出來，保持香腸乾燥。可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋，或直接以錫箔紙包覆，就可達到隔絕異味之效!
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（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉香腸（退冰） 9條
👉水 約香腸1/3
👉油 2大匙
👉米酒 1大匙
---自由添加---
👉蒜頭 15克
👉蒜苗 70克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①香腸擺好後加入水、米酒上蓋煮到水收乾
②水收乾後，用竹籤將香腸戳洞釋放油脂
③下油把香腸煎至焦脆即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨
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#香煎香腸
#香腸
#先燜再煎
#簡單在家做
#簡單哥
【皮蛋金沙炒干貝】新鮮蹦出好滋味！雙蛋濃郁刺激味蕾！
平時干貝除了乾煎、奶油炒之外
你還知道可以這樣炒嗎？！
今天簡單哥教你新的干貝料理！
由我們的雙蛋-「皮蛋」和「鹹蛋」
炒出干貝原有的風味
味蕾層次卻又更上一層樓！
⛱簡單哥小前置：
皮蛋先蒸10分鐘，冷卻剝殼後再下去油炸，會保持皮蛋的完整性喔！
🌈簡單哥小撇步🌈
干貝退冰的好方法！
緩慢解凍法：從冷凍移放到冷藏室，放個半天，慢慢解凍，這樣能避免干貝的美味成分流失。
快速解凍法：冷凍的狀態放入保鮮袋裡，密封好，以流水沖洗；或是直接浸泡在鹽水裡，切記不要用自來水泡喔！
（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
干貝 10顆
太白粉 50克
辣椒 10克
蔥 20克
鹽巴 適量
胡椒 適量
糖 適量
🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋，將干貝對切，加入鹽巴、白胡椒醃製
②將干貝沾取太白粉平均裹勻
③高油溫加入干貝炸至金黃撈起
④將皮蛋沾取太白粉平均裹勻
⑤高油溫加入皮蛋炸至金黃撈起
⑥待油溫升起後，將干貝、皮蛋下去搶酥
⑦小火加油，加入鹹蛋黃炒至起泡
⑧加入干貝、皮蛋、糖炒勻
⑨加入蔥、辣椒拌勻
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#海鮮
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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多
於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用
之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚
跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！
所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍
有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了
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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後
工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...
砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了
退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完
假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完
最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦
如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
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Yongno YN600ll
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Tascam DR-10L
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RodeVideoMic NTG
先把凍肉放在冰箱下面的冷藏室1個小時，使凍肉變軟，然後將肉放在鹽水裡徹底解凍。因為鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。 ... 選用溫度最低檔，逐步 ... ... <看更多>
不要破壞包裝，隔鹽水 退冰 比起生水更保鮮，靜置３ ０分鐘。 剪開包裝以清水洗淨後用廚房紙巾擦乾，立即料理。 悠活農村的紅甘魚來自澎湖野生捕撈， ... ... <看更多>
魚如何退冰 在 [問題] 冷凍魚片去腥&料理方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
我在網路上購買了已經處理好後真空包裝的無刺海魚片
魚類主要為紅槽、石老、大目
目前烹調了兩次，都是煮味噌魚湯，步驟如下
1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹調前2小時泡溫水
2. 清洗後擦乾抹鹽，靜置10分鐘後擦乾上面的水分
3. 煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉
4. 開始煮魚湯 (煮湯時也會放一點薑絲 & 清酒
煮完之後魚湯本身沒什麼腥味，
但是吃到魚的時候還是會有一點淡淡的腥味，
而且會覺得魚身上有一點點黏液
雖然腥味沒有重到吃不下去，但還是會有毀了整個料理的感覺
爬文後看起來應該是魚本身不新鮮?
請問是否有其他建議的料理or去腥方式，還是應該要斷捨離呢? (還剩好多QQ
謝謝各位!!
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