清燙蘆筍/梅味噌
四月，本土蒜、青梅、桂竹筍，接著是李子上市。每年習慣製作糖蒜、梅酒、梅醋的朋友，手上有著忙不完的有趣活兒。如果不想玩太大，醃一罐梅味噌，簡易輕鬆用途廣。
青梅1000g。白味噌1000g。細白糖800g（如果採用三溫糖就取1000g)。
一只乾淨無油無水的玻璃瓶。
這個配方很簡單，1：1：1。可以依照材料重量分配好比例，決定做多少的量。通常一公斤梅子做出來的味噌，可應一般四口家庭一年之需。
1. 把梅子洗淨，走一下活水（約十分鐘）。取出瀝乾，放在大的淺竹盤中，風乾或以電扇徹底吹乾。
2. 吹乾後才把蒂頭挑掉。這是我比較安全的做法，避免蒂頭拔去後再清洗會留殘水。以牙籤在梅子身戳小洞備用。
3. 味噌和細糖混合攪拌均勻，取玻璃罐，一層梅子，一層味噌糖舗好，請留一些空間不要裝太滿。
4. 蓋上蓋子，放置陰涼的地方。過幾天可見梅子滲出汁液，瓶子裡開始分層，糖水、梅子、味噌。不需要介意，慢慢的熟成後就會調和。
5. 置放室溫約二、三週後轉置冰箱保存，如果分層還是不均勻，非得要去攪拌，請記得拿乾淨無油無水的工具。
二個月後就可以使用，當然過半年更甘醇。有些老師會建議把梅子挑走留下味噌，原因是防止發苦。以我自己操作的經驗不挑掉沒有所謂苦澀的問題。
白味噌如果手邊有日本購回的那正好取用，因為太久沒出國手邊沒貨的，我推薦「味榮」的白味噌，照片放在留言處供參。（我沒收代言費，就是吃好倒相報）
今年的蘆筍真的是盛產大出，更有以往是奢求的白蘆筍，便宜美味。蘆筍買回來不要放冰箱，趁新鮮盡快吃掉。徹底洗淨後，後半段約1/3處把外皮削掉一小段。煮滾一鍋水，加入一小匙鹽，放進蘆筍燙一下撈出泡冰水保翠綠。
切段的蘆筍淋上梅味噌，就是清爽美味的涼菜。夏天的綠竹筍，清燙的高麗菜，涮過的五花肉片，冷豆腐，涼麵佐醬，都可以如法炮製。
梅味噌、醬油、少許酒、糖，醃豬排、魚排也極美味，是廚房料理的好材料，從現在的青梅到月中後的胭脂梅都可以採用，趕快動手吧。
#春季手作儀式啟動。
高麗菜保存牙籤 在 [問題] 高麗菜取用方式，逐葉剝還是切扇形? - 看板cookclub 的必吃
我習慣一次處理好，放在冰箱裡，
想用的時候可以隨時抓來用！XD
處理的方式是：
切→沖三次→泡→再沖一次→瀝乾→冷藏
處理好的高麗菜最久冰了兩週半左右，
菜的狀況都還很好。
幾乎所有葉菜類都可以這樣處理。
**浸泡
可以泡久一點，半小時到兩小都
OK，目的是為了讓菜吸飽水份，並且
讓一些沖洗時沒洗掉的土或蟲子那些的
掉落出來。
吸飽水的青菜保存狀況會比較好。
**瀝乾
有時間可以放著讓它慢慢滴水，我通常
擺一個小時就收起來了。如果家裡蔬菜
消耗速度快(三天以內吃完)，甩一甩就
可以冷藏:D
分享以前打工學到的高麗菜切法，
這個方法切起來很順手，而且大小適中，
炒菜、煮湯、炒飯、炒麵、湯麵、火鍋
等等都適合～
1.撥去2到三片的外葉
(外葉通常有受損、附著蟲卵或便便，
狀況很好也是要撥去，可以另外洗來吃)
2.從中間切半！
3.去除硬硬的菜芯
4.先切半邊，高麗菜切面朝下，擺直，
從中間切半。
像這樣，分成菜梗邊和葉菜邊↓↓
5.切葉菜邊，擺直，依高麗菜大小，
切二或三刀。(方便入口的大小)
6.轉成橫的，依方便入口的大小切數刀。
8.換切菜梗邊，順著菜梗豎切幾刀…
9.分成兩邊，各橫切一刀。
10.另外半顆高麗菜也依照同樣的切法就
完成了～！
洗完泡好澡的高麗菜直接裝入保鮮盒，
倒扣著瀝乾，再冷藏，要用的時候就
可以隨時抓來用，超方便！
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泡久一點，至少浸泡30分，放著兩、三
小時不理它也沒關係。
吸飽水份的菜狀態會比較好
現在來改一下～
如果沒有先處理，超容易壞的QQ
放到事情都做完才收，半～三小時
都有放過XD
越乾越有利保存，不過消耗量大的話，
甩一甩就可以冰了！(拇指)
可以增加在家烹飪的方便性XD
必敗！
使用起來簡單順手
跟大家的切法都一樣，只是大小可能不同，
可以照好入口的大小來切。
(依照自己的喜好)
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