【糖可以是由碳、氫和氧組成的單分子；稱為單醣，例如葡萄糖和果糖。諸如蔗糖等其他糖類則由兩個以上分子透過化學鏈結所構成，以蔗糖為例， 即為一個葡萄糖和一個果糖組成的雙醣。
許多植物都富含糖類，尤其水果更是如此。不過和水果不同的是，部分植物，像是馬鈴薯會透過光合作用將形成的糖轉換成澱粉。這是不可逆的過程，也是有些蔬菜冷藏後會變得較甜的原因所在。白砂糖由甘蔗或甜菜製成，遇水相當容易溶解，分解時，各結晶體中排列的蔗糖分子會在水中四處分散
實際發生的情形如下：由於氫、氧原子互相吸引的本質，水和糖中的氫和氧原子會以靜電的方式吸附在一起。水和糖混合後，兩者之間會形成氫鍵相互連結， 這些鏈結需要高溫加熱才能破壞，因此白砂糖會緊抓住食物中的水分。由於這個特性的緣故，糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分蒸發的速度，這在製作濕潤綿細的烘焙食品時，足以造成極大的差異。】
所以…
到底製作澱粉膠軟糖時…
可以減糖嗎????
我…
實驗過…
〔不可以…〕
每一個配方的制定…
都有其可以依規的百分比…
而糖果的製作…
就是藉由飽和、過飽和而製作出各種不同口感的糖果…
上課時…
會一直跟同學說…
糖和鹽都有相同的特性…
就是滲透壓…
而玉米粉的吸水性可以達到48~50%...
就必需藉由糖的滲透壓逼出玉米粉的水份…
再透過拌炒的方式…
炒乾水份…
達到所要的軟硬度…
所以…
如果糖量減少太多…
軟糖就無法炒到該有的硬度...
所以如果想要不甜的軟糖…
只能減糖度不能減糖量…
#打完收工洗澡睡覺
馬鈴薯滲透實驗 在 最後一次普植報告~~ - 精華區NTUAC93work - 批踢踢實業坊 的必吃
最後一次了
沒想到一學期不知不覺就過完了
緊接著就是期末考周
無論如何
大家好好加油喔
歐趴萬歲~~
這次的生物結報
我打了一下
有需要就笑納吧
不要浪費大家的時間
問題是我自己掰ㄉ~多指教
好像每一組還要算啥的~~別忘了喔
期末考加油~~
實驗十八 利用滴降法測定植物組織的水勢能
一、實驗目的及原理
學習測定植物組織內水勢的簡便方法
(A) 水勢的測定
水分在土壤─植物體─大氣的移動乃遵循「由高水勢之處到低水勢之處移」的原則。
當外界之水勢高於植物組織之水勢時，水分子淨移動的方向是朝向組織內；反之，水分子淨
移動的方向是離開組織。當植物組織浸泡在水溶液時，若植物組織與外界水溶液的水勢相同
，則水分子向兩個方向的移動達到動態平衡，而無淨移動，此時可以測定外界溶液的水勢而
得知植物組織內的水勢。滴降法的目的即在檢測出與植物組織的水勢相當之等張溶液的濃度
─此時溶液的水勢等於植物組織的水勢。
(B) 等張溶液的決定
將植物組織置於高張溶液內，會發生水分子離開組織移向外界溶液的現象。一段時間
後，由於水溶液中的水分子量增加，而使該溶液的溶質濃度減低，此時若取一小滴該溶液滴
入原來溶質濃度的溶液中，則此一小滴容易會因比重較小而緩緩上升；反之，若植物組織置
於低張溶液中，溶液的水分子移入組織而使溶液之比重提高，則此小滴緩緩下降。若置於等
張溶液中，則由於水分子在組織的進出達到平衡，所以小滴不升也不降而均勻擴散。由這些
小滴上升下降的情形，可推知何者為該植物組織之等張溶液。
二、實驗材料
馬鈴薯、試管、毛細管、蔗糖、0.4%亞甲基藍(0.4g亞甲基藍溶於100ml, 0.2M蔗糖溶液)
三、實驗方法
1. 配一系列不同濃度之蔗糖溶液：0.10M、0.15M、0.20M、0.25M、0.30M、0.35M、 0.40M
2. 取七根試管併排於試管架上，取5ml上列不同濃度之蔗糖溶液依序加入試管中，作為試
驗組。
3. 另取七根試管重複2步驟作為對照組。
4. 以鑽孔器將馬鈴薯鑽成等徑之圓柱狀，再切成等長而以衛生紙吸乾植物組織表面的水分
，在分別放入試驗組的每根試管中。注意植物組織必須完全浸在中
5. 60分鐘後，再試驗組之試管各加入一滴亞甲藍溶液，搖晃均勻。
6. 取七根毛細吸管，分別自七根試驗組的試管中吸取少量藍色溶液，以手指按住吸管端，
緩緩插入與其原來濃度相當的對照組中，在液面下以毛細管先端抵著試管壁，放鬆手指輕
輕放出一小滴藍色溶液。在白色背景下觀察這一小滴溶液上升或下降的移動狀況，記錄其結
果。
7. 找出等張溶液的濃度，代入公式，即可求的馬鈴薯組織的水勢。
Ψ=Ψπ+Ψp
Ψπ= - icRT
Ψ= 水勢
Ψπ= 滲透勢
Ψp = 壓勢
i = 解離常數
c = 濃度(M)
T= 絕對溫度(K)
R= 0.00832 L MPa mol-1 K-1=0.0832 L bar mol-1 K-1
四、問題
1. 將植物組織切成小段以及植物組織投入試管時，各需注意什麼事項？為什麼？
Ans 切出的七小段必須取等長以減少操縱變因
投入前要確實將馬鈴薯標面水分吸乾，以免影響蔗糖溶液的濃度
2. 為什麼加入亞甲基藍時，不能多加一些使溶液顏色加深而更易辨認？
Ans 加太多可能會影響到蔗糖溶液的濃度
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