臉友敲碗,要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來,當日製作、現蒸現煎,比港式飲茶還好吃!🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽(食材準備請見照片岑太太手寫)
(1)白蘿蔔半條(約400克),去皮,刨成絲備用👉絲的粗細無所謂,您喜歡看得到真材實料,就刨粗一點。喜歡細緻的口感,就刨成細絲。
(2)泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒,取一把較有深度的炒鍋,用少許油,把這些碎粒全炒香。
(3)將蘿蔔絲加入上述的 2)食材一起拌炒,加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉,以及300 C.C的開水,煮至蘿蔔絲從白色轉為透明,這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味),稍微再拌炒一下即可先熄火。
(4 )接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水,攪拌的過程中,你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯,它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力,但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
(5)把上述的石膏水,喔不,是米漿,趁著(步驟3)的鍋子還很熱時,沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中,⭕注意!這步驟一定要確實的攪拌均勻,否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感,吃不到任何餡料喔⭕。
(6)取出裝蘿蔔糕的容器,抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入,表面用刮刀塗抹平整,在桌面震個幾下,把裡面多餘的空氣敲出來。
(7)送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸,等到電鍋跳起來,再多悶個5分鐘,白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕,上面會有一層濕濕的湯水,不要擔心,放涼以後,它會自動消失,就像流汗不久就乾了,一樣的原理,呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒,可以用一支筷子戳看看,只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上,就表示已經好了。
⭕脫模,千萬不能心急,除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模,一個不小心就會崩壞。建議先放涼,用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈,因為剛剛有上過油,蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作,有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉,我覺得這樣太可惜太浪費了,不如先塑好型,直接切幾片就可以現煎現吃呢!
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香菇表面白白的 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的精選貼文
中部的碗粿大部份都是白白的沒什麼料
最多就是裡面有些肉餡,
上面撒些菜脯跟香菜然後淋上醬油膏
我一直覺得吃起來很單調不夠過癮
也比較偏好南部口味的碗粿
南部口味的碗粿本體就帶點醬油色
除了肉餡還可能會有蛋黃、
火燒蝦再加上微甜的醬油膏,
然後不會有菜脯,
很難說哪個比較好吃,
就看個人口味跟喜好。
分享了很多天的便當
今天要來介紹在大業店上的
#根記碗粿
也是熱心的朋友介紹,
店面就掛著:
榮獲最強碗粿爭霸賽中區亞軍的紅布條
把傳統古早味小吃打造成
網美打卡風格的型像,
除了招牌的碗粿之外,
還販售筒仔米糕、拉仔麵
還有香腸、油豆腐、雞捲等小菜及湯品。
碗粿 $55
白色的碗粿口感充滿彈性,
吃起來有淡淡的米香,
表面切丁的菜脯跟香菜撒在上面,
裡面肉餡味道跟口感跟像肉圓裡的內餡,
還有半顆魯鴨蛋跟香菇,
把碗粿切開一角讓內餡跟葱油醬汁、
碗粿本身、香菜、蒜泥攪拌一下一起吃,
真的很好吃!!!
醬料鹹中帶甜
(比南部口味在不甜一點),
感覺中和了中南部碗粿的優缺點,
喜歡吃辣的朋友可以加店家自製的辣椒醬,
(當然也有我們愛的東泉)
不喜歡任何佐料例如香菜可以先跟店家說。
蘿蔔豆腐湯 $30 手工丸子湯 $35
湯頭一喝就是熬了很久
味道非常濃醇,
丸子、豆腐跟煮到非常軟爛入味的蘿蔔,
搭配碗粿剛剛好。
雞捲$20/香腸$20
雞肉捲裡面除了豬餃肉
還有高麗菜及紅蘿蔔,
吃得到蔬菜的鮮甜,
香腸是瘦肉居多口味偏甜的南部香腸,
兩樣都很好吃,
唯一的缺點是上桌時是冷的。
忘了跟大家說,
它們碗粿蠻大一顆,
是真的吃下去會飽的那種,
推薦給大家,
照片是疫情前拍的,
可以外帶回家放冰箱,
想吃的時候加熱即可。
根記碗粿大業店
04-23275198
台中市南屯區大業路133號
10:00–19:00 (星期一公休)
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香菇表面白白的 在 宋明樺營養師 生活。分享。雜記。 Facebook 的最佳解答
你喜歡吃香菇嗎⁉⁉
過年快到了,準備年菜食材的朋友們一定少不了這一味--乾香菇
【香菇營養】
多醣體:調整身體免疫功能
核酸類物質:抑制體內膽固醇的增加,防止動脈硬化及降血壓
麥角固醇:經日光或紫外線照射,可轉變為維生素D2,幫助鈣質攝取,強健骨骼
膳食纖維:調整腸道蠕動,增加飽足感
⭕️ 香菇的普林含量與其他蔬菜比較起來相對高,食用後肝臟代謝成尿酸,對於腎臟病患或痛風患者不利,請多注意食用。
#營養師很愛乾香菇的香味
#你也喜歡嗎
你買乾香菇的時候會被它的香味吸引嗎⁉
新聞分享👉👉香菇愈香愈好⁉香菇專家卻說「千萬別買‼」
https://tw.news.yahoo.com/%E9%A6%99%E8%8F%87%E6%84%88%E9%A6%99%E6%84%88%E5%A5%BD-%E9%A6%99%E8%8F%87%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%8D%BB%E8%AA%AA-%E5%8D%83%E8%90%AC%E5%88%A5%E8%B2%B7-%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0-000000704.html
原來...
如果選購香菇時,一聞就有很濃厚的香味👉👉別懷疑,代表香菇受潮,香味正隨著水分子散發出來😫😫😫
濕度超過20%即有霉變風險
香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣,用力一掰就會碎掉
如何安心選購⁉
✔️選擇有台灣香菇協會的台灣菇標章
✔️選購散裝香菇,要選擇有生產履歷
✔️台灣香菇烘乾完全,內面菌褶處多是【淺黃色】,走私乾香菇脫水不完全或是潮化、潮解,香菇內面菌褶處顏色由淺黃變成【淺褐色】,甚至【深褐色】
✔️台灣菇農採摘後立刻將香菇送進烘乾機,快速脫水讓香菇【表面皺摺變多】。若是【表面平滑無皺褶】通常是日曬多日脫水後再烘乾所致(走私貨常見)
✔️為節省運輸成本,習慣將菇柄剪短,通常只保留菇面部分,所以如果發現選購的香菇幾乎【無傘柄】,當心是走私貨
原來選購香菇有那麼多學問🧐🧐🧐
#分享給辛苦採買的家人朋友
#分享給愛吃香菇的家人朋友
#別讓辛苦賺的錢白白浪費了