【香料小教室】#阿魏篇
❝奇臭無比，卻讓人愛不釋手的阿魏❞
阿魏Asafetida
又稱「阿虞 / 哈昔尼」
本身是「植物樹脂」的一種
原產於伊朗東部及阿富汗等乾燥地區
阿魏這兩個字
一般常聽見的讀法為「ㄚ / ㄨㄟˋ」
但它正確的讀音唸做「ㄜ / ㄨㄟˋ」
特別的是…
阿魏為藥食兩用
是香料，也是中藥
味道獨特強烈，聞起來「其臭無比」
但烹煮後，竟能讓人們「愛不釋手」
有種「類洋蔥及大蒜」的絕妙滋味
而那股濃郁的味道主要來自於
阿魏本身所富含的有機硫化物
/
【特別注意】
阿魏於中國佛教中
被列為「禁忌的五辛之一」
所以，吃素的朋友注意啦！
※五辛：
大蒜、薤（藠頭、小蒜）
蔥、韭菜、興渠（阿魏）
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【阿魏用在哪？】
其應用範圍相當廣泛
不僅可被用在食品添加中
其藥用價值也相當高
所含的「阿魏酸」
於美妝保養品中也十分常見
✸如何應用？
╰阿魏粉可以單一使用，直接拌入水果及蔬菜中
╰也可以與其他香料一起使用，如泡菜及咖哩蔬菜類菜餚
╰亦可被用來取代洋蔥、大蒜
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最後，再補充一個很特別的應用！
阿魏還可以用來釣魚唷!!!
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#阿魏知識 l #香料知識 l #香料小教室 EP51
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