「愛飯團京都頂級美食之旅」5
吉兆，在大阪、銀座、神戶、京都都有，但只位在嵐山桂川旁的的京都本店，才是米其林三星，懷石料理的天王，被譽為一生一定要朝聖一次的地方。
它的精彩不只食物本身，還包括了令人神往的庭院、細膩入微的服務、和精緻萬分的食器（陶器、瓷器和漆器），三星絶非浪得虛名。
其實吉兆最早是由湯木貞一在大阪創立，開業時僅有六個位子，後來才又在各地開了分店，而盛名在外的當屬嵐山吉兆。偌大的庭院，寬敞的大小包廂，只能容納三十位客人，卻有高達三十五個工作人員，這家由創辦人的女兒女婿打理，也算是家族榮光。
在菜單上，吉兆罕見的附了每一道料理所使用的食器，極罕見，卻凸顯了其對客人的尊貴敬意。
魯山人、神太鼓、鬼面向、雲錦透、赤繪瓔珞、松葉皿、菊銀皿、千字盆，個個是珍貴的藝術品，也把懷石的精與藝、形與味，推上了華麗的高峰。
以亮橘色酒杯敬呈的歡迎酒揭開序幕。
向附，以醃漬的蘿蔔、黃瓜、柿子搭配土佐醋凍，爽口開胃。
椀，帶湯的主菜，以柴魚昆布高湯搭配甘鯛、麵線，及和歌山正盛產的松茸，一掀蓋的香氣標示著季節的移動，芳華迷人。
造里之一，伊勢龍蝦刺身，點綴著蝦膏和味噌調出的醬，些許薑末醬油，再裹上一些炒香的芝麻，有一種海鮮入深秋，帶著甜味的大地濃香。
箸休的鮭魚卵，是沒有嚐過的作法，以極淡的白醬油高湯浸泡，再佐以燻過的鮮香菇、海苔、山葵，其實是清爽的秋味。
八寸極精彩，不只造型秋味十足，牛舌不可思議的醇厚軟糯，梭子魚壓壽司、豆腐泥拌野菇、炸米果干貝、地膚，各具其味，卻樣樣精美。
後段的焚合，我極愛小松葉、冬瓜、香菇和炙燒南瓜的組合，一點點的柚皮，卻讓四種時蔬各自有了甜度的層次。
御飯用的當然是本月新米，一年一度的念想，入口那一刻完全滿足。
最後的菓子，現蒸現做的麻糬皮軟黏細緻，小山豬的意象，卻是紅豆內餡，樸實無華卻眾人為之傾倒，再追加，不可得，只好留待夢𥚃回味了。
今天的陽光和煦、服務親切，有景有味，雖入秋，但怎麼有著濃濃春風送暖、令人酥軟透心的幸福感呢！
要特別感謝牧元老師的無私分享和諄諄引領，還有家雯的精心安排。
神奇的懷石、動人的吉兆。此刻，當永記於心。
By美食家吳恩文
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