#阿阿想到了可以說舒肥
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#什麼是舒肥
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舒肥法源自法國，
原文是Sous-vide，原意為真空。
其實肉類的蛋白質，在大約六十度以上時就會開始熟化凝固，
而用熱鍋去煎煮，油鍋溫度勢必是在一百度以上。
而舒肥則是全程使用相對低溫的環境，將肉類密封在真空袋中，經過隔水加熱，
將溫度定在五六十度的範圍，使肉品慢慢熟成，
所以我們換句話說，舒肥也就是低溫烹調囉。
他的好處是一樣是煮熟食物，
但卻可以保留食材最新鮮、鮮嫩的狀態！
至於大家可能會有疑慮，
溫度不夠高的話，食材裡的細菌是不是就不會死亡？
但其實目前絕大多數已知的病原菌，
在溫度五十五度C左右就會被殺死，
所以如果真的對細菌這方面有疑慮，
只要將舒肥的溫度設定在六十度以上就可以囉。
當然在食安上，
更重要的是把關食材的來源跟品質！
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最近想整理一個台北餐酒館懶人包，
所以到處狂吃餐酒館，
意外發現一家不錯的店！
瑰秘
是令我蠻意外的一家 #餐酒館，
除了室內設計是帶有 #中式風格的裝潢 之外，
主餐的口味也蠻特殊，味道又很不錯！
目前雙人套餐是880元加一成服務費，
套餐內容是一份炸薯條、一份炸烤雞翅、一份義大利麵、一份頓飯加兩杯調酒，
我覺得很超值！
推薦這邊我當天吃的主餐，泰式海鮮燉飯跟青醬舒肥雞胸義大利麵，
這裡的雞胸舒肥的相當水嫩！
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地址：台北市大安區通化街259號
鄰近捷運站：六張犁站
用餐年月：2018年04月
電話：( 02 ) 2732-4436
營業時間：週二至週日 18 : 00 – 01 : 00 ； 週一公休。
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