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總鋪師的古早味「辦桌菜」不容易吃到了
台南就屬 阿美飯店 和 阿霞飯店 最為出名
大方約了好友來「阿美飯店」
挑戰傳說中必點的砂鍋鴨、紅蟳米糕，還有美味的乾炒鱔魚、蝦棗+香腸+香菇(三色拼盤)、桂花干貝等等，最後再來個大布丁、八寶冰，來個完美的Ending，寫到這，口水又不自覺的流了下來啊，你吃過阿美了嗎？
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#新文到 總鋪師的古早味「辦桌菜」不容易吃到了
台南就屬 阿美飯店 和 阿霞飯店 最為出名
大方約了好友來「阿美飯店」
挑戰傳說中必點的砂鍋鴨、紅蟳米糕，還有美味的乾炒鱔魚、蝦棗+香腸+香菇(三色拼盤)、桂花干貝等等，最後再來個大布丁、八寶冰，來個完美的Ending，寫到這，口水又不自覺的流了下來啊，你吃過阿美了嗎？
邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的時光隧道，聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事，並推出36道經典復刻台菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶。
台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響，今年更進一步，系統化的爬梳與累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。
本次的訪談邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭，訪談辦桌世家歷代傳承故事，再由總舖師各自挑選3道，共36道經典辦桌菜，「阿勇家-布袋雞」「阿霞飯店-紅蟳米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香-桂花炒魚翅」、「八甲田-八寶丸」、「欣福龍-精力鰻魚湯」、「加丁師宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜。
2019台南美食節總舖師復刻限定版桌筵，於11月1日開放預訂，官網訂購連結：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering
總舖師的手藝可能失傳，我們或許抗拒不了時代的巨變，但至少可以留下紀錄，因為今日的紀錄就是明日的歷史。
#台南美食節 #台北頂鮮101 ＃食光倒影 ＃重返辦桌黃金年代 #總舖師 #辦桌 #辦桌菜
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#營業時間：週二公，平常日11:30-14:00 17:30-21:00 六日提早至11:00營業。 阿美飯店以傳統台菜享譽於台南，尤其以招牌菜砂鍋鴨及砂鍋魚頭，最特別的是手工大布丁 ... ... <看更多>
... 桂花干貝 、雞仔豬肚鱉，超費時費工的酒家菜料理， ... │錦霞樓-阿霞飯店│ 阿美飯店 │Tainan│ep.257. 102K views · 5 years ago ... ... <看更多>
阿美飯店 桂花 干貝 在 [問題]阿美飯店點菜、台南獨有必買？ - 看板Tainan 的必吃
各位親切熱情的台南鄉親朋友們，
不好意思我又來發文請教問題了 ~^.^~
1. 阿美飯店的推薦菜色、隱藏菜單
我爬文查到的必點菜色有：
砂鍋鴨、肉米蝦羹湯、炒鱔魚、紅蟳米糕、大布丁、桂花干貝。
而需預訂的百年合菜卻查無食紀分享，
請問阿美有無隱藏版菜單好料？
或是，有其他推薦菜色？
2. 台南獨有必買
我原想買意麵、豆菜麵..但考慮後放棄了，
感謝各位鄉親朋友們的經驗分享。
請問有沒有什麼是台南獨有、外地宅配買不到的美食好物？
以上，感謝願意回覆建議的各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.240.46 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1601948379.A.4A6.html
我查了兩家菜單跟推薦菜色，看起來兩家菜色項目都差不多，知味餐廳也有砂鍋鴨、肉米
蝦、紅蟳米糕...等手路菜，都沒吃過的我很需要大家的經驗分享，感謝。
※ 編輯: outletwow (42.72.240.46 臺灣), 10/06/2020 13:25:07
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