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台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？
頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！
🔹怎麼選擇牛排？
不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。
🔹讓牛排回溫
從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。
🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。
🔹怎麼煎牛排？
陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？
一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。
當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。
at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。
想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？
接下來，是細節的開始。
儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。
造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。
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金鏟子怎麼放 在 [問題] 關於金鏟子- 看板GoodPregnan - 批踢踢實業坊 的必吃
今年將滿31歲 因為努力了半年 一直沒有消息
老公驗精蟲正常 我驗amh6.24 泌乳素18.19
看起來正常但是還是懷不上
媽媽很急 因為媽媽跟姊姊都是碰一下就懷孕的體質
媽媽甚至連體外都會不小心懷孕的那種
所以最近媽媽就送了我一把開工動土過的金鏟子
問題1
我把金鏟子放在床底下 但是因為我有養貓
礙於個人心理障礙 無法在貓鵝子旁邊做功課
把貓鵝子關起來他又會一直叫的很可憐
所以我跟老公都把自己關在更衣間裡做功課
這樣金鏟子還會有用嗎 還是應該放在更衣間
問題2
聽說就算懷上了 也要等生完才能移動鏟子
但是我的掃地機每天都會進床底下騷擾那支金鏟子
不知道這樣會有影響嗎XD
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※ 編輯: Andyjayc (39.8.132.116), 03/27/2018 09:23:04
但是看到小紅來還是難免失落
而且有種白做功課的感覺XD”
但看到好多人說金鏟子有多神就覺得還是不要鐵齒好了XD
因為才剛放
如果兩個月沒有我當場灌籃灌進垃圾車！！
※ 編輯: Andyjayc (39.8.132.116), 03/28/2018 11:48:07
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