搬到法國已經五年了，當時學的第一道法國料理，就是普羅旺斯燉菜。即使當初是個連蛋花湯都煮壞的超嫩新手，做燉菜也不太會失手 (除了這次以外哈哈哈)。
上禮拜跟大家分享的影片：https://youtu.be/3c4Nt01z3LA
很多讀者完以後，都傳訊息問我：
『這是不是迪士尼料理鼠王 Ratatouille 的那道菜？』
#你也想到料理鼠王嗎？是的話+1 吧～
嘿對，就是小米煮給美食評論家的鄉愁料理。
BUT !！！
這道料理其實不叫 Ratatouille，而是Tian Provençal。
Tian，是一種陶瓷烤盤，Tain Provençal，會把蔬菜切片後排整，入烤箱烤。而 Ratatouille，則是蔬菜切丁，依序入鍋炒煮。
所以你如果來南法旅行，點 Ratatouille，會跟迪士尼電影裡長的不一樣喔～～
(這不是Ratatouille！這不是Ratatouille!）
難道迪士尼搞錯了嗎？
我想只是想取 Ratatouille 的 「Rat」作為老鼠的雙關意而已，兩道菜的食材非常相似，都是南法春夏季蔬菜。
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這次跟大家分享的食譜，有參考阿辰師作法，加了台灣醬油增添香味，其實一直都有很多人問，『 #醬油料理真的適合搭紅酒嗎？』
其實我在法國真的很常煮醬油料理，因為太愛吃魯肉飯、炸醬麵之類的，很愛有點甜甜味道的台菜。
搭紅酒我是屢試不爽，但要注意，不選酸度太高，或單寧特別厚重的紅酒款。
因為有些醬油本身有甜，再加上我們在做紅燒時也經常加糖，如果是選擇酸度太高、單寧太厚重的紅酒，會讓酒嚐起來特別苦澀，酸到眼睛睜不開。
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所以我這次選擇搭配的酒款，是 #薄酒萊紅酒！
除了葡萄品種 Gamay 本身就香甜可口外，許多「新酒以外」的薄酒萊紅酒，其實是富層次和陳放潛力的，搭配稍微帶些油脂的滷肉、醬燒蔬菜，甚至是豆酥鱈魚 (我真的在家試過喔！)，都很不錯～。
如果我自己一個人在家，都能三天隨性煮不同菜，把一瓶薄酒萊喝光光，我相信你們應該也可以！
🍷🇫🇷 好喝的可陳放薄酒萊底加：🔗 https://forms.gle/bHskoSF3WstExMNLA
因應未成年不得飲酒，我們不提供直接下單服務，填單後我們會與您聯繫，取貨時請務必出示身份證明文件，匯款和收件方式，填單後會有專人與您聯繫。
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#你們知道料理鼠王是挑哪支酒搭燉菜嗎
#答案在IG裡！
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醬油料理真的適合搭紅酒嗎 在 Re: [問題] 搭配中式餐點的紅酒- 看板Wine 的必吃
※ 引述《irismaat (irismaat)》之銘言：
: 標題: [問題] 搭配中式餐點的紅酒
: 時間: Thu Dec 14 01:47:29 2017
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: 大家好
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: 請問是否有適合搭配中式(家常菜)餐點的紅酒?
: 下禮拜要去作客,對方是一對中年夫妻,其中男方長輩有吃飯配紅酒的習慣,
: 通常中式家常菜是:炒葉菜. 炒雞肉或煎雞肉 ,煎魚偶爾出現, 不太使用薑,
: (雞肉和豆腐料理比較常出現 牛少見 海鮮偶爾 豬肉不確定)
: 偶爾吃一點燒臘肉片火腿和咖哩,
: 會搭配乳酪 但不知道乳酪口味,
: 室內溫度25~28度C
:
: 預算:單瓶300-1800元
: 希望是容易買到的紅酒(大賣場或一般通路門市可買到,我人在台北)
: 拿到酒後還想拿去雕刻賀詞
:
: 謝謝各位
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.132.237
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1513187251.A.2BA.html
: 推 ghostl40809: 薄酒萊可以試試XD 12/14 02:05
: 謝謝您～
: 推 eudorachiang: 推薄酒萊，或粉紅酒 12/14 02:41
: 謝謝您～版上看到類似文章也有提到粉紅酒
: 推 hitlerite: 去年T大推的Le clos 12/14 08:14
: 謝謝～我找一下販售地點
: → max13124: 薄酒萊要快快喝才好喝 搭餐可能有點趕 吃得快的話不錯 12/14 10:19
: 哈哈對方也算吃得快的人……
: 推 callTM: 為啥 12/14 11:16
: 推 yiyin330: 3樓這隻可以 12/14 14:00
: 謝謝您的建議
: 推 Angelstudent: 我可以推不要用紅酒搭嗎…… 12/14 19:50
: → Angelstudent: 中菜搭紅酒真的無敵難搭 尤其遇到醬油幾乎穩死 12/14 19:50
: 的確是有難度，加上對方少吃牛，又少吃肋排等燒烤物。歡迎您建議其他，但我希望是白
: 酒，白酒版上有不少建議我也還在比較～謝謝您
: ※ 編輯: irismaat (42.72.243.93), 12/14/2017 20:37:19
: → sosevil: 醬油類 像東坡肉試過Glaetzer的bishop 當天的酒友說很喜 12/14 20:41
: → sosevil: 歡 不過這也還滿主觀的. 12/14 20:41
: 推 max13124: 能吃得開心就是好餐酒囉~ 12/14 22:07
: 推 eric2001vyvy: Le clos 家樂福在賣的而且很平價 12/14 22:17
: → sultan: 不要紅酒的話,香檳百搭～ 12/14 23:45
: 推 Angelstudent: 推香檳 或是高酸白酒 12/15 00:12
: 推 SymphonyHsu: 家樂福有Leroy Bourgogne 2015 12/15 01:25
: 推 callTM: Leroy 那隻有這麼便宜嗎？ 12/15 02:24
: → callTM: 喔回錯我以為是結婚$1000那篇。 不過burgundy 不適合中餐 12/15 02:25
: → callTM: 吧 12/15 02:25
: 推 WMQ: 布根地，很適合中餐~ 不論紅白或薄酒萊 12/15 11:53
: 推 WMQ: 尤其布根地黑皮諾，和醬油料理搭配非常和諧，對海鮮也ok 12/15 14:12
: 推 callTM: 下次試試....我是想說burgundy 味道比較細膩中餐重口味。 12/16 18:18
: → callTM: 謝秀 12/16 18:18
以個人心得回推一下
callTM 板友說的沒錯，以布根地去吃桌菜常常容易被菜壓掉
就算不會被壓著打，你也會覺得「酒單喝應該會更好」
理想的搭餐，應該要「酒更好喝且菜更好吃」才行
原 po 的情景對方是在家中吃飯，主要有炒葉菜. 炒雞肉或煎雞肉 ,煎魚
這些料理如果只看菜單的確是白酒上風
(題外話，Riesling GG 搭這些不錯，尤其是創潮最近進了一些
Hugh Johnson 隨身寶典給3星以上的 GG，配上2015年的超級年份
很多價格才1千初頭，甚至不到一千，可說是台式家常菜的好幫手)
但原po已指定要紅酒，那選擇就是不要和 海鮮或炒葉菜起衝突
以這方面來說，布根地黑皮諾在搭餐上幾乎可說是「紅酒中的白酒」
對於魚、雞肉、葉菜等的搭配度都很好
如果你選了支 Shiraz 撞上 魚肉和葉菜可能蠻拼的
推文有人講到香檳，我自己是覺得香檳在搭中式家常菜時，
他濃厚的二次發酵酵母味和超高的酸度常常佔不到便宜，常常可惜了香檳
反而用 Extra Dry 的 Prosecco 在夏天確實冰鎮喝就好
香檳的百搭性質我覺得還是從洋人的出發點來看
它對 麵包、馬鈴薯、生菜、橄欖油、黑醋、奶油、堅果、cheese、炸物等的效果都不錯
偏偏中式家常菜更常見的有 薑、蒜、醬油，香檳並不好發揮
推文有人講到 醬油，在我的經驗裡，
如果是輕巧的醬油，首推 Sangiovese 和 Pinot Noir
Pinot Noir 可以盡量選 Gevrey, Nuit Saint George 村南，或是
Cote de Beaune 如 Beaune, Pommard 和 Chassagne 紅酒這種風格的，就能夠相得益彰
這種類型和白切肉沾醬油、蠔油青江菜 或是 香菇雞湯 之類的都很合
如果是比較厚重的醬油，那陳年過的 波爾多 和 隆河酒款也常常會帶醬油味
不過那個跟家常菜風格又有點不同，比較像是桌菜料理的風格
以我個人最常喝酒的地點就是在家搭配家常菜來說
最容易搭的就是 布根地紅白酒和 德國 Riseling GG
其次是如果有煮蕃茄料理的時候義大利酒很好用
反而 老波爾多 或是 香檳，並沒有很容易在家常菜中使用
一點小小的個人心得分享~
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