就這樣，又到了年末。本年度好文回顧，第一彈〈品・奶〉。
【品・奶】
品，專注品嘗也。奶，乳也。品奶技術，是品酒技術的延伸，更是作為哺乳動物的本能。
品奶的道理，與品酒多有相通之處。首先，有快樂的酵母，才有快樂的釀酒師，有了快樂釀酒師，才有好喝的酒。哺奶領域，亦復如是。有快樂的媽媽，才有好喝的母奶，有了好喝的母奶，才有快樂的寶寶。品酒的人都知道，面對一杯酒，要常保謙遜。面對一杯奶，我也抱持虛心學習的態度。
其次，怎麼判斷母奶風味與品質？也跟品酒技術類似。品酒，有垂直比較品飲與水平比較品飲。母奶一樣可以取樣比較，垂直，就是不同時間擠出的奶，比較並找出差異。水平比較，就是不同酒廠，也就是幾個媽媽的奶放在一起比較，但是這個機會不多。所以說，這也跟品酒一樣，功課太多了，一輩子也無法窮盡，而且有些奶，就跟酒一樣，看得到，卻永遠也喝不到。
好吧，講回比較品飲，我可以做的比較品飲，是廠牌間的比較。大家都說，父母好辛苦，要替寶寶賺奶粉錢，市售的配方奶，一罐都好貴，到底是為什麼貴？風味跟母奶有沒有差異？母奶，寶寶有喝，但寶寶不說，身為人父只好幫忙喝，說說風味異同。
老婆擠的母乳，一天可以有數百毫升，小孩喝夠了，我僥倖可以分一點。在專注品賞之後，我發現老婆的奶，是有靈魂的奶，是那種像葡萄酒一樣，能夠展現年份差異的多變汁液。這餐吃了魚，待會兒擠出的母乳，就有魚味兒。偶爾，不知道吃了什麼，擠出的母乳出現水族箱與水草青綠氣味。這餐喝了咖啡，下餐寶寶喝了奶，眼睛就晶晶亮不睡覺。看！這簡直是精釀啤酒，每一批味道都不一樣。
過去一個月的觀察心得，我更發現，母乳還會隨著「陳年時間」與「奶水溫度」而產生風味變化——剛擠出的母乳，香甜多汁，就像水果調味乳一樣，偶爾也會有香草與水果蛋糕香氣；冰過之後，發展出更多奶味，啤酒專家都稱作雙乙醯的乳腥味，濃度高到爆表。至於配方奶，像是我試過的惠氏啟賦、雀巢能恩，帶有焦糖、爆米花風味，入口有明顯甜韻，收尾有明顯的香草風味，就跟母乳一樣，幾乎能騙過嬰兒，以為這就是母乳。但是，配方奶沒有風味變化，彷彿那種年份之間沒有品質差異的酒，品質非常穩定，於是，少了一份嬰兒與母親之間，透過風味的心靈聯繫，那種親密，不需言語的感應。
是的，沒有言語的親密感應，好像是比語言交流更高階的溝通形式。然而，品，要出三張口，一張口要喝，一張口要說，最後一張口還要繼續喝、繼續評論。沒有了言語，品，也就只是單純喝。嬰兒，或許也只需要這樣，單純喝，乖乖長大就好。不像他爸爸，還要忙著寫一大串品奶文，讓大家來留言、按讚、分享，認識一下品酒原來那麼有意義，酒類專家王鵬，喚起你我吃奶本能，開拓你我品味視野。
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