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Getting ready for Mid-Autumn Festival with this awesome combo from @yengkeemacau 🌕🌙💫 their mini almond cookies with Egg Yolks is one of my favorite Macao must-haves! 🤩😍😋 為我的中秋節作出準備，當然唔少得 #英記餅家 同我最鍾意嘅 #迷你蛋黃杏仁餅 ☺️😊🤗 #澳門 #Macau #Macao
我同蛋黃哥邊個可愛D呢？😁😁 Thanks 澳門英記餅家 Macau Yeng Kee Bakery😘😘
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這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
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我不能停止吃這個?
材料：
200克蛋糕粉，80克黃油，40克糖粉，3克鹽，1個蛋黃，1 / 2Tsp發酵粉，15ml牛奶
澆頭：番茄醬，Almont，帕瑪森芝士，巴西利，糖霜（糖粉，糖）
做法：
1.軟化80克牛油，然後混合40克糖粉和3克鹽。
2.輕輕混合1個蛋黃，然後加入200克蛋糕粉和1 / 2Tsp發酵粉。
3.將牛奶倒入麵團中，揉成一塊。
4.用擀麵杖鋪開麵團，直到麵團厚約1厘米。
5.麵團滾動時，使用圓形餅乾切割機製作迷你披薩形狀。
6.然後將番茄醬塗在披薩餅乾上。
7.在它們上面撒上杏仁，帕瑪森芝士和巴西利。
8.將它們在180°C的烘箱中烘烤15分鐘。
9.從烤箱中取出披薩餅乾，然後將糖霜醬倒在餅乾上面,完成。
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
以水果為主體的法式甜塔，特別讓人幻想宛如一場像貴婦的午茶聚會，不萊嗯個人就相當偏愛融合了堅果香氣的水果塔類配方，相較於常見的水果塔會在基底填入卡士達醬，這份「杏桃堅果塔」則是用採用杏仁奶油霜以增添入口時的豐富氣味。雖然一切都得從準備塔皮、盲烤到內餡的準備等要花費許多功夫，不過當你自己品嚐入口的那一刻，這一切的辛苦就相當的值得。
不萊嗯採用沒有季節之分的杏桃(或水蜜桃)罐頭來製作，在材料的取得上也顯得經濟不少，而這份配方是融合了幾位烘培前輩的做法修正而來，有些早期的配方會在杏仁奶油霜裡加入肉桂粉，只是但這樣的肉桂風味喜愛廣度就比較受限，所以本次的示範是沒有肉桂粉的(如果你真的很愛肉桂香氣就加入半茶匙)，過去自己在店裡也會做成4.5吋的個人獨享的迷你尺寸販售，反應相當不錯，我就把這份獨家的配方分享出來給有興趣的朋友當作烘培的參考囉！
[ 材料 ]
9吋生塔皮：1份
無鹽奶油：100g
二砂糖(A)：70g
蛋黃：1顆
蘭姆酒：10g
香草精：1茶匙
杏仁粉：100g
核桃：85g
二砂糖(B)：25g
蜂蜜：35g
杏桃罐頭：3個半片
鏡面果膠：適量
9吋餅乾塔皮作法：http://www.briancuisine.com/?p=1936
鏡面果膠做法：http://www.briancuisine.com/?p=1793
[ Apricot Walnut Tart Recipe ]
Raw cookies dough：About 330g - 9'
Unsalted butter:100g
Brown sugar (A):70g
Yolk:1
Rum:10g
Vanilla extract:1 teaspoon
Almond powder:100g
Walnut:85g
Brown sugar (B):25g
Honey:35g
Apricot Canned:3 half tablets
Mirror pectin:some
賀年糕點#年餅# 蛋黃 酥# 杏仁 酥#賀年食品材料:鹹 蛋黃 4 粒（蒸15分鐘壓成蓉）無鹽牛油120克(室溫)細砂糖45克糖粉20克麵粉180克玉米澱粉20克 杏仁 片20克發 ... ... <看更多>
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