★用壓力鍋煮肉！4種壓力鍋食譜★
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✅【簡單版番茄紅酒燉牛腱】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛腱—600g
牛番茄—4顆
蒜頭切片—2瓣
洋蔥—1顆
芹菜—2支
橄欖油—2大匙
●調味料
紅酒—100cc
水—200cc
雞湯塊—1顆
烏醋—1大匙
九層塔or羅勒—適量
☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水，放入牛腱川燙5分鐘，接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片，小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥，以及切成段的芹菜，中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後，加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火，待壓力降下。
[6]
最後試吃一下，加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。
✅【日式燉肉（角煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
帶皮豬五花—500g
水—1000ml
蔥綠—1根
●調味料
味醂—30g
米酒—50ml
醬油—50ml
砂糖—2大匙
取出的高湯—250ml
☆作法步驟☆
[1]
首先將豬五花切好幾大塊。
※由於燉煮期間會稍微縮小，所以切大塊一點比較好喔！
[2]
切蔥綠。
[3]
接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。
將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
[4]
然後再壓力鍋中注入1000ml的水，並加入蔥綠、豬肉，煮20分鐘除腥味。
※如果沒有壓力鍋的話，則煮1.5小時。
[5]
壓力栓下降後，開蓋將豬肉、高湯分別取出，蔥綠則丟棄。
[6]
壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉，蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。
※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。
※想吃溏心滷蛋的話，可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋（記得要剝殼）。
※如果沒有壓力鍋的話，則需要煮1.5小時。
[7]
配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔！
★小撇步
家裡如果沒有蔥的話，替換成洋蔥也ＯＫ。 如果對腥味很敏感的話，再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔！
✅【沖繩黑糖滷肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花—500g
蔥綠—1支
薑片—適量
●調味料
黑糖—7大匙
泡盛（or燒酒）—400cc
柴魚高湯—600cc
醬油—200cc
水煮蛋—4顆
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉放入壓力鍋中，並將切片生薑插入豬肉與豬肉間的縫隙，最後放上蔥綠與水（蓋過豬肉即可）蓋上蓋子煮至壓力閥升起後，轉小火煮20分鐘。
[2]
煮好後等壓力閥降下，開蓋將豬肉取出放置水下沖洗，將灰血水與多餘的油脂洗去。
※剩餘的湯頭，取出放涼，日後可以做成別的料理喔！
[3]
最後將豬肉放回壓力鍋中，並加入調味料後蓋上蓋子，與步驟1一樣的方式在煮20分鐘。
※喜歡滷蛋的話可以在這個步驟中將水煮蛋一同放入。
[4]
煮完後等壓力閥降下就完成。
★小撇步
煮完後如果覺得酒味還很濃的話，可以拿下蓋子後再追加大火煮10分鐘，讓酒精揮發喔。 除了沖繩泡盛之外，用高粱酒或燒酒也很適合！
✅【豬大腸土手煮（どて煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬大腸—300-400g
白蘿蔔—100g
蛋—4顆
嫩豆腐—1盒
●調味料
水—800g
紅味噌—100g
合わせ味噌（or白味噌)—200g
砂糖—200g
米酒—50g
味醂—50cc
☆作法步驟☆
[1]
將白蘿蔔切片。
[2]
起一鍋滾水，放入豬大腸川燙10分鐘。
[3]
接著用清水洗淨。
[4]
將調味料混合備用。
[5]
再來將全部的材料放入壓力鍋煮20分鐘。（豆腐除外）
[6]
煮完後等壓力釋放。
[7]
最後在放入豆腐煮到入味就完成了！
[8]
吃的時候撒點七味粉，辣辣的也很好吃喔！
★小撇步
除了合わせ味噌之外，加入白味噌同烹也相當好吃，當然，你也可以各一半的混合喔！ 通過川燙步驟，即可除去豬大腸特有的臭味，此步驟不能少。 煮完以後，吃不完可以留著下次繼續煮，會越來越入味好吃喔！
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豬大腸處理方式 在 [心得] 洗大腸& 滷大腸的方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
上次學到了:) 不過先抱歉將標題整個改過了主題較清楚
我自己本身還滿喜歡滷大腸的 今年到桃園祭祖前
先央求老爸繞到三峽某一豬肉攤買大腸
沒想到這次居然買到了(幾次未果>"<)
祭完祖回到家 老爸親授處理方式
真的粉簡單 簡單到自己都覺不是難事:)
到豬肉攤買生大腸 有的攤子會要求買整副
買整副就買整副吧 別看整副大腸好像很多似的
但是其實滷一滷後縮得可厲害呢 體積驟減
大腸買回來後 先準備好一個容量夠裝的容器
如果有綁繩的話就先取下 取下後
先除掉過多的白色固體豬脂
但是 請不要除掉太多 因為油脂量不足的大腸
或甚至完全除去油脂的話 會減損大腸的美味
建議最好是除去一半 或最多除去2/3
千萬不要完全除去
那麼要怎麼除呢 用剪刀剪除 並且要小心不要剪破了大腸
大腸若是被剪破了 在之後的翻大腸的動作時會很麻煩
如果實在是不太會剪(因為生手剪到大腸很容易)
部份是可以用撕除的方式 但是主要的油脂組織是很難用撕除的
在去除白色固體油脂時 可以小心不要撕除了外層薄薄的大腸膜
這腸膜的話 是灌香腸(通常為小腸膜)或是米腸(通常為大腸膜)
的天然原材 所以是能安心吃的
處理好白色固體油脂後 拿一根筷子 把所有的大腸全部翻面
為什麼要翻面呢 為的是要洗掉大腸中所存在的消化液和消化物
接著就是洗的手續了 要怎麼洗 用什麼洗
其實板中也可以搜得到文 大部份的板友提供以麵粉作為介質才能夠洗得乾淨
有部份的板友提供以鹽作為介質就可以洗得乾淨了
也有部份板友提過二種介質都要使用才能真的洗得很乾淨
而在這一次老爸的教授我才明白 其實只需要使用一種就可以洗得非常乾淨了
是的 不是什麼稀奇的東西 也是板友們多有所提起的
那個介質就是「鹽」 其它的介質都可以省下了
全部的大腸都翻面好了之後 如果容器中有過多的水份就去掉水份
(用倒掉的 用瀝掉的都可以)
之後在大腸裏放入鹽 以大約一斤半的大腸來說 可以使用半碗到一碗的鹽
用雙手讓搓洗加了鹽的大腸 直到產生黃色的黏性物質後(很快)
用清水洗掉 再去掉水份 再加一次鹽洗大腸
這樣的方式大約重覆個二次 也就是洗個三次後 大腸就會變乾淨很多了
如果不放心的話也可以鹽洗個四或五次也沒有關係
大腸鹽洗好了之後 先準備一鍋水 冷水時就將大腸放入燒開
等大腸釋放出了雜質後(這時並不會被煮到全熟)就可以關火倒掉煮水了
之後就可以滷大腸了:) 大約滷個半小時就軟了
但如果是老人家要吃的可能再多滷個十分鐘比較爛時會較好食
至於滷的時候要加什麼調味料? 其實也用不到什麼調味料
只要準備 主要的是水和自己吃得較習慣的醬油
以水加入醬油後在自己能接受的鹹度就是滷汁的成份了
光是只單純的滷汁這樣子滷大腸 大腸也會十分的好吃
那如果是要白水滷的話 可以準備薑片或青蔥來去腥
再來是以鹽調味即可 這樣滷起來的大腸也很好吃
那是因為大腸本身就有屬於它自己獨特的芳香氣味的關係
所以才會不需要過多的調味就很美味了:)
※ 引述《elroy0830 (咖啡契約)》之銘言：
: 請問滷大腸有什麼調問料是一定要加的嗎?!
: 還有自己清洗大腸的問題~
: 最近有人教我先把大腸反過來~
: 用鹽巴搓洗把裡面的油脂洗掉~
: 然後再用熱水燙過!!
: 請問油脂ㄧ定要洗掉嗎?
: 可是外面再賣的不是都有帶油脂?
: 還有聽說用可樂洗也可以?
: 是用可樂煮的意思嗎?
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