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🐓🐓玫瑰豉油雞（食譜）
豉油雞超好食； 但做原隻雞好考耐性； 算是中高級別住家菜； 所以唔會經常整。 星期日做了一次； 香甜豉油汁配香滑雞肉； 真係好好好好食！ 加埋凍蝦🦐同清炒菜心🥬; 真正大滿足嘅住家飯。
📌📌有興趣可以跟住食譜做; 一定成功!
食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2021/07/blog-post_27.html
Polly Yiu Owenmama
Marco Chan
一講整豉油雞朋友紛紛耍手擰，因為過程中要定時將原隻雞轉身令雞身均勻上色。我整嘅家常菜一定要夠簡單快手又好食，所以我嘅豉油雞食譜絕對係「無得輸豉油雞」，手殘都整得到！🍗雞脾我用新鮮雞脾（因為屋企無人食雞胸😂），肉質更鮮嫩又入味，撈埋汁食兩碗飯都得！
材料：
新鮮雞脾 4隻
洋蔥粉 1茶匙
生抽
老抽
雞湯
冰糖
⚖️醬汁比例：
1份生抽：1份老抽：2份雞湯
1. 先將雞脾用豉油和糖醃至少3小時
2. 將所有材料和調味放入煲，醬汁要完全蓋過雞脾，開大火煮滾。
3. 煮滾後轉中火，蓋上煲蓋煮10分鐘。
4. 10分鐘後熄火，繼續蓋上煲蓋焗30分鐘。
💁🏻♀️貼士
1️⃣雞脾要完全解凍至室溫，否則雞脾外熟內生。
2️⃣有時我會在下午煮好豉油雞，晚上吃飯前用大火煮5分鐘翻熱即可。
3️⃣令豉油雞美味嘅關鍵係洋蔥粉，千祈唔可以miss啊！
4️⃣ 雞脾要醃至少3小時，我試過醃過夜更好味！！
5️⃣冰糖份量因人而異，要中途試味調校到？滿意嘅味度。
6️⃣煮好嘅豉油雞汁我會留起放雪櫃，下次整再翻熱，再加雞湯和調味，很珍貴嘅「豉油雞汁種」😋😋😋
#EstherSham
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米媽快閃焗豉油雞食譜-
（因為無諗住打食譜所以無影到相🙈🙈呢個係send 俾fans睇）🤣🤣
因為而家每日都同米媽既FANS WHATSAPP，係米媽YL GROUP度，
琴日其實SEND俾大家睇下咁樣好易整~點知有個fans話米媽你好耐冇分享食譜喇~
於是，拿拿聲又post下~
因為米媽整d食譜真係會易到爆炸所以都冇寫~~
材料:
1. 雞脾—喜歡幾多隻都得
2. 蒸魚豉油—隨意
3. 辣椒粉(如喜歡)
4. 麻油—少許
5. 砂糖—半匙如喜歡
6. 密實袋-一個
倏法:
1. 雞脾洗淨後加入2-5，之後放入密實袋，之後搖勻便可以放入雪櫃醃過夜. 可以存放2-3日。
2. 雪櫃拿出，底部墊上錫紙，雞脾連汁鋪在錫紙上, airfryer 180度30分鐘便完成。 ( 時間視乎不同airfryer牌子都會有唔同。)
食得喇~~
其實，醃既材料可以好多變化好豐富，但有時就係想用最簡單既材料去做。
咁樣可以隨時隨地想食時就拎出黎焗都得~。
雞脾係滑到爆汁，米米勁中意~~~大家可以試下~~
#米媽食譜
材料：
三黃雞1隻
頭抽1碗
老抽1碗
冰糖1碗 （可加多減少）
玫瑰露1茶匙
水適量
薑1塊切片
葱1紮
做法：
1.燒紅鑊下油爆香薑葱，之後取出薑葱保留薑葱油
2.雞洗乾淨抹乾水，放入鑊中用中慢火煎香四面，小心熱油飛濺
3.雞煎香後，把爆香了的薑葱塞入雞肚內
4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分，煮滾豉油汁
5.加入玫瑰露，收慢火煮大概30分鐘，其間不時翻動，直接用筷子插入雞腿最後部份，流出透明汁液便已經煮熟
6.取出雞攤凍斬件
7.將雞肚內取出的薑葱，放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身
8.煮好直接淋在雞表面，或作蘸汁一同上桌
Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc
Light soy sauce 1 bowl
Dark soy sauce 1 bowl
Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)
Rose wine 1 tsp
Water Some
Ginger 1 pc, sliced
Spring onions 1 bundle
Steps:
1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.
2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.
3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.
4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.
5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.
6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.
7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.
Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.
足本食譜： https://bit.ly/3ecgFwB
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【風味週末】
普通嘅豉油雞已經好好食，但原來將佢焗脆外皮會咁好食 ? ? ?
香烤豉油雞食譜
三黃雞 1隻
水 3公升
鹽 100克
醬汁：
草果 1顆
八角 1顆
花椒 1茶匙
月桂葉 1片
紅糖 50克
生抽 200克
冰糖 50克
小蔥 1根
1、雞去除頭頸、雞翼和油脂
2、混合水和鹽，放入雞浸泡6小時
3、將醬汁材料加入鍋中，煮至濃稠熄火冷卻備用。
4、將雞瀝乾水分掃上醬汁，放入100°焗爐焗1.5小時
6、將爐溫調高至200°，再焗10分鐘即可
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