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調酒師ptt 在 Re: [問題] 調酒自學或上課好呢? - 看板Wine 的必吃
原文吃光光.. 口卡口卡口卡
上面那篇回文，下面的推文太混亂決定另開一篇不專業分享文
回給想學調酒，且想知道證照/學界/產業界之間差異的大家
調酒/飲料實務/飲料調製/飲調/調飲 Bartending、Mixology、Beverage Practice
以上皆為台灣對調酒或飲調的常見稱呼與課程名稱
（謎: 可以拿來當關鍵字找資料學習了?
簡單提了名字的差異後，這就進入正題..
以下就技術士證/國外證照/學校課程/業界，四個面向做差異說明：
"編按: 我上述四者都有接觸，而現在當然地在業界捐肝中XD"
【壹. 職場業界】
選擇職場作首提，是要讓大家先看清這個產業，尤其是嚮往在酒吧工作的學生們
畢竟，讀了再多的書 出來還是要工作要賺錢養自己或養另一半，甚至是要養公司
調酒，就跟眾行百業一樣.. 要從基層開始熬，除非履歷漂亮 不然不會直接當調酒師
這行的基層謂之Bar Server，
送酒跑餐撤桌帶位是基本 推薦餐酒或跟客人聊天就是看你功力了
客人如果不是坐在吧檯邊直接面對Bartender，你就是客人與吧檯的橋樑。
推薦，簡單到可以推薦menu有的，那如果店沒menu呢? 或者客人就是想喝特調呢?
我工作的剛滿一個月不久的那時，提攜我進現在公司的恩師前輩，這麼跟我說:
「你有空要開始背背經典酒譜囉！」沒錯，從那天起我試著去記經典酒譜
但要你背不是要你背得滾瓜爛熟，是你要去認識每一個調酒，去強化自己的資料庫
對我來說調酒也好飲料也罷，他是一種語言... 只要是經典，沒有一間店不會懂得
但要記著，不是今天你在A店喝了一杯特調；B店就有義務要配合你做得跟A店一樣
畢竟調酒這行，跟 當地文化、店家風格、職人詮釋 這三者是緊緊相扣。
業界很多的東西學校不會教你，就拿最簡單的冰塊與產品的關聯(eg.融水量)
運氣好碰到好的師父他會教你，運氣不好你得自己想辦法 或者隨著時間去發現
從Bar Server 經Bar Back 到了Bartender，要學的東西遠比你想像的多更多
又如:每個品牌的差異，也只有透過自己的體會or上品牌課來學習
單靠下面技術士證/國外證照/學校學習，是不夠的!!!
【貳. 技術士證】
現行的技術士證（20600）飲料調製，依照有無酒精分為乙、丙級。
而目前的技術士證，始於 (15000)調酒，這張證照。
乙丙證，把每一個題目給SOP化，好比你酒該下幾ml是幾ml
工作區該如何擺定位，都有自己的一套要求與規範。
但要求規範是死的，人是活的... 難道，你出去工作就要照這些去做嗎?
就如：難道我喝Gin&Tonic，只能像證照一樣用可林杯裝來喝嗎?
殊不知，國外已經流行多年了一種叫做: Spanish-style的喝法。
此外，拿咖啡拉花說好了.. 難道你會拉一個愛心或葉子就真的厲害了嗎?
我有個同事，每次看他練拉花，我都好羨慕 我看了看都說好漂亮哦！
但他總會很憤恨地跟我說這樣子的拉花其實不OK，聽他說了很多
才知道拉花成形時，對稱性啊、牛奶跟Espresso的結合啊..等等
都是證照上看不到的眉角，你不認真苦學，你要怎麼能夠知道這些？
【參. 國外證照】
調酒畢竟是國外的東西，國外當然也有不少證照是調酒領域的
但國外的證照，不像是台灣這樣規格化，他們比較像是把實務給理論化敘述
國外證照好比見樹又見林般，他是用來啟發我們對每個細節的知識，
進而去更透徹的去向下學習，達到更深入更寬廣的學習
當然有些理論講的不會很深入，好比我前面提到的冰塊與產品的關聯
這類變因較大，而難一概而論的東西，你仍舊必須透過在業界才有辦法體會理解
就上述我不得不提咖啡的SCA證照，
真的很細心 也很強大的透過了各種科學化的實驗分析，去將實務徹底理論化
調酒目前還沒看過徹底理論化的證照，就是了！頂多就拆解結構而已
以前文所提到的IBA來看，他就是一個拆解結構的證照，
他學的東西，以理論來說 我覺得算不差啦！但還是差某些證照太遠了
如果想有比較能學到東西的證照的話，我個人是滿推薦City & Guild的證照
【肆. 學校課程】
肆a. 高職端:
高職端的課程，可以說是飲品知識的大燴集，想得到的東西他大概都有簡要的提及
除了飲料是如何加工沒有提到外，其他像是茶與咖啡充萃方法、調酒的做法
都有簡單提到，但比較可惜的是沒有去做細節與原因的探討，
好比來說為何: 直接注入法的使用時機，攪拌法與滾動法兩者的差異之類的
但因為受限於兒童及少年福利法未滿18歲不得飲酒的規範影響，
引此在酒的內容上多只是紙上談兵，
但就飲品知識的建構可以說是比較完整一些的！
肆b. 大專端:
因為早期「技職一貫化」的原因所故，很多的學校其實在教學方法上 或教材使用上
其實多都跟高職差沒多少，但明明上了大學就是要去做理論的深入啊！！
技職院校這點真的很悲哀，難怪現在開始有聲音在說: 我幹嘛還讀科大之類的話出來
但撇除飲料知識不說，因為上了大學大家都滿18了！無庸置疑可以大喝特喝啦(?)
但，我不得不說全台灣所有大學院校的專任師資，真的是有調酒專長的我想2%不到吧?
那你又要怎麼能帶學生呢? 因此多數的學校課程的規劃選擇像乙檢看齊，
又或者是延續高職的課程繼續換湯不換藥的技術教學。
但大專端與高職端，有顯著差異的課程設計... 就屬「管理面」的課程最為有差了！
酒吧管理的課程，可能會教會你的是成本控制、職場的安全之類的
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上面說了那麼多，真的什麼自學還考照的
我個人是都不建議啦.. 如果只是想喝，你就照你喜好自己隨心所欲地玩玩 然後喝掉就好了
！
啊如果是想要當可以炫耀的興趣，那你不如花個錢，找間你喜歡的酒吧
坐在吧檯邊跟調酒師或者懂調酒二三事的外場聊聊
再來聊些簡單的眉角吧！
這樣包你調酒給朋友喝，人人笑呵呵
啊至於深入的眉角嘛？
你又沒有要當飯吃
我想你還是不要知道的太多 會比較好。。
當然想要知道的話，我們還是樂於分享啦 哈哈
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