#深夜食堂の佑群流親子丼
#シンプルだからこそ奥深い
今晚再度開發了一道新菜色，日本人的家常料理：「親子丼」。
味道與過去在東京餐廳嚐到的感覺相去不遠（自己說），算是挑戰成功了吧？滑嫩半熟的蛋液，包裹著鮮香雞腿肉和大把洋蔥，淋在為了健康而取代白米的糙米飯上，撒上略帶生辛味的白髮蔥，熱騰騰的蛋汁和著米粒嫩雞不斷地冒著白煙，看了食慾迸發，很久沒有享受如此大口大口扒飯的豪快感了。
味增湯用的是赤味增，將傳統豆腐切成小丁，搭配小白菜一起煮就很營養了；比起台灣人普遍愛用的甜甜白味增，我還是偏好入口鹹澀，卻會在嘴巴中漸漸回甘的赤味增。
人生第一次做親子丼，很多人都覺得這道菜不難，事實上自己動手做了才體會箇中奧妙，準備食材著實不難，難在細節與火候，「加法」一直都非和食的製作邏輯，會產生化學變化的「乘法」才是。
感想是，美味的關鍵原來在「雞蛋」，還有淋下蛋汁瞬間的火候掌控，下次我會準備更高級、蛋黃醇厚而濃郁的雞蛋再試試看。
✅作法：
1. 將日本蔥的白色部分斜切成蔥段、綠色部分切成細長狀。
2. 將細長綠蔥過一下冷水，最後撒在飯上用。
3. 將洋蔥切成長條狀，不用切太細，保持爽脆口感。
4. 製作醬汁：高湯80克、味醂20克、日式醬油20克（大約4:1:1）。高湯可以用雞湯塊熬，但我習慣用ほんだし。
5. 製作蛋汁：打入兩顆雞蛋攪拌，關鍵在不要攪得太均勻，保留蛋白與蛋黃不同層次的口感。
6. 先用平底鍋把雞腿肉煎半熟撈起。
7. 平底鍋內加入醬汁、洋蔥與白色蔥段，以中火熬煮。
8. 然後再放入雞肉熬煮熟透。
9. 轉至小火，加入蛋汁，有點半熟狀就可以關火了。
10. 最後將食材淋在飯上即完成。
#親子丼 #和食
#MyLife #LifeStyle #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 #群常 #佑吃
親子丼醬汁沒有味醂 在 [食譜] 牛丼（沒有味醂的做法） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
前二天去吃單點火鍋很多牛肉沒吃完（大概一個便當盒那麼多囧）
只好帶回家做牛丼，剛好也是油比較多的部位蠻適合的。
醬汁調法 ：
（以下計量以碗）
材料：
1.柴魚 1 碗 （有稍微壓札實的一碗）
2.水 3 碗
3.醬油 2 碗
4.冰糖 1 碗
5.米酒 1.5 碗
做法：
先把水加熱至滾後關火，加入柴魚。靜置15分鐘，將柴魚濾出。
將其餘材料一併加入柴魚高湯裡，煮沸後（糖融化且將酒精煮掉）關火取出備用。
牛丼成品做法：
（參考板上前輩文章）
材料：
1.牛肉 400 g
2.洋蔥 1大顆
做法：
將牛肉下鍋炒至四－五分熟，把些許油炒出來後取出備用。
將洋蔥切成條絲狀（今天是縱切）下油鍋炒至半透明出水。
將牛丼汁倒入煮開，至洋蔥顏色變深，
（如果不喜歡汁太多，可酙量加入）
關火，將半熟的牛肉倒入拌勻，蓋上鍋蓋稍悶一下，即可食用。
（牛肉取出備用時會繼續熟，所以就用餘溫悶熟，怕再加熱肉質會變太老）
--
https://carolinecsz.blogspot.com
頹廢又嘴賤的卡洛琳
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.109.111
※ 編輯: carolinecsz 來自: 111.250.109.111 (03/26 22:20)
... <看更多>