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親子丼醬汁masa 在 [問題] 親子丼的醬汁太鹹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃


作者a88050488 (台灣巨砲陳江和)
看板cookclub
標題[問題] 親子丼的醬汁太鹹
時間Thu Oct 7 22:53:32 2021


我剛剛試著masa的醬汁比例

水醬油味綝 4:1:1下去調

另外加了四小匙鰹魚粉

結果調出來 味道超級鹹洗腎那種

完全沒有那種日本 的味道

後來我交了很多水去稀釋

味道還是很鹹
不知道是不是我用醬油的問題

我的醬油是丸莊的陳釀醬油

我後來覺得日式的風味不夠我又多加了好幾次鰹魚粉

但是整個味道就變很奇怪

我之前煮日式高湯也都是 醬油加鰹魚粉所以我想可能是比例的問題

會不會是我醬油加太多了還是 醬油種類的問題
各位大大幫我解答謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.32.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633618414.A.C91.html
→ supremekuo: 你應該問自己醬油本身吃起來怎麼樣10/07 23:09
→ ronale: 醬油10/07 23:12
我覺得直接沾水餃吃不會很鹹
推 apnaapna: 我覺得日式醬油和台式醬油在鹹度上差蠻多的耶。10/07 23:13
是日式比較鹹還是台式呢
所以我應該要選用日式醬油
然後就不用加鰹魚粉嗎
推 fuhomonkey: 你做幾人份用到4小匙鰹魚粉？Masa的食譜我用丸莊甘10/07 23:38
→ fuhomonkey: 醇醬油+烹大師做出來沒什麼問題10/07 23:38
你好，我一次做大量
是以碗為單位
四碗水+一碗醬油+一碗味林
再加四小匙鰹魚粉
煮滾之後試喝
都是醬油的鹹味
鹹到有點苦
感覺跟烹大師是分開的味道

然後我一份親子丼加一大匙的醬汁
味道還是有點奇怪
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:50:17
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:51:36
→ xcola: 鰹魚粉有含鹽比例較多的話，可能會過鹹10/08 00:02
→ xcola: 鰹魚粉2匙，醬油半碗，糖一匙試試10/08 00:08
→ xcola: 再加半碗水10/08 00:11
→ orangeccc: 台式醬油大多有加糖調味過，日式醬油無加糖偏鹹10/08 00:42
→ bluejark: 鰹魚粉那個有調味你加一加就鹹10/08 00:52
→ dslite: 糖要多10/08 01:16
推 kimberly: 直接買和露。不要台式醬油加鰹魚粉10/08 02:34
推 LBP: 建議用成份簡單的無添加醬油(黃豆小麥食鹽)，不用什麼陳釀、10/08 04:05
→ LBP: 甘味、黑豆以免味道不如預期。鰹魚粉我沒在用，柴魚高湯我都10/08 04:05
→ LBP: 自己煮再冷凍分裝，味道跟柴魚粉差蠻多的，可以試試10/08 04:05
了解了，筆記起來
因為我很常拿這款醬油再加鰹魚粉調
覺得味道蠻像日式醬油高湯的
但醬油的比例跟水大概1:10以上
我看masa真的就傻傻照他的比例去調了
結果悲劇XDDD
下次換黃豆醬油試試看
推 yun420179: 一般中式料理用的醬油每牌味道就都不一樣了 何況是日10/08 05:40
→ yun420179: 式醬油或是鰹魚醬油 常做的話就多買一兩瓶不同的吧10/08 05:40
推 greenfetish: 大份量的比例要減，肉用到兩倍時醬汁可能只需要用1.210/08 06:46
→ greenfetish: -1.5倍10/08 06:46
我是想一次調好大量的醬汁
下次可以直接拿出來撈一匙煮
這樣子醬油和水的比例要再調整是嗎
→ greenfetish: 還有鰹魚粉會鹹10/08 06:46
推 rosemary: 原版食譜根本沒說要放鰹魚粉 鰹魚粉有鹹味 你放了四小匙10/08 07:03
→ rosemary: 當然會鹹10/08 07:03
→ rosemary: 不說鹹不鹹 平常做菜我有只頂多加1/4小匙 加那麼多味道10/08 07:03
→ rosemary: 一定很奇怪10/08 07:03
推 cordeliatai: 為什麼要另外加鰹魚粉？那種濃縮的本來就鹹了。味10/08 07:30
→ cordeliatai: 道當然不一樣。10/08 07:30
→ dustfaerie: 不要亂加鰹魚粉10/08 08:00
推 balius: 烹大師鰹魚粉營養標示一份1g鈉含量175mg可以參考看看10/08 09:30
→ balius: 如果你對調味比較沒經驗建議直接用成品失敗率會低得多，親10/08 09:31
→ balius: 子丼豬排飯之類的蓋飯都有現成醬汁直接稀釋使用即可10/08 09:32
噓 cryy: 自己加了一堆鰹魚粉然後說很鹹……10/08 10:43
推 jjer: 馬殺雞沒有說要加魚粉10/08 10:52
推 rahit: 日式醬油沒特別寫都是淡的10/08 11:07
推 malisse74: 烹大師鈉含量這麼高啊 從沒注意過10/08 11:07
→ a890036: 你自己嗑四匙鰹魚粉再來想看看為什麼鹹吧？10/08 11:33
推 engxia: 鰹魚粉可以加少一點10/08 11:46
推 ATand: 這裡的醬油都是指薄鹽醬油10/08 12:06
→ Sacid: MASA的食譜寫日式柴魚醬油soba tsuyu，順著照片到日式百貨10/08 12:28
→ Sacid: 超商可以買到，如果要自己改用中式醬油加鰹魚粉，然後希望10/08 12:28
→ Sacid: 味道一樣，可能要做不少實驗..10/08 12:28
推 plmokn54: 做新食譜要邊試味道邊加啊！還直接大份量 昏倒10/08 13:31
哈哈，因為我上次有做一次小份量
醬油沒有加那麼多 但也是放四小匙鰹魚粉那種 覺得味道剛剛好
(我的小匙是鹽巴罐附的那種)
噓 m3791913: 魔改後不好吃問題不在醬油，在……^_^10/08 13:35
→ rosemary: 某牌鰹魚粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自10/08 13:49
→ rosemary: 己改動做了一鍋味精湯然後...10/08 13:49
→ jior: 東西就在你身邊，每樣沾一點試試不就知道了10/08 14:09
推 nekobaby: 陳釀約鰹魚醬油1.5倍鹹 加上鰹魚粉 整體鹹度是原食譜的10/08 14:42
→ nekobaby: 兩倍 所以太鹹又不夠甜 可以加水稀釋再加味醂加柴魚片10/08 14:42
→ nekobaby: 我的話會倒掉重配 而且不要用碗要用量杯10/08 14:42
真心問量杯跟碗會有什麼差異嗎？?
我今天又加水煮了一次
還是覺得很悲劇 應該會直接放棄然後重調XD
→ yaieki: 自己改食譜再來怪很鹹10/08 16:01
→ yaieki: 還加四匙不鹹才怪10/08 16:02
我沒有怪誰啊，我只是真的不知道哪裡出了問題QQ
→ aseaeel: 日式高湯用柴魚試試?10/08 16:54
推 afria: 用碗配一鍋還蠻狂的XD 加糖啦，然後再稀釋到ok，不要再加10/08 17:43
→ afria: 味味霖了，你好浪費，哈哈10/08 17:43
推 afria: 我一直都用台式黃豆系醬油做日菜，沒什麼問題，黑豆就GG了10/08 17:46
→ afria: ，另外清酒是紅標米酒不能取代的，畢竟香氣不同。10/08 17:46
推 yoshika: 通常是用めんつゆ，就是用來做素麵沾汁的，會帶有鰹魚的10/08 18:48
瞭解，我再多試試看
→ yoshika: 香味，因為是濃縮的，包裝上會寫稀釋兩倍或四倍，但雖然10/08 18:48
→ yoshika: 是濃縮的，鹹度(納含量)通常是醬油的一半左右10/08 18:48
→ yoshika: 你google搜尋一下めんつゆ就有圖片，日系超市都有賣10/08 18:49
→ linkmusic: 日本的親子洞有的真的也很鹹，還是以自己口味為主不要10/08 18:49
→ linkmusic: 全照食譜操作吧10/08 18:49
→ linkmusic: 用めんつゆ是在沒有味霖柴魚粉(高湯)時的替代品，原po10/08 18:52
→ linkmusic: 這樣的組合是沒錯的10/08 18:52
推 likeastar: 食譜推薦的下去做 你多加粉當然會有差別喔10/08 18:52
→ linkmusic: 一碗醬油你是在滷肉嗎XD 太狂了，醬油你還是一邊試味道10/08 18:54
→ linkmusic: 一邊慢慢加吧XD10/08 18:54
所以作大份量的比例又跟小份量比例不一樣是嗎qq
我就想說一次做大量就直接把醬油全all in下去了
結果加多少水那個顏色還是不對...
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/08/2021 23:54:21
→ dt0312: 好奇你怎麼會還沒試做就直接做大量 好勇敢 10/09 02:12
→ allencyh: 直接去全聯買壽喜燒醬來做比較快 10/09 07:20
推 IanLi: 問題在於亂改食譜又沒思考觀察能力，真的去從基本學起。 10/09 12:45
推 gmoz: 丸莊醬油是好的釀造醬油 味道比較濃厚一點 10/09 22:06
→ gmoz: 量不需要放太多就會香了 10/09 22:07
→ aureliechen: 是你額外加的那個鰹魚粉搞得鬼 10/09 22:39
推 aureliechen: 我的配方是40ml的日式高湯＋1大匙日本醬油+清酒砂糖 10/09 22:43
→ aureliechen: 味霖各1/2大匙。你高湯要用昆布跟柴魚片去煮或泡 10/09 22:43
→ aureliechen: 不要額外加鹽巴或者柴魚粉 10/09 22:44
→ aureliechen: 配兩個雞蛋+80g左右帶皮雞腿肉塊＋180g左右熱白飯 10/09 22:44
→ aureliechen: 還有1/4大顆洋蔥絲 10/09 22:44
推 aureliechen: 高湯最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～ 10/09 22:47
→ flighthowl98: 跟著masa的食譜做一次出汁不難，出汁就只是香味而 10/10 06:37
→ flighthowl98: 已沒什麼鹹味，用烹大師取代的話味道絕對不一樣， 10/10 06:37
→ flighthowl98: 不要沒有嘗過食材就胡亂取代 10/10 06:37
推 ancca: 感覺醬油比例太高，我做丼的時候醬油大概只有水的8分之一 10/10 09:34
推 nekobaby: 實作 50cc鰹魚醬油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜 10/10 10:34
→ linkmusic: 主要是各家品牌的醬油味道也不同masa 用的醬油和你的未 10/10 21:25
→ linkmusic: 必是一樣的，就連魯肉都不能看著食譜照加了更何況是這 10/10 21:25
→ linkmusic: 種醬汁要吃的，料理永遠是太淡有救太鹹沒救的，不要出 10/10 21:25
→ linkmusic: 手太豪邁了XD 10/10 21:25
推 berice152233: 我覺得一碗醬油有點恐怖 10/15 12:33
推 Rebeeca: 換成鰹魚露+味霖 10/20 23:53






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#47. 亲子丼- 香煎滑嫩親子丼做法/ oyako don《MASAの料理ABC》

MASA の料理ABC the VIDEO－season1-EP2 香煎滑嫩親子丼～こんがりふわとろ親子丼〜 [ 1人 ... thigh—1片洋蔥Onion---1/8個蔥Green onion—1/2支[ Don 飯醬汁] 日式高湯.

#48. 和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手の106道不失敗完美 ...

... 肉茄汁醬馬鈴薯＆水果沙拉火腿捲□ Part 5郊遊野餐外出必備的丼飯、麵類與三明治便當一碗就可滿足的丼飯便當義式青醬雞腿丼飯快速法式紅酒燉牛絞肉日式滑嫩親子丼 ...

#49. masa 雞肉食譜 - TJE

幼兒食譜!! 『MASAの料理ABC the VIDEO』 ～雞肉三色涼拌～ 超級清爽健康雞肉料理。 有介紹3種美味醬汁做法看看您喜歡哪個口味做作… 親子丼（Masa的食譜） 的精彩食譜。 煎 ...

#50. 【食譜】簡單雞肉親子丼作法，香濃滑順又多醬汁@ 1＋1＝3 ...

簡單雞肉親子丼作法，香濃滑順又多醬汁，快來學喔！每到日本料理店，我們家必點雞肉親子丼，上網找食譜才發現作法很簡單，只要調對醬汁，就會好好吃！

#51. [問題] 親子丼的醬汁太鹹- 看板cookclub | PTT美食旅遊區

我剛剛試著masa的醬汁比例水醬油味綝4:1:1下去調另外加了四小匙鰹魚粉結果調出來味道超級鹹洗腎那種完全沒有那種日本的味道後來我交了很多水去稀釋 ...

#52. [食譜]第一次做親子丼飯就上手。無油低卡健康又好吃!!!

今天中午很突發奇想的決定晚餐要來做做親子丼飯相信大家都有吃過親子丼飯吧這是道日本的家常料理可以吃得很飽卻沒什麼負擔喔!! 上網爬了一下做法發現 ...

#53. 親子丼食譜masa 母直伝！定食屋さんの親子丼 - Sfoy

親子丼 食譜masa 母直伝！定食屋さんの親子丼♬. 玉ねぎ.. 日本料理-柴魚醬油de香香 親子 DON飯/ 親子日式料理食譜，作法共244個- 全球最大料理網站- Cookpad，作法 ...

#54. 《预售MASA 和MASA一起吃幸福便当适合料理新手106道不 ...

20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。 內容豐富實用，簡單易作， 一本不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的便當食譜！ 典藏版隆重上市！ 有日本受歡迎的各式經典便當 ...

#55. 日本料理滑嫩親子丼

要吃低卡親子丼飯但是不要太麻煩？用這次介紹的做法的話比較簡單可以做出來美味丼飯！ ... 如果要更多的醬汁的話單純增量醬汁的部分(水,調味料,太白粉)喔!

#56. 推薦十大日式料理食譜人氣排行榜【2021年最新版】 - 奇摩新聞

多數的書籍都提供從前菜、主菜，到湯品、甜點等近百道的菜餚教學，讓人能持續挑戰且不易吃膩。其中不僅有大眾熟悉的玉子燒、味噌湯、親子丼、關東煮和蛋 ...

#57. 最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜| 誠品線上

特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→ ... Beef Don ․日式滑嫩親子丼Oyako Don Bento ․中華風味麻婆豆腐海苔飯Mo-bo Tofu ...

#58. GREEN & SAFE x MASA 主廚咖哩、炊飯、漢堡排 - Taster ...

GREEN & SAFE x MASA 主廚咖哩、炊飯、漢堡排、味噌湯四款獨家聯名日本 ... 隨餐附的醬汁一起煮，再淋入蛋汁，蛋半熟狀態直接蓋在白飯上，類似親子丼 ...

#59. 【滑蛋雞扒飯食譜】20分鐘日式家常料理蛋滑雞扒嫩有秘訣

相關食譜： · 1.洋蔥切條、雞蛋拂勻。 · 2.雞扒印乾水分，用醬油、黑胡椒碎和生粉醃20分鐘。 · 3.燒熱平底鍋，以中火將雞扒煎至兩面金黃，約7成熟，盛起備用 ...

#60. 照燒醬及蒲燒醬的做法 - 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

在台灣的時候蘿小姐其實很愛去逛百貨公司超市的日系醬料區甚麼牛丼醬、親子丼醬、炒麵醬、壽喜燒醬、照燒醬、蒲燒醬...... 能搬回家的絕對寧可錯殺一百也不肯縱放萬一 ...

#61. 日式親子丼比例 - Cnap

這個丼飯醬汁的黃金比例『 高湯：醬油：味醂＝4：1：1 』，我是參考Masa老師的youtube ... 食譜親子丼「基本款」 白米100g 去骨雞腿x1 (200g) 雞蛋x2 洋蔥半顆丼飯醬汁 ...

#62. 日式親子丼食譜香煎滑嫩親子丼做法 - Lorett

http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/ 作者: jian jyun wang. Pages Public Figure Chef MASAの料理ABC Videos 辣子雞丁親子丼飯/ Spicy Chicken Oyako don|MASAの ...

#63. 倭瓜子(oyako don) - VoiceTube 看影片學英語

#64. MASAの料理ABC】香煎滑嫩親子丼 - Eoisg

Tags : MASAの料理ABC 動手做美味親子丼MASAの料理ABC 我是MASA! ... 煎到金黃色的雞腿的茄汁醬，跟滑潤的的蛋皮裝在白飯上可以享受有Fusion Style的丼飯料理～！ http

#65. 丼飯醬汁比例【食譜】日式親子丼飯 - Uystm

【食譜】日式親子丼飯，薑汁燒肉丼飯零失敗教學!五分鐘上桌的簡… 接下來要來製作薑汁燒肉丼啦!首先也是先調製醬料，依照大口提供的比例與做法很容易就能成功囉!

#66. masa太太

我的食譜網站『MASAの料理ABC』 我是日本人廚師.masa. 白蘿蔔切塊去皮，表面稍微 ... 夥伴很喜歡吃雞三和的日式親子丼，查了才發現日式香煎滑嫩的親子丼做法有很多種。

#67. 【食譜】雞肉親子丼飯~詹姆士輕鬆教學做日式家庭料理@ 由…

雞肉親子丼masa 【食譜】雞肉親子丼飯~詹姆士輕鬆教學做日式家庭料理 ... 太費工夫準備，日式親子丼飯是個好選擇!! 嫩雞肉加上滑蛋~拌上甜鹹的醬汁真的可以吃上一大碗!

#68. 親子洞masa 鬼嫁料理手帳 - VQPB

親子丼 是丼丼屋的招牌菜，其實只要有日本料理調味三寶，在家也能輕鬆煮到，過程 ... 包括：親子丼（Masa的食譜）， 日式溏心蛋， 日式南蠻雞（Chicken Nanban)， 雞肉 ...

#69. 雞肉親子丼香煎滑嫩親子丼做法 - Czyk

親子丼醬汁 120cc (自己做：日式高湯80cc＋醬油20cc＋味霖20cc） ... 以大火熱烤盤，MASAの料理ABC the VIDEO－season1-EP2 香煎滑嫩親子丼～こんがりふわとろ親子丼〜 ...

#70. masa 壽喜燒超簡單壽喜燒醬汁作法食譜做法比例。保證零失敗！

壽喜燒豬肉丼飯小磨坊親子丼醬除了做親子丼外，也可以稍微變化做成壽喜燒與醬汁一同煨煮過洋蔥，蘿蔔，肉片，香菇，吃起來除了食材本身的清甜外也帶有甜鹹的醬香味。

#71. 【在家做】Masa-san教的鮭魚親子丼 - 維持健康的好方法

【在家做】Masa-san教的鮭魚親子丼／食譜(Shake Oyakodon ... 首頁 · 比目魚 · 比目魚英文 · 炙燒比目魚英文 · 鮭魚親子丼英文; 【在家做】Masa-san教的鮭魚親子丼／ ...

#72. 親子洞masa

masa 料理怎麼做才好吃？這裡有6 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括,蛤蠣義大利麵?一鍋到底MASA, 親子丼（Masa的食譜）, ??異國美食－玉米餅PUPUSAS, 日式溏心蛋, 日式南蠻 ...

#73. 找masa雞肉料理相關社群貼文資訊

雞肉跟雞蛋的組合來做出親子丼飯的風格。 缺少字詞： gl= | 必須包含以下字詞：gl=。 西洋料理食譜,雞肉食譜-美麗雞肉起司香草燒- MASAの料理ABC。 在家裡,可以做什麼好吃 ...

#74. 【香煎滑嫩亲子丼做法】- oyako don《MASAの料理ABC》

#75. 親子洞醬汁 - Kintle

親子丼 是日本常見的庶民料理，雞腿肉裹附著蛋液，配上淋有醬汁的米飯一起吃，鮮嫩軟滑好入口，大人和小孩都喜歡。 『晚餐食譜-2』台塑醬汁百搭推薦-台塑義大利醬變 ...

#76. #MASA料理ABC Instagram posts - Gramhir.com

日式燒肉丼跟上一篇的親子都一樣也是非常的容易，唯一建議是可以用柴魚高湯當 ... 消耗掉不好吃的空心菜改良版masa老師南蠻風豆腐丼/醬汁少了烏醋/塔塔醬少了洋蔥冰拿 ...