▌一鍋到底 #煙燻風味番茄起司燉雞
幸好我一向聽進長輩的話「端午後才收冬衣冬被」,若被幾天前熱到穿短袖的氣溫騙到而開始勤奮的換季,今天的低溫肯定會冷到蓋報紙取暖,奉行長輩行走江湖多年的智慧法則,準不會出錯
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冷天裡很適合燉煮一鍋到底的煙燻風味番茄起司燉雞~
材料隨手可得很簡單,燉出有層次風味的小秘方是一些增添煙燻風味的西班牙紅椒粉,就能做出很有餐廳風味的水準,
加上濃郁圓潤起司香,沾麵包吃或是鋪在熱呼呼的飯上,暖呼暖呼的,很適合沒太多時間燉煮或是沒有料理靈感時,最佳的救火隊食譜
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材料:
1.去骨雞腿 一份
2.洋蔥 半顆,切絲
3.鴻喜菇 半盒
4.去皮番茄罐頭 半罐(購自全聯)
5.LaChinata西班牙紅椒粉(甜) 適量
6.披薩專用乳酪絲 適量
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做法:
1.去骨切塊雞腿肉適量撒上鹽,靜置半小時
2.熱鍋,將去骨切塊雞腿肉以雞皮朝下,入鍋煎至上色,觀察雞皮油脂釋出後,取出
3.將洋蔥與鴻喜菇依序入鍋翻炒至熟,再次放入已煎至上色的雞腿肉,半罐去皮番茄罐頭、適量水分與西班牙紅椒粉,小火燉煮20分鐘,最後放入披薩專用乳酪絲,開動
Tips
1.雞肉灑鹽靜置,於入鍋前若表面有多餘水分滲出,務必以廚房專用紙巾將把水份擦乾,避免下鍋噴油
2.以雞皮油脂翻炒的洋蔥與菇類會特別香甜,請好好利用鍋內逼出來的油脂唷
3.若無LaChinata西班牙紅椒粉也可運用手上有的義式綜合香料或蒜泥替代,料理無框架,簡單變換也能別有一番風味
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過150的網紅beccaenelmundo貝卡的斜槓人生,也在其Youtube影片中提到,#料理 #地中海 #異國料理 #手作料理 #香料 #烤雞翅 #西班牙烘蛋 #馬鈴薯 #食譜 #簡易 #輕鬆上菜 #義大利 #西班牙 #alitas #tortilladepatatas #homemade #simple #cooking #mediterraneanfood #beccasinth...
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/ #美食加選物 / #北海道頂級干貝XO醬 /
Ishimoto Atelier 石本工作室 秉持將餐飲理念注入在精緻醬料的精神,推出2款日本北海道頂級干貝醬,與1款油封番茄辣椒醬。
「北海道干貝XO醬」是一款很有層次的調料,辛香的前味散發蠔油鮮與火腿的煙燻香,中味能嚐到清酒干貝,尾韻是苦鹹的烤扁魚,中和醬料的油膩。喜歡更重口味的話,「北辛口海道干貝XO醬」是個好選擇,兩種辣椒的辛香微鹹,與干貝XO醬玩在一起,遊戲出醬料的新滋味。「油封番茄辣椒醬」則是打破傳統的特殊醬,有辣椒煸炒的濃郁辛香、義大利油封番茄的酸甜、西班牙紅椒粉的煙燻味,圓潤平衡的口感,延展出料理的好滋味。
🔹石本工作室 Ishimoto Atelier
「將精緻飲食的理念注入產品,開啟全新飲食生活面貌」是 Ishimoto Atelier 的核心品牌理念。
由知名侍酒師李尚恭(Justin Lee)於2020年初打造的食品公司品牌─「Ishimoto Atelier」(石本工作室),致力於傳達與分享精緻美食與高雅品味,打造出在家就能輕鬆享用到的極致美味。
以「美味」、「細緻」、「層次」為產品研發的三大核心,石本工作室於2020年末與台灣知名米其林大廚林泉聯手推出首波精選打造的三款醬料。融入主廚旗下餐廳 MUME所呈現的精緻內涵、加上嚴選的優質食材,堆疊出具有層次並具有高難度量產的產品,也是台灣首次出現米其林星級主廚所監製的醬料。
🔹精緻醬料禮盒
「米其林風味在家吃,自煮上菜最百搭,送禮精緻有品味」。
與米其林主廚共同研發,融入精緻餐飲(Fine Dining)內涵研製而成。包含北海道干貝XO醬、辛口北海道干貝XO醬和獨家油封番茄辣椒醬各一瓶,搭配精緻禮盒,讓您送禮展現大方與品味、與親友一同分享美味。
🔹北海道干貝XO醬
「融入FINE DINING的精緻內涵,講究精細烹調工序、嚴選頂級品質食材,堆疊出具有經典香港風味且層次豐富的XO醬」。
以手工挑選頂級北海道干貝為主體 ; 烹調時加入具回甘特性的清酒帶出海鮮的甜,佐以烤扁魚細緻且平穩的淡淡鹹味,並以粵菜系中重要的煙燻金華火腿為骨幹,增加厚度襯托出海鮮的原味,再搭配蠔油、蝦米、紅蔥頭等其他香料熬煮,從每個小細節中一層層堆疊出XO醬的鮮鹹風味。
🔹辛口北海道干貝XO醬
一款主廚私心特製的辣味XO醬,為了滿足更多不同口味的需求,主廚特別加上兩種辣椒,辛味點綴香氣,為看似普通的干貝醬增添更多層次的風味,拌炒入菜香氣足,風味獨特不死鹹。
🔹油封番茄辣椒醬
如果你好奇番茄辣椒醬是什麼味道?是一瓶「主廚原創:融合跨國界的烹調手法、創意混搭出具有高度Umami與獨特風味的番茄辣醬」。
喜歡吃辣的Richie想要打破傳統烹調手法、利用跨國界食材烹調手法與食材搭配,做出一支好吃的辣醬。
以油封番茄為主體的辣醬,體現了主廚平時最注重的味道之一 ─Umami(中文為鮮味,日语中的旨味 うまみ),番茄風乾處理後泡在油中封存,增添香氣外亦保有濃郁番茄原味與高度Umami,同時主廚Richie取材旗下餐廳MUME經典菜式的搭配手法,加入了台灣醃菜脯點綴,再以新鮮辣椒、西班牙煙燻辣椒粉等不同形式之辣味食材堆疊出醬料辣度。
現在就加入 #美食加的口袋名單,把北海道頂級干貝XO醬帶回家。
👉https://lihi1.com/0RMYD
西班牙紅椒粉全聯 在 Facebook 的最讚貼文
小廚房年終抽獎活動之中獎名單剛剛抽出囉~
(詳見螢幕截圖照片)
第一名#03 Angelina Huang
獲得【義大利AGROMONTE—新鮮小蕃茄醬】與【義大利Rummo—Spaghettini長型細圓麵】各一份。
第二名#01 Ting Ting Chang
獲得【西班牙La Chinata—煙燻紅椒粉】與【台灣Spice Chasm—特選香料】各一份。
第三名#28 Catherine Huang
獲得【荷蘭Verstegen—月桂葉】與【台灣Spice Chasm—特選香料】各一份。
(午餐後會私訊給三位得獎者聯絡後續寄送資訊)
再次感謝「PEKOE食品雜貨鋪」贊助小廚房多項嚴選良品舉辦抽獎活動,沒抽中的朋友歡迎直接到PEKOE實體店鋪或官網購買,產品連結如下:
【義大利AGROMONTE—新鮮小蕃茄醬】
https://www.pekoe.com.tw/product/detail873
【義大利Rummo—Spaghettini長型細圓麵】
https://www.pekoe.com.tw/product/detail2343
【西班牙La Chinata—煙燻紅椒粉】
https://www.pekoe.com.tw/product/detail1274
【荷蘭Verstegen—月桂葉】
https://www.pekoe.com.tw/product/detail1461
【台灣Spice Chasm—特選香料】
https://www.pekoe.com.tw/brand/121
同時,過幾天小廚房要再辦抽獎活動囉,請大家密切注意唷~
天寒地凍的,請大家穿暖暖、吃飽飽,保持安全社交距離,平安地迎接新年!
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#料理 #地中海 #異國料理 #手作料理 #香料 #烤雞翅 #西班牙烘蛋 #馬鈴薯 #食譜 #簡易 #輕鬆上菜 #義大利 #西班牙 #alitas #tortilladepatatas #homemade #simple #cooking #mediterraneanfood #beccasinthekitchen #beccaenelmundo
上次跟 #冰蹦拉icebonla 去吃了希臘菜以後,決定把地中海風味帶回家!
不是很困難的料理,大家也可以試著做做看哦!
***更正!影片內烘蛋食譜是4顆蛋,不是2顆!***
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食譜1:香料烤雞翅
雞翅 2盒(全聯的,約14支)
綜合香料 適量(一下為內容物)
煙燻紅椒粉 適量(可有可無,這個版本有)
迷迭香 適量
洋香菜 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 少許
橄欖油 約一匙
做法:
- 所有材料於容器內充分混合均勻以後,蓋上蓋子置於冰箱醃製入味(30分鐘-1小時)
- 烤箱提前5-10分鐘預熱200°C (上下火)
- 雞翅平均分散置於錫箔紙鋪好的烤盤上
- 烤約15分鐘翻面,再烤約15-20分鐘即完成。
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食譜2:西班牙烘蛋 (tortilla de patatas)
馬鈴薯 中型2顆
洋蔥 中型1顆
蛋 更正!!!不是2顆,是4顆!
鮮奶油 少許(可不加)
鹽 適量
(有松露鹽可以用松露鹽)
橄欖油 適量
做法:
- 馬鈴薯對半切再切成薄片
- 洋蔥切絲(約0.5公分寬可)
- 上述兩項放到鍋內加水蓋過表面,加少許鹽煮滾後,過約2-3分鐘熄火,把水瀝乾,加入一點橄欖油拌勻,稍放涼備用
- 蛋打入碗內,加上鮮奶油,(松露)鹽,打勻
- 蛋液倒入食材鍋內,輕輕攪拌盡量不要把馬鈴薯弄破
- 平底鍋倒入適量橄欖油,中火
- 所有材料倒入平底鍋內,輕輕把最上層食材平均再鋪平一點,中火/中小火 煎至蛋液半熟(約5分鐘,期間可以蓋上鍋蓋約2分鐘)
- 輕輕晃動鍋子,確認烘蛋底部有熟,上層蛋液不會太水,拿一個大於鍋面的盤子,小心把蛋扣在盤子上
- 用鍋鏟輕輕將烘蛋滑入鍋內,這時可以稍微用鍋鏟把烘蛋的邊緣推到底部,修整一下形狀(參考影片)開始煎另外一面,跟煎第一面查差不多一樣的時間
- 煎至兩面上色就可以出鍋
- 放涼以後再切(至少靜置個5-10分鐘)
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作家朋友郁庭酷愛味道遊歷,意大利媳婦好友Aiya 離開台灣前留下一瓶去年新榨橄欖油,郁庭一直希望與我們一起試油,
一個充滿探索又奢華的下午茶和晚餐,
我們的嘗試以
—日本北海道麵包粉
—台南鹽之花
—日本酵母粉
—土耳其橄欖油
—西班牙橄欖
—台灣迷迭香
合成一份「聯合國」版本材料的Foccacia 佛卡夏。
還有香煎和牛過程附贈啊!
材料:
高筋麵粉 500克
酵母粉 7克
海鹽 12克
清水 350毫升
橄欖油 50毫升
新鮮迷迭香 2根
釀紅椒綠橄欖 8顆
去籽黑橄欖 8顆
做法:
1. 準備大玻璃碗,倒入高筋麵粉,中間挖一個洞
2. 倒入酵母粉及海鹽,注入橄欖油
3. 準備清水,一邊慢慢倒入,一面用手攪拌至均勻
4. 從外以內揉麵團,順時針一直把所有材料融合,如果太黏手,再加橄欖油,搓至表面光滑,碗內倒一點橄欖油,蓋上濕布,把麵團置於廚房溫暖處醒1小時
5. 準備大長方烤盤或兩個中長方烤盤,塗上一層橄欖油,放入麵團,慢慢拉平至烤盤邊呈長方狀,再醒1小時
6. 迷迭香清淨擦乾摘下葉子,橄欖切片,
7. 預熱烤箱攝氏220度
8. 掀開蓋子,在麵團上用手指每兩公分插一個洞,插入迷迭香葉子,再隨機把全部橄欖平均按入空白處
9.(理論上這時要淋橄欖油,但由於我們要用佛卡夏來試油,這次我們就跳過這個部分啦!)
10. 入烤箱烤15分鐘!金黃香噴噴的佛卡夏就出爐啦!
11. 熱騰騰地沾新鮮西西里新榨橄欖油來吃,簡直覺得自己是《教父》裡的艾爾·帕西諾啦!
西班牙紅椒粉全聯 在 包粉2大匙、雞蛋1顆、豬絞肉3 的必吃
西班牙 蕃茄鑲肉✨ 使用食材: 得意的一天橄欖油、牛心蕃茄5顆、黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、青蔥5根、洋蔥1顆、大蒜1瓣、羅勒6片、起司粉40g、麵包粉2大匙、雞蛋1顆、豬絞 ... ... <看更多>
西班牙紅椒粉全聯 在 【全聯福利中心】一分鐘料理王-53 西班牙式烤鱈魚 - YouTube 的必吃
紅/青辣椒x 1根7.橄欖x 5粒8.檸檬x 適量9.白醋x 適量10.匈牙利 紅椒粉 x 適量11.橄欖油x 適量12.糖x適量13.鹽x 適量14.黑胡椒粒x 適量料理步驟1. ... <看更多>
西班牙紅椒粉全聯 在 [問題] 煙燻紅椒粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
最近再練習一些廚藝,上網看一些煮菜的教學,其中有道菜說需要用到西班牙煙燻甜紅椒
粉,不過我再找這個調味料的資料時,發現行政院有公告說這個產品可能受沙門氏菌感染
,呼籲民眾停止使用。
請問關於這個調味料的口味,在台灣買的到其他類似的口味嗎?
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※ 編輯: Raogo (1.165.117.2), 11/13/2016 00:00:27
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