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旅行中的吃其實除了嚐新口味外，也是對過往的一種追憶，吃的是習慣。聽聞嘉義東市場的牛雜湯已久，特地來碗當早餐，這滿滿的大鍋牛雜在家絕對無法複製，牛雜無腥味且軟爛中又保有口感，頗合我的口味。午餐也去愛店民雄鵝肉亭，味道卻找不到以前的感動，有點蛋蛋的哀傷，不知道是因為只能外帶使用讓口味變化，還是因為出名後味道變了，在疫情解封後再來內用，希望是因為外帶所造成的影響，還在東石吃了蚵包、烤蚵和炸花枝當下午茶，隨意走隨意吃。
『Remilk 實驗室使用的是微生物發酵（microbial fermentation）的方法，複製牛奶的蛋白，進而產出與傳統牛奶味道完全相同的牛奶。
「這些微生物從繁殖到充滿整座水箱，只需要短短 2 到 3 天的時間。」Wolff 說，「不消幾天，就可以獲得大量的微生物。提供這些微生物基礎的營養，基本上每個微生物都是一座牛奶工廠。」Remilk 實驗室也正進一步研究能否以農業廢料作為微生物養分的提供來源，研究成功後，就可用農業廢物來製造可食用的蛋白質，對環保的貢獻將更上一層樓。
除了牛奶外，起司、酸奶等各種乳製品，都是 Remilk 的目標。目前位於以色列的 Remilk 實驗室已成功配置出十幾種不同種類的乳製品。為了確定味道不變，他們也進行了雙盲測試，驗證實驗室生產的乳製品真的與傳統乳製品無異。』
哇塞！ 這要是商業化可將大大改變整個酪農業耶！
民國62年，政府透過農會在雲林崙背鄉
有興趣養牛的人，一戶發6頭牛並提供貸款，
成立了全台灣第一個酪農專區，
當年6歲的昭嘉大哥，家裡也是第一代養牛戶🐮
在幾乎沒有機械化的年代，擠奶、割草全靠人力，
國際貿易的開放讓養牛更加艱苦，酪農紛紛離酪，
儘管如此，昭嘉大哥仍在退伍後回家接手牧場，
昭嘉大哥說牛難產、死胎，是最挫折的事，
曾經從晚上9點助產到清晨2點，小牛仍無法順產，
他說 #養牛沒有SOP_要撞牆才會成長🔝🔝🔝
為了降低難產的機率，開始從各種方向嘗試，
著手挑選適合的品種、調整懷孕牛的營養、
自己研究出很多教科書上都沒有的助產秘訣，
連獸醫都和他學了好幾招。
昭嘉大哥和父親一樣都有勇敢創新的眼光，
#帶牧場走獨特的路👣
在那個牧場經營勉強損益兩平的時期，
父親破天荒聘請乳牛獸醫協助繁殖、營養，開啟先例，
接著，昭嘉大哥用當時的天價投資各種自動化設備，
包含全崙背第一台TMR車（可以把牛的食物混合均勻）
、可以電腦連線的榨乳機、自動推草機等等，
在相對保守的酪農業，每一步突破都備受關注，
也因為嘉明牧場的乳品質、乳量屢次在當地名列前茅✨
這一些大膽的嘗試大家從一開始冷嘲熱諷，
漸漸變成羨慕嫉妒、爭相學習。
你能想像嗎？嘉明牧場十幾年前，
就和學者在牧場研究牛隻胚胎移植、複製牛的技術！
30年養牛人生，一萬多個與牛為伍的日子，
從來沒有一天休超過24小時，
連結石開刀，也是牧場忙完去醫院、睡一覺又回來工作，
問他不覺得養牛辛苦嗎？有沒有猶豫過回來養牛？
他呵呵笑說：
「我一直相信 #我生來就是要來養牛的💕！」
昭嘉大哥聊起童年街坊鄰居、家家戶戶都養牛的生活，
「那時候沒電視、沒手機，
中午大家都會到村的大樹下乘涼、聊天，
等下午三點半，再各自回自己的牧場工作。」
彷彿看到一部泛黃的黑白電影，還摻著牛糞與青草味🌱
by #牧場特派員Q編
#12月嘉明生日月
#昨天剛好是昭嘉大哥的生日🎂
#大家一起祝福大哥生日快樂吧😘
#圖片是民國90年昭嘉大哥父子登上畜試所雜誌封面人物
#複製人#暗網#
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負責人表示，“複製牛能登很頑強，比預想中存活更長的時間。我們已盡力採取最好的措施，沒能活到20歲很可惜。 ... <看更多>
複製牛 在 複製牛之父鄭登貴逢考必敗大學拚五次- 看板CareerPlan 的必吃
台灣複製牛之父鄭登貴大器晚成，大學聯考五次才上榜，但最後拿到劍橋博士，做出全球
第一頭試管豬聞名國際。
記者張錦弘／攝影
【本報記者張錦弘】
台灣複製牛之父鄭登貴，從小放牛，逢考必敗，從初中、大學、轉學到研究所考試，共落
榜八次，光是大學就考了五次才上榜，但他倒吃甘蔗，拿到英國劍橋大學博士，成為國內
複製動物第一把交椅。
五十六歲的台大動物科技系教授鄭登貴，出生在玉井農家，家中五個孩子，他排老三，種
田、養豬、放牛，從小不得閒，小學畢業沒考上初中，只能讀五年制的玉井農校。
「在老爸眼中，農校學生跟太保差不多。」鄭登貴回憶，從小老爸就認定他不是讀書的料
，農校四年級，就準備買兩條大公牛，要他娶隔壁農家女，以後駛牛車，專門載送甘蔗到
糖廠。
不想一輩子務農吃苦，只能升學。一聽阿貴要考大學，老爸氣得大罵兒子自不量力，「農
校生怎麼可能考得上大學？」連台南二中畢業的二哥都落榜兩次，甭說連初中都考不上的
鄭登貴。
鄭登貴牛脾氣，不服輸，告訴老爸，借錢補習也要念大學，「帳都記在我頭上，畢業賺錢
我自己還。」所幸大嫂幫他說話，老爸只好給兒子機會。
鄭登貴感嘆，農校五年，讓他的英數理化徹底荒廢，上課有聽沒有懂，儘管埋頭苦讀，第
一次聯考還是慘不忍睹，六科只有一百七十九分。
他再接再厲，第二年進步到二百八十九分，依然落榜。第三年更是卯起來讀，曾連續廿一
天沒上床，像牛一樣壯的身體也累垮了，讀到吐血，老爸下令他回台南養病。身體復元後
，就近在台南補習，第三次聯考突破三百分，落榜關鍵仍是英、數太差；尤其英文，從未
超過廿五分。
第四年他再回台北補習，像往年一樣，考完就搭火車回鄉，夜深人靜偷偷踏進家門，怕鄰
居問東問西。這次放榜讓他最扼腕，差一分就能進大學。
硬著頭皮要老爸給他最後一次機會，他五度北上補習。這回住到台北工專附近，經工專室
友指點，數學終於開竅，終於錄取文化大學畜牧系，老爸卻很不滿意，覺得養豬、放牛有
啥好學的，讀畜牧系根本浪費錢。
不想讓父親看扁，鄭登貴大一很認真，想轉進台大畜牧系，考運依舊差，班上報考轉台大
的，只有他落榜；畢業後考台大畜牧所，又因英文考零分，第三次才上榜。
拿到碩士後，他被農委會保送劍橋大學進修，做出全球第一頭試管豬，指導教授於是出錢
讓他讀完博士，學成歸國獲選十大青年，投入基因轉殖及複製動物領域，現在成了台大的
國寶級教授。
鄭登貴提醒年輕學生，書一定要為自己讀，讀有興趣的東西，才能屢敗屢戰，堅持到底。
【2006/08/07 聯合報】
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