周末駕車入大埔除了探望父親大人，亦有私心去和暢金廚食金𧐢粥同支竹蝴蝶腩。假期係好難泊車的，不過金蠔甘甜粥底舉世無雙。食落肚個下，真正有享受生命感覺。
#大埔南盛街17號
蝴蝶腩 在 金成 Facebook 的精選貼文
同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，跟着試招牌的枝竹蝴蝶腩。「起初它不是叫蝴蝶腩，而是叫蝙蝠腩。因為它像蝙蝠仔般小。2005年我參加食神爭霸戰，便是用這個食材去比賽而獲獎。」吳永皓回憶道。梁家權說他自少便認識蝴蝶腩，因為媽媽買豬肺回來烹調的時候，知道它是黐在肺側邊的薄膜。「吃這些一定要連筋膜，滑而不膩帶彈性，這個真的很好吃。」 和暢...
「蝴蝶腩」的推薦目錄：
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蝴蝶腩 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文
太子懷舊港味老飯店品嚐出色小菜
之前和朋友來到一間充滿歷史味的老飯店，紙皮石樓梯加磁磚牆身，用餐區還放有神像供奉，街坊地道充滿著老港味！而菜式選擇方面也算頗多，較特色出色的有山豬肉、鴨下巴和蝴蝶腩，而筆者最推介的算是潮州蠔爽和辣子黃金豬大腸，蠔爽外脆內多汁，蠔香滿滿；豬大腸外酥脆內肥美，入口甘香沒有臊味，帶著微微麻香和鹹蛋黃香，很有驚喜。
整餐的出品很是到位，風味十足，而且定價不算太貴，平均約$100左右一道菜，但相對份量偏多十分足料，算是近期的好店發現之一。
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#珠江酒家
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蝴蝶腩 在 Facebook 的最佳解答
<紅棉 ~ 繼續盛放>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3fhxbM6
跟不同的朋友，再來兩次。
謝謝邵師傅的幫忙及店子上下的招呼，菜式水準都令大家也滿意。
頭盤仍然是英芥椒香瀨尿蝦、蘋果木煙薰素鵝及擔擔鴛鴦雞，再來一味脆米膶腸炒鴿崧，對帶了酒的朋友來說是很好的下酒品。浮萍蓮花就是文思豆腐，菊花狀的豆腐顯現刀功，清雞湯也醇和可口。蝦籽蔥燒脆遼參撲鼻而來就是蔥油香，乾燒遼參外層微脆口，好吃。
黃燜花膠日本鮮百合的主角除了厚厚的花膠以外，還有那濃得化不開的濃雞湯。沸騰老虎斑聞起來似水煮魚，但喝進口是鮮甜的虎斑湯。果僅辣子羊香口惹味，不吃羊肉的朋友也吃得快樂。翡翠玉枕令人讚賞的就是那煮成幼麵狀的涼瓜絲，刀功及爐火的控制是出神入化的。
椒香清湯牛筋蝴蝶腩那加入了二荊條的牛骨湯清鮮帶辣香，加上爽中帶稔的牛腩也很美味。大孖頭抽海鮮炒飯炒得乾身香口，就是再飽也掃清。最後還有紅棉露、玉玲糕及山渣糕作甜點，大家都吃得捧腹而回。
兩晚的「飯局」餐牌供大家參考：
三色頭盤：英芥椒香瀨尿蝦、蘋果木煙薰素鵝、擔擔鴛鴦雞
脆米膶腸炒鴿崧
浮萍蓮花（文思豆腐）
蝦籽蔥燒脆遼參
黃燜花膠日本鮮百合
沸騰老虎斑（水煮老虎斑）
果僅辣子羊
翡翠玉枕（濃雞湯煮涼瓜絲）
椒香清湯牛筋蝴蝶腩
元朗大孖頭抽海鮮炒飯
甜點三弄：紅棉露、玉玲糕、山渣糕
再來還有一局，我們試試新菜式。
MIAN 紅棉 LUBUDS Group 明廚料理教室/飯局製作公司
#KC飯局 #飯局製作公司 #MIAN紅棉
蝴蝶腩 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
跟着試招牌的枝竹蝴蝶腩。「起初它不是叫蝴蝶腩，而是叫蝙蝠腩。因為它像蝙蝠仔般小。2005年我參加食神爭霸戰，便是用這個食材去比賽而獲獎。」吳永皓回憶道。梁家權說他自少便認識蝴蝶腩，因為媽媽買豬肺回來烹調的時候，知道它是黐在肺側邊的薄膜。「吃這些一定要連筋膜，滑而不膩帶彈性，這個真的很好吃。」
和暢金廚
地址：大埔南盛街17南盛樓地舖
電話：3488 3287
營業時間：11:30am-8pm ，星期二休息
足本訪問： https://bit.ly/3u6EnkR
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蝴蝶腩 在 果籽 Youtube 的精選貼文
"豬手的做法百花齊放，例如南乳炆豬手和德國鹹豬手，香港人應該不會陌生。相反，說起豬腳，大家不但少買少吃，做法亦通常只會聯想到傳統的豬腳薑。專業街市佬告訴你，豬腳絕對比你想像中更多煮法！籽想好食今次請來有十多年劏豬經驗、在黃大仙大成街市開店的資深「豬肉佬」阿晉，為我們發掘豬腳中冷門部位－豬腳筋！阿晉指，這個部位特別受女士歡迎，原因是甚麼？又據聞豬腳筋難買，通常豬肉佬只會供應給私房菜餐廳老闆，背後原因又是甚麼？即使買得到，又應該怎樣煮？阿晉一一為你解說示範。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190317/HOPJLVBXOLFP47FFOORSZSYG7Y/
牛有蝴蝶腩，原來豬都有！其實所謂的蝴蝶腩，是豬雜之一，叫豬肺群，它是黏住豬肺的一塊肉，等於人的橫隔膜。為了價錢能賣得好些，或者更易被人接受，就給它一個好聽一點的名字，叫「蝴蝶腩」，因為攤開看，形狀也很像一隻蝴蝶。蝴蝶腩不但售價便宜，而且煮法多，通常用來煲湯，或者當牛腩來炆，有些人用來煮麵或者煲粥，做涼拌也好吃。今次請來豬肉界「大隻仔」阿晉教大家煮蝴蝶腩！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190407/KLEWKOQ6DAWWOR55BBBODKA7AQ/
全隻豬不同部位都有軟骨位，其中一個是全隻豬最好吃的。不但軟骨位特別多，而且連骨頭都吃得。在大埔舊街市有一間一家人經營的肉檔，老闆是80後的陳志亨，樣子有點像藝人洪永城。每日賣5至6頭本地新鮮豬，分三四轉叫貨，由於夠新鮮，生意亦特別好， 在下午四五時便收檔。今次由他介紹這個豬軟骨部位，是在金沙骨最尾的一塊軟骨，它有一個有趣名字叫「脆脆骨」，想知原因，睇片啦！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190526/IQQMZA7I5O3Y66LWHLVGLHHUNY/"
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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蝴蝶腩 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
｜港豬的故事-合輯│老豬農堅守豬欄美國買精液繁殖本土豬 港產黑毛豬肉味最濃 打邊爐唔一定食牛 豬達人推介本地豬6大刁鑽部位
傳統的大花白豬生長速度慢，換育率低，所以六十年代開始接受了西方世界的優良豬種。耀生農場在六十年代由場主盧蔭強的爸爸創建，他們那時在英國引入L，即Landrace，及Y，即係Yorkshires，叫做蘭以士，或者也叫做大白。這樣改良之前土豬身上肥肉多、生長慢這個缺點，同時加快生長速度，亦增加了瘦肉的比例。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20191204/ECKFHOJCLLX33KIBLRXKTI2PPM/
最早引入黑毛豬的是元朗英明農場場主尹偉明，養豬數十年，卻對黑毛豬情有獨鍾。因為以前不論內地豬、香港豬都是白豬，尹偉明特意引進黑毛豬，除以顏色來區分內地豬和香港豬，他還看中黑豬的肉味比白豬優勝。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20191205/O4FR3BAYE7FC6OZK6RZNNTWM7U/
雖然一講打邊爐，大家便會立即想到牛肉，但身邊總有些朋友不吃牛肉，那就要介紹他們一嚐本地豬的刁鑽部位，分別有：鮑魚骨、豬面青、玻璃腩、豬天梯、蝴蝶腩及豬尾。其中鮑魚骨是豬頭牙骹的位置，因為切出來的外形和鮑魚十分相似，因而稱為鮑魚骨；而玻璃腩是在腩排上的豬肉，煮熟後肉質透明，口感較爽。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20191204/I6B45T4USCHNM2HS2AT3AB5U7M/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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果籽 ：http://as.appledaily.com
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蝴蝶腩 在 Pin on Dine Out (出走廚房) - Pinterest 的必吃
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