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分享學生時代常常啾朋友吃的熱炒店，位在長榮路巷弄的久昌飯店，蝦米飯好好吃，熱炒也很便宜，由於在學區附近，蠻多學生會來用餐。
2大1小總共花費235元，有夠划算。
https://little15.pixnet.net/blog/post/48922761
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📍久昌飯店
🏡台南市東區長榮路三段66巷11號
🕐週一~週日11:30~14:00 17:45~21:00
☎️06-275-6199
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吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
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＃台南打魯麵
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免出遠門！【小卷米粉湯】連米粉都鮮甜的好滋味！
「小卷Q彈不老要先這樣做！」
「這樣太香！將所有食材熬進湯頭！」
太甜了吧！米粉湯絕配！
就是要配我們的小卷！
再加上好多古早味配料！
恩～～～在家吃就是幸福！
⛱簡單哥小前置：
米粉先泡冷水靜置40分-1小時
（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小捲 3隻
👉青蒜 35克
👉芹菜 35克
👉紅蔥頭 35克
👉薑 15克
👉米粉 120克
👉米酒 2.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蝦米 20克
👉水 1700毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱一鍋水，加鹽巴並加入小卷燙至半熟撈起
②熱鍋冷油，下紅蔥頭小火炒至金黃瀝起
③熱鍋下紅蔥油，加入蝦米、青蒜炒香
④加入米酒、水等待煮滾後加入鹽巴、白胡椒
⑤加入中芹、薑、紅蔥頭、米粉
⑥煮滾後，加入小卷、青蒜、中芹、薑、紅蔥頭
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