[Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 - Maxime Frederic 主廚(上篇) / How perfection is achieved - Interview with Maxime Frédéric (part 1) (for English, please click “see more”.)
五年前我剛認識 Maxime 的時候,他是 Le Meurice 的甜點副主廚,作品神乎其技、待人親和且工作極度認真。後來再見時,他剛剛接任四季酒店 l’Orangerie 餐廳甜點主廚之位,其柔美細緻的蛋白霜之花完全刷新我對甜點的想像。再後來他很快升任整個飯店的執行甜點主廚,但不管在什麼場合遇見,總和從前一樣親切無比、毫無驕氣,談起團隊臉上充滿驕傲。他是巴黎甜點圈內少見不斷創作出精彩作品,但始終維持低調、且永遠把榮耀歸於團隊的主廚。
#擁有高超技術、#美感、#真誠謙遜、#重視團隊…Maxime 令人佩服的特點還不只是這些,他在本次專訪中和我透露了很多非常個人的經歷、對產業現況的觀察、以及自己的信念。我事後重聽訪問...
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過217的網紅Ying C. 一匙甜點舀巴黎,也在其Youtube影片中提到,(for English, please click "see more") 昨天早上不到八點鐘我就到了 Four Seasons George V 飯店,因為和甜點主廚 Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照。從早上超過10種的維也納酥皮麵包與早餐麵包類,一直到整個旅館與三個米其林餐廳Le C...
「蛋白霜之花」的推薦目錄:
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蛋白霜之花 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[News / 甜點新聞] 我的 Youtube 頻道上線囉!/ My Youtube channel is now online! (for English, please click "see more")
因為有越來越多影片的製作與需求,我決定開了一個 #Youtube官方頻道。這兩天已經將之前分享過的重要影片,包含巴黎甜點鑑賞直播等全部上傳,方便大家查找與搜尋:https://tinyurl.com/y28aj4mo
另外昨天受邀,和我最愛的甜點主廚 Maxime Frederic 在 Four Seaons Hotel George V, Paris 一起拍攝他超過40樣甜點與麵包作品。第一個想和大家分享的影片就是 Maxime 在我面前示範組裝他的招牌甜點「#蛋白霜之花」(Fleur de Vacherin),#點開連結可以看到更多詳細說明。
我目前正在陸續整理照片與影片中,會持續和大家分享,想要在第一時間看到照片與影音,請持續鎖定我的 Instagram 動態,編輯好的影片也會隨時發布在 Youtube 頻道中,歡迎大家訂閱!
📚 延伸閱讀:
🎈更多關於 Maxime 與他的甜點:https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://...
🎈比真花更細緻的「蛋白霜之花」:https://tinyurl.com/y6qzgn79
🎈Maxime 的2019復活節創作:https://tinyurl.com/yxepak4x
🎈初訪巴黎喬治五世四季酒店:https://tinyurl.com/y4rjq7ca
🎈不是把甜點放在盤子上就叫做盤式甜點:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
🎈甜點師的私房巴黎導覽:https://tinyurl.com/yxoee6ey
Just launched my Youtube channel as I now share more and more videos and such format is now so much demanded. I have uploaded most of the important videos that I've shared here, including the two episodes of the Paris pastry tasting show: https://tinyurl.com/y28aj4mo. It is so much easier to find what you're looking for now!
Besides, I had a pretty intense but wonderful day yesterday at Four Seasons Hotel George V, Paris with the head pastry chef Maxime Frédéric (my favorite pastry chef as well) and his amazing desserts.
In this short video the chef demonstrates how his signature dessert "Meringue Flower" ("Fleur de Vacherin" in French) is made. The meringue petals are extremely fragile so it requires an extreme concentration and skill to assemble. Click to watch how he does it with incredible precision and so much ease!
I've shot more than 700 photos and lots of videos yesterday. Apparently it will take a while for me to finish editing all of them, but I'll keep you all updated along the way. Don't forget to follow my Instagram stories and the Youtube channel!
📚 You might also like:
🎈More about Maxime and his delicate work: https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://...
🎈The incredible Meringue Flower: https://tinyurl.com/y6qzgn79
🎈The Easter creations beyond your imagination: https://tinyurl.com/yxepak4x
🎈My first visit to Four Seasons Hotel George V Paris: https://tinyurl.com/y4rjq7ca
🎈What you need to know about plated desserts: https://tinyurl.com/yxmf2ojn
🎈My guide of the best pastry shops in Paris: https://tinyurl.com/yxoee6ey
#yingspastryguide #paris #maximefrederic #fleurdevacherin #fsgeorgev
蛋白霜之花 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳貼文
[Trends / 法式甜點潮流] 商業周刊 #三關鍵詞帶你看懂當代法式甜點熱潮 / "3 keywords to know when talking about the French pastry craze" on Business Weekly Taiwan
🎈2016 年在 BIOS monthly 開始一系列的法式甜點鑑賞與法國甜點大師群像專欄、接著出書;
🎈2017 年開辦甜點講座、甜點教學課程;
🎈2018 年決定搬回巴黎,希望能得到更多第一手資訊、並作為台灣甜點人在法國的前哨...
這一路走來看似順利,其實有著各種挑戰、也經歷了很多人生關卡跟自我質疑。我一直非常感謝所有從開始到現在,一直支持我的讀者們和前輩、家人朋友;也一直督促自己,希望能不斷進步、帶給大家更多更具深度的文章、更有價值的資訊。我給自己的目標從來不僅是推廣法式甜點,而是希望能銜接台法兩地的甜點界,讓台灣的甜點人和甜點愛好者,能沒有資訊與時間差地得到更有意義的知識、更多思考契機,#最終建立自己的語彙、#在世界上有一席之地。我希望有一天能將台灣的甜點創作與甜點人介紹給世界,真正達成雙向交流的目的。
這些目標我正在一步一步做好基礎、穩步往前邁進。現在我們在網路上已經能夠很自由地得到各種國外的甜點資訊,但還是有很多讀者並沒有關注網路媒體的習慣,對甜點仍然一知半解,更不明白法式甜點的內涵豐富、令人目眩神迷之處。
🍰 出於這樣的初衷,我為台灣最具影響力的媒體之一-「商業周刊」在今日出刊的1649期撰寫了「三關鍵詞帶你看懂當代法式甜點熱潮」的專題,以三篇文章共七頁的篇幅,介紹三個重要的法式甜點主廚與目前當紅的三個創作手法,深入淺出地帶領對法式甜點可能不夠熟悉的讀者們認識法式甜點的奧妙。
從網路世界跨入紙本媒體,對我來說是很具意義的一步。非常感謝商業週刊編輯團隊對我的賞識,也希望這個專題作為敲門磚,往後能發表更多文章,讓更多人在喜愛之餘,更進一步理解甜點可以不只是生活的點綴,#而成為一種文化。
🍫 本專題分為三篇:
1. 重新詮釋:介紹 Four Seasons Hotel George V Paris 的甜點主廚 Maxime Frederic 與他利用重新詮釋手法創作的精彩作品,如蛋白霜之花(Fleur de Vacherin)、提拉米蘇(Tiramisu)與巧克力酥皮麵包(pain au chocolat) 。
2. 水果雕塑:介紹本版大家都已經很熟悉的 Cedric Grolet 主廚與他因此聲名大噪的仿真水果(fruits sculptés / fruits en trompe l'œil)作品。
3. 返璞歸真:介紹台灣甜點界也相當熟悉的 Yann Couvreur 主廚和他「拋棄色素、防腐劑;更健康但依然精緻美麗」的創作哲學。
我會將三篇文章分三天依序在我的網站上刊出,以饗一直支持我的讀者們。不過文字以外,我的許多攝影作品也難得以紙本印刷的方式大篇幅地刊出,喜歡甜點攝影的朋友們,就請多多支持囉!也非常歡迎大家和較常用紙本媒體的家人朋友介紹,我想這會是他們第一次看到對法式甜點較為深入的論述、而 #你們都能夠擔任甜點大使的角色,帶他們認識更廣闊美麗的世界😉🍰
跟著alive去旅行
#yingspastryguide #paris #frenchpastries #pastrychefs #商業周刊 #商周
蛋白霜之花 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Youtube 的最佳貼文
(for English, please click "see more")
昨天早上不到八點鐘我就到了 Four Seasons George V 飯店,因為和甜點主廚 Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照。從早上超過10種的維也納酥皮麵包與早餐麵包類,一直到整個旅館與三個米其林餐廳Le Cinq(三星)、L'Orangerie(一星)、Le George(一星)幾乎所有的甜點,包括最新的夏季創作。
為了這個project,我前一天買了一張新的記憶卡,並直接命名為「Maxime」? 最後拍了接近800張照片、還有好幾個影片。第一個剪輯出來的短片是 Maxime 主廚在我面前示範組裝他的招牌甜點「蛋白霜之花」( Fleur de Vacherin )。雖然已經看過這朵花非常多次,但我仍然為整個構思與需要高難度技巧才能完成的作品屏息。如果是我來做的話,應該會把大部分的蛋白霜花片折斷、而且在雪酪融化前都不可能完成。
我會陸續將影片與照片整理好並在各個平台分享給大家,請繼續鎖定我的Instagram、Facebook與這裡,不要錯過精彩的內容!
? 延伸閱讀:
?更多關於 Maxime 與他的甜點:https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://tinyurl.com/y23b25t5
?比真花更細緻的「蛋白霜之花」:https://tinyurl.com/y6qzgn79
?Maxime 的2019復活節創作:https://tinyurl.com/yxepak4x
?初訪巴黎喬治五世四季酒店:https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?不是把甜點放在盤子上就叫做盤式甜點:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?我的巴黎甜點店電子導覽:https://tinyurl.com/yxoee6ey
I spent a wonderful day yesterday at Four Seasons Hotel George V, Paris with the chef Maxime Frédéric and his incredibly delicate pastries and desserts, thanks to the hard work and support of his team!
In this short video the chef demonstrates how his signature dessert "Meringue Flower" ("Fleur de Vacherin" in French) is made. The meringue petals are extremely fragile so it requires an extreme concentration and skill to assemble. Maxime has dedicated this creation to Rose, his grandmother, whom he always visited with the flowers of the same in his childhood.
This dessert is a "revisité" of "Vacherin", a classic French dessert made of a meringue container enveloping ice creams and sorbets. Maxime's Fleur de Vacherin, is made of anise sablé, raspberry juice and jam, raspberry sorbet, a mousse made "fromage blanc", a fresh cheese originated in northern France, and then finally the meringue petals that form a perfect flower.
More photos and videos to come, so stay tuned!
? You might also like:
?More about Maxime and his delicate work: https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://...
?The incredible Meringue Flower: https://tinyurl.com/y6qzgn79
?The Easter creations beyond your imagination: https://tinyurl.com/yxepak4x
?My first visit to Four Seasons Hotel George V Paris: https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?What you need to know about plated desserts: https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?My guide of the best pastry shops in Paris: https://tinyurl.com/yxoee6ey
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蛋白霜之花 在 How to make Royal Icing Apple blossom 蛋白糖霜裱花:蘋果花 的必吃
![影片讀取中](/images/youtube.png)
您好,我是Nell 希望您喜歡我分享的影片。若需要我為您由歐洲代購糖藝用品工具,歡迎到我的網站上挑選→ https://Nellish.net/cakesupplies與我交流→ ... ... <看更多>
蛋白霜之花 在 How to make Royal Icing Rose 蛋白糖霜裱花-玫瑰花 - YouTube 的必吃
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 的網站上挑選→ https://Nellish.net/cakesupplies與我交流→ https://Nellish.net (2018/12/04更新)Royal Icing Rose 蛋白糖霜 裱花-玫瑰花#玫瑰. ... <看更多>
蛋白霜之花 在 Maxime Frédéric 主廚的「蛋白霜之花」/ The ... - YouTube 的必吃
for English, please click "see more")昨天早上不到八點鐘我就到了Four Seasons George V 飯店,因為和甜點主廚Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照 ... ... <看更多>