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水星在雙子座恢復順行後的第一件好事，就是法國對台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區開了綠燈，可以前往法國觀光旅遊
想念巴黎嗎？
跟著 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 一起拜訪最近巴黎最熱門的餐廳吧！
https://www.facebook.com/yingc.paris/posts/346372833545283
Ying 曾經來我的粉專一起直播過，有興趣的朋友可以翻閱一下之前的影片 🤓
#法國 #巴黎 #旅遊 #米其林 #疫情之下的法國餐飲業
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[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact
隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。
近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：
1. La Glace Alain Ducasse：
上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。
AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。
該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。
2. Kopain：
在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。
Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。
Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。
3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：
Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。
新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。
Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。
該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。
之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉
🔖 延伸閱讀：
Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5
玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx
赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
#疫情之下的法國餐飲業
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[Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frederic 主廚（下篇） / What makes perfection? Interview with Maxime Frédéric (part 2) (for English, please click “see more”)
說好金句連發的下篇來了❣️如果 Maxime 要出一本《甜點師圭臬》的話，整本畫線應該都不夠，因為整本都是重點！我可能會買一百本來發送給大家 👉👉👉
「#如果打開一瓶酒時你會注意產地和生產商的資訊，#那為什麼喝牛奶時不會？」、「#這是一場公民行動」－ 應該更重視小農與供應商的產業未來
「#甜點師的根本從來不是為了成就自己的Instagram 帳戶，#而是真的能讓顧客開心和感動」－ 談當今「視覺至上」的社群媒體現象
「#甜點師不是明星，#顧客才是、#小農才是」－ 盡力做好甜點人的本份，成就自我不該放在第一位
「#我明天絕對不會做同樣的甜點」－ 抄襲的意義在哪裡？他連重複自己都不願意
「#自己一個人環遊世界太無趣了」－ 樂於分享，但更希望團隊的努力都被看到
還在等什麼？趕快點開下方連結，了解更多 Maxime 關於甜點創作的哲學，看他怎麼定義身為甜點人的意義與責任、如何用腳踏實地的工作成果回應社群媒體狂潮。
🎈點此看上篇：https://tinyurl.com/yxwxws7m
Here comes the second part of the interview, in which we get to know more about Maxime’s philosophies of creation, his observations of the influence of social media, how he thinks about the profession of pastry chefs, and how he acts according to his beliefs:
“If we check the sourcing information of wines, what shouldn’t we do the same thing when we open a bottle of milk?”, “this is a civic engagement” – emphasizing the urgency of valuing the small producers in the industry.
“The fundamentals of a pastry chef are not about developing one’s social media account, but about making customers happy and conveying emotions by your work” – working only on the visual presentation of a pastry / dessert is forgetting the most important thing of this profession.
“We pastry chefs are not stars, the clients are, the producers are” – the responsibility of a pastry chef is not about self-promotion.
“I won’t make the same desserts tomorrow” – what’s the meaning of plagiarism? Even repeating oneself is not desired.
“It’s not interesting to make a world tour alone” – happy to share but the efforts of the team should be appreciated.
Follow the link below and read the full interview (in Chinese) now.
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His visit to the plantation really redoubled Maxime Frédéric's determination to do the right thing as part of his role as executive pastry ... ... <看更多>
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