只有外表 – 巴黎御寶軒Imperial Treasure Paris
真的好可惜, 還滿喜歡餐廳簡單大氣的裝潢…
御寶軒插旗巴黎傳聞一陣子了, 去年九月終於悄悄開幕. 夾著在亞洲高人氣的名聲(上海, 港澳, 廣州, 新加坡, 仁川, 倫敦…), 被認為最有可能拉高巴黎中餐廳水準的空降部隊… 可惜, 一嘗之下, 完全不是這麼一回事.
餐廳分成三部份: 酒吧, 以及兩個大廳. 看得出裝潢上用的心思和工夫: 主要大廳用彝族服裝當牆飾, 另一個大廳則是來自王羲之「蘭亭集序」書法, 金底黑字做牆飾, 醒目大氣. 此外, 白桌布, 黑白牆, 白盤, 金框.
冷調, 貴氣.
我嘗的是全鴨餐: 黃金三拼, 京式烤鴨, 淮揚八寶葫蘆鴨, 鴨方扒瓜脯.
三拼裡有鴨肝, 鴨肉和炸糯米球裝鴨肉絲蔬菜. 鴨肝太油, 鴨肉太糜爛, 鴨肉絲調味很怪, 不中亦不西.
重點當然是招牌烤鴨, 據說是特別去愛爾蘭找到適合烤鴨的鴨種. 先片出8片鴨背的皮, 為了沾白糖. 對我來說這是吃烤鴨難度最高的地方, 因為要片鴨皮的動作夠迅速, 上桌時夠燙, 才能將沾上的白糖在入口時融成略帶焦糖的滋味. 即使在北京都少有餐廳能做到.
鴨子顯然還是太肥, 師傅必須去除皮下肥肉才能將鴨皮上桌. 之後的帶肉鴨皮也不少仍黏著一塊肥厚的油脂. 而且些微鴨腥味.
八寶葫蘆鴨是用豬腸(?)鑲糯米和鴨舌, 費工做成葫蘆狀. 尾端有條帶骨鴨舌, 實在吃不出用意; 將冬瓜切成中間凹下的方塊, 填入鴨肉. 問題是這兩道菜都是濃烈俗艷的五香味醬汁…
半島酒店莉莉的陶國簡師傅似乎沒有他在東京時那個出色的表現, 而御寶軒的全鴨套餐徹底叫人失望. 或許是仍在調整營運.
在我看來, 巴黎高級中餐廳, 只剩香宮一枝獨秀.
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