自家煮意…霸王醬油雞
材料：
鮮雞(冰鮮雞也可以) 1隻
薑片 8塊
紅蔥頭 10粒
蔥 2-3棵
洋蔥 1個
高級醬油(老抽) 約100毫升
高級生抽 約300毫升
玫瑰露 約50毫升
水 約1100毫升
冰糖 約6粒
八角 2粒
桂皮 1條
果皮 1塊
月桂葉 2塊
做法：
1. 先將雞隻清洗乾淨，掏淨雞腔內的血污內臟，尤其是雞肺，並在雞頸對下位置開一個孔，讓浸雞時醬汁可在雞腔內流通。
2. 洋蔥和薑輕沖洗後去皮切片，蔥條清洗後切段；紅蔥頭切半1開2，去皮洗淨備用。
3. 開火燒滾水(約800毫升)，用手握著雞頭位置，輕輕將雞身放入滾水中略浸再提起數次，為時約30-40秒，直至看到雞皮有少許轉黃收縮，再以同樣方法浸另一面，之後立即放入凍水之中冷卻，或用水喉水沖洗讓之即時冷卻，這樣處理可令雞皮變得爽口，肉質更是幼嫩。隨後再開火放入雞雜汆水約3分鐘，撈起備用。
4. 開火燒熱鍋，下油煎香洋蔥片至半透明狀，放入薑片、 紅蔥頭和蔥段爆香，依次序倒入水、生抽、老抽、冰糖和玫瑰露(30毫升)，再洗淨八角、桂皮、果皮和月桂葉並加入其中，待醬汁煮滾。
5. 醬汁煮滾後轉細火，先放入雞雜任其灼煮入味，另用手握住雞頭位置，輕輕將雞身放入熱醬汁中略浸再提起，盡量讓醬汁流入雞腔之內，浸過約5-6次後，將半邊雞身浸在醬汁之內，沿用細火浸煮15分鐘，期間不時小心地以湯勺將醬汁淋在雞身之上，及後上蓋熄火焗5分鐘；之後反轉雞身重覆以上步驟，敬請小心輕手移動以免弄破雞皮，最後均勻淋上玫瑰露(20毫升)。完成後正常情況下雞隻應該處於剛熟嫩滑狀態，記緊要取出放涼至完全冷卻後才可斬件。
6. 將醬汁內的洋蔥、蔥段和紅蔥頭墊底，上面放上雞件和撈出的雞雜，再將煮雞的醬汁淋上雞身，完成。
這樣處理的霸王醬油雞肉質幼嫩，皮爽肉滑，濃厚甜美中帶著蔥香惹味，鮮嫩雞香兼備，真的連骨也啜乾淨！😉
斬雞小步驟：
1. 先斬去雞頭雞頸，從雞背中間偏側落刀，切出脊骨，再在雞殼中間落刀，斬下分成兩半。
2. 把雞中翼與雞身相連的皮切開，拉開雞翼並在與身相連骹位處斬下，取出雞翼，之後再在雞翼槌和中翼間斬開成2件，這樣可避免尖碎骨。
3. 在雞髀和雞身連皮處輕輕以圈刀割開雞皮，拉開雞髀在骹位落刀斬出雞髀，視乎大小斬開3-5件。
4. 剩餘雞殼直刀1開2，分成雞背及雞胸，各斬開分成3-5件，最後斬除雞尾位置，另一邊雞身亦是同樣處理手法。
5. 擺碟先放雞背，然後放雞胸、雞翼，最後是雞脾，整理擺位後淋上醬汁，完成。
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