艾咪王§東京‧終於吃到大名鼎鼎的米其林一星
「蔦」Japanese Soba Noodles✨
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米其林一星「蔦」之拉麵朝聖之旅
「Japanese Soba Noodles 蔦」是日本美食評鑑網tabelog 2019年百大名店之一
已經連續3年蟬聯拉麵百大名店💁🏻♀️
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平常沒事根本不會到山手線的「巣鴨」駅
前些陣子因為常去的推拿店老闆介紹了這裡的溫泉
(下次會介紹這裡是東京少數真的溫泉!)
所以順勢查了一下附近的美食
才知道原來拉麵名店「蔦」在這😍
過去曾經是日本唯一獲得「米其林一星」的拉麵店
得獎後更是吸引海內外喜愛拉麵的饕客朝聖
早有耳聞要吃上一碗美味的拉麵需要耗上2、3個小時排隊
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不過這次在沒有作任何功課的情況下前往
卻沒有看到網路上所說的恐怖人潮
週日提前一個小時16點到店(17點開店營業)
我和朋友第一個到店的
過了30分鐘後才陸陸續續有人排在我們後頭
人數也不超過15個
想必應該熱潮已過 恢復正常人流了吧!🙆🏼♀️
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17點一開店就陸續進店到食卷機購買食卷就坐
我和朋友各點了TKG 生蛋拌飯和蔥鹽里肌肉飯
還有各一碗チャーシュー味玉醬油soba（叉燒滷蛋醬油拉麵）和
チャーシュー味玉塩soba (叉燒滷蛋鹽味拉麵)
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而著名的黑松露拉麵則因為價錢太高 🤦🏻♀️
平常都吃一碗¥1000以下的拉麵突然要吃快¥3000的拉麵也是需要勇氣
和朋友決定還是先從入門款下手
(入門款也吃的到松露醬油的香味的!)
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先說說店內氣氛吧!
一晚要價上千的拉麵果然店內也是飄著「高級」、有氣質的氛圍
店內少了平常煮麵熱氣和一般日式拉麵店店員熱情吆喝聲
讓第一次來到這裡的我對這樣的「安靜」不太習慣
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說說料理
一上桌發著光的TKG看得我口水直流(我發誓那個彩虹般的光澤不是後製)
旁邊那一坨黑嘛嘛松露醬油
香的一口接一口停不下來
使用特A賞米飯講究用土鍋煮的米飯粒粒分明、甜味明顯
朋友點的蔥鹽里肌肉飯也是鹹香味道融合得恰到好處😋
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而主角拉麵也是令人驚艷
老實說我這種腳色不是真的拉麵通很難說的到位
就一個單純喜歡吃美食的吃貨來說
確實來日本這幾年沒有吃過這種松露風味帶點歐式風格的拉麵卻不失日式拉麵的精隨
看似清澈如水味道、層次卻豐富而濃厚
松露香味時不時飄出刺激味蕾
叉燒火侯恰到好處不噁心
精準的揉合各樣食材的優點完美的balance
真的值得一試!☝️
不過這兩碗拉麵鹽味和醬油口味相比
我和朋友都比較喜歡チャーシュー味玉醬油soba（叉燒滷蛋醬油拉麵）
感覺湯頭層次更多更豐富
(也有可能我們2個的舌頭都已經被日本人同化，都喜歡重口味也說不定XD)
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「蔦」的拉麵確實是有厲害之處
但要吃到這麼高級的拉麵也是要付出相當的代價
對於我這種平民百姓「蔦」的拉麵就好像高級的法式料理
偶爾嚐嚐味道還行，天天吃就有點難負擔了😏
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我自己還是喜歡街坊轉角小巷有點懷舊感
暖廉後透著迷人暈黃燈光
店內傳來店員飽滿的吆喝聲的輕鬆自在☺️
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≡ Japanese Soba Noodles 蔦 ≡
・地址： 東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
・交通：①JR山手線「巣鴨」駅(南口)徒歩２分
②都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)、徒歩３分
・営業時間：[週四～週二]11:00～16:00 每周三店休
※要注意只有中午11點、12點實行整理卷制度。
整理券早上7:00開始發放。
（整理卷採時間指定制、每張整理卷預收1,000日幣保證金，入店後即會歸還）
下午13點以後直接到店排隊。
・tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13136231/
＃艾咪王東京生活日誌 ＃東京美食 ＃米其林一星拉麵 ＃百大名店 ＃日本拉麵 ＃JapaneseSobaNoodles ＃排隊美食 ＃不排不好吃
蔦 tabelog 在 [食記] 東京拉麵Japanese Soba Noodles 蔦- 看板Japan_Travel 的必吃
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.日幣高噴, 買變吃的記錄,
.不是靠北部落客沒有圖文並茂業配到流口水的東西.
.沒有用文字描述食物美味的意圖, 也不太可能.
.口味人人不同自己負責.
.圖片僅供到此一遊用, 要看美圖提供tabelog連結自己去欣賞.
.順序為光顧時間的相對順序.
.要不要再去, 是以外國人去觀光的角度來說.
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Japanese Soba Noodles 蔦
tabelog 4.05 東京8位
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13136231/
業界最高権威TRY認定 第16回ラーメン大賞 (2015-2016)
TRY大賞部門 総合 2位 (15回5位 14回8位)
名店部門 しょう油 4位 (15回7位 14回5位)
しお 4位 (15~14回5位)
つけ麺 清湯 9位
(13回TRY新人賞部門 しょう油 1位)
.去年本要去沒去現在被米其林搞要吃好麻煩...
.現在的模式, 早上7:30去領整理券(現在好像又改7:00), 一人限一張, 領卷壓一千円,
整理卷上面的顏色代表時段, 你也可以要求後面的時段, 我7:40到發給我12:00我問他
可不可以換16:00就換給我了.
.我幾乎是開門去領整理卷所以沒排隊不知道領卷要不要排, 但是要吃麵15:5x去店門旁
邊有整隊店員你有整理卷還是要在外面行列,當然沒卷連行列都沒機會.
.應該是算好數量的所以有卷排尾攤不會沒得食, 但請守時不要爽約, 我算吃最後一攤了
就看到內場帶位店員(老闆?)一臉苦笑拿著疊千圓數還差幾個人間蒸發一直再和外面整隊
確認還有沒有人來.
.行列是裡面的店員會出來帶進門, 後把整理券換千圓回來在投食卷機, 再回手交給等待
的帶位店員, 然後進店裡面還~~要等 = =
.我覺得整個流程SOP還有最佳化的空間.
.去時七成是外國人, 不是那種只有亞洲人是真的是各種國籍都有, 店員以拉麵屋來說算
是很習慣對應外國人了.
.結果我總共等了40+分.
.點 海苔玉醤油そば 1000円
.老實說這碗我也是只有整體很好吃一下就整碗吃完, 至於什麼黑松露提味啊之類的, 除
了一開始你看的到它絆進湯裡後實在是沒有感覺, 當然什麼紅酒半熟蛋也是.
.這碗麵的確是比起上面每一家都不遜色, 但並不是走特色系統的, 如果你對抱持著米其
林一星就要有漫畫般的吃了飛上天的先入為主予想便會失望, 但反過來說不管網路資料
寫了多少特點, 這碗的呈現是很接近那種傳統刻板印象標準醬油拉麵的, 以這方面來講
也的確適合外國人來吃, 而且會墊高以後對醬油拉麵的基準線.
.以簡單例來說, 和這碗比起來台北的鷹流東京醬油拉麵蘭丸(我又中槍)也會淪為只是死
鹹而已.
.我覺得這家是應該來吃一次, 會因為要試別的口味再來, 路過會排進來的程度.
以下靠北
.兩個鬼島小女生, 前面滯日台人好心跟你們聊天介紹景點也不用人家被帶位進去就開始
嘲笑什麼好奇怪很熟嗎這樣吧?
.裡面水杯雖然放檯上, 那不是給自助的, 就算很渴, 要裝水也該和店員知會一下, 自己
拿來裝水喝完就擺檯上, 你沒看到帶位店員(老闆?)那一瞬間訝異的表情和搖頭, 後面
看的很清楚.
.點了什麼都不知道, 這樣就叫好鹹吃不下, 這碗麵講鹹已經是低於平均值, 不適合吃拉
麵拜託不要來硬撐佔位, 我完食看你碗裡還滿滿的麵泡到都爛了希望你不是真的最後就
這樣走出店門.
.日本人已經開始抱怨翻桌率低是外國人太多, 這間要吃的最好把握時間, 要是被日本人
定調成到觀光客御用店那味道還能不能維持同一水準非常難說...
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