做蔥油餅囉。
※※※
※※※我重新看一次發現在燙麵的地方熱水的量我有講錯了 正確的比例是 用"四分之三杯''的滾水調半杯的冷水，直接沖到兩杯半的粉心粉中攪勻再揉成燙麵糰。
※※※會說錯的原因是因為平常我家都做兩份， 所以習慣用兩倍的配方 ， 所以你們自己在做的時候一定要把水量抓回來 你們要記得喔！！！！！
蔥油餅蔡季芳 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving，也在其Youtube影片中提到，蔥油餅配方在網路上有百百款，卻怎麼做都不好吃？！ 美味生活邀請中式麵點專家漢克老師帶你認識【水調麵團】及麵團醒麵關鍵，並以相同概念變化桿捲技巧，做出【蔥油餅】、【宜蘭蔥餅】。學會製作做蔥油餅冷凍保存，早餐、下午茶都不用愁！ 你有關於做蔥油餅失敗的疑問嗎？快點留言問大師就對了～ ／本集料理TIP...
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菊島 澎湖特色美食整理
蕭大俠一趟澎湖外景，結識在地馬拉松跑友 OOdie Shu推薦給大俠，藏在二崁古厝裡的古早味豆花（杯碗瓢盆、糖水、座椅長板凳、石滬屋... 全都好講究）太讓團隊滿意，離開澎湖前，再請Odie推薦整理百家「特選」在地特色美食給前往澎湖的朋友。
#菊島澎湖跨海馬拉松
♪ 歡迎補充漏網特色美食，感謝Odie南征北討整理資料！
﹤北環線﹥......................................................................
北環線1 ● 花媽香腸 0921-589510 東衛石雕公園入口處 下午小吃場1530-1730
北環線2 ● 安邦干貝醬 06-9931828 白沙鄉大赤崁漁港新村52號(北海遊客中心附近) 伴手名產場1000-2000
北環線3 ● 美東芳牛肉麵 06-9931470 白沙鄉港子村67之2號 中餐晚餐場1100-1900
北環線4 ● 阿婆仙人掌蘆薈冰淇淋 06-9931455 通樑村44之1號 白天點心場1000-1800
北環線5 ● 阿姨仙人掌冰 通樑村44號 白天點心場1000-1800 買花枝丸串送仙人掌冰
北環線6 ● 漁翁島鄉村美食 06-9981563 西嶼鄉竹灣村15-12號 中餐晚餐場
北環線7 ● 阿挺小吃 06-9983496 西嶼鄉澎2鄉道 白天小吃場0730-1730
北環線8 ● 小萍的店 06-9983841 西嶼鄉小門村11之3號 白天小吃場0730-1730
北環線9 ● 秀鳳姐的店 06-9781256 西嶼鄉小門村19-3號 白天小吃場0730-1730
北環線10 ● 大池鯊魚排 0978-901539 西嶼鄉大池村23號 下午小吃場1530-售完
北環線11 ● 大池排骨麵 06-9982500 西嶼鄉大池夢幻沙灘旁 中餐運氣場1000-賣完 需要事先預約的排骨麵
北環線12 ● 可口冰城 06-9981140 西嶼鄉大池村大池角130號 下午點心場1000-1800
北環線13 ● 清心飲食店 06-9981128 西嶼鄉池東村77之2號 中餐晚餐場
北環線14 ● 枕頭餅(自造興餅行) 06-9981125 西嶼鄉池東村小池角181號 伴手名產場
北環線15 ● 二馬豆花 西嶼鄉38 白天點心場1000-售完 超推薦!!!古早味豆花
北環線16 ● 二崁杏仁茶 06-9983891 西嶼鄉二崁村20號 白天點心場0700-2000
北環線17 ● 小滿滿金瓜粿 二崁村內(靠近廟) 白天小吃場0800-1800
北環線18 ● 滿拿炸粿 06-9983355 外垵漁港附近 下午小吃場
北環線19 ● 福氣早餐店 06-9982815 西嶼鄉外垵村163-1號 全天候供餐 黑糖割包,爌肉飯糰,蛋餅
北環線20 ● 小紅帽鹹酥雞 0911-070771 1600西嶼各大廟口 1900外垵7-11對面 運氣傍晚場
﹤南環線﹥......................................................................
南環線1 ● 阿霜小吃 06-9210843 烏崁里125-28號 中餐晚餐場
南環線2 ● 小樹下烏崁肉餅 0982-637084 204縣道與澎25連接處 下午小吃場
南環線3 ● 金鎖港 06-9952868 鎖港里1671號 早餐中餐場 肉粽,米糕,魚蛋沙拉
南環線4 ● 鎖港早餐 06-9950949 宜園麵店隔壁 早餐小吃場 肉圓推薦!!
南環線5 ● 阿娟小吃部 06-9953196 鎖港里623號 中餐晚餐場
南環線6 ● 鎖港10元肉餅 0987-863981 索管港1492號 下午小吃場 肉餅,蔥油餅,蛋餅好吃不貴
南環線7 ● 風櫃藥膳蛋 風櫃聽濤涼亭對面 白天小吃場09--18
﹤湖西線﹥......................................................................
湖西線1 ● 大城北雜貨店牛肉麵 06-9210489 馬公市大城北社區 中餐尋寶場 番茄牛肉麵
湖西線2 ● 林投吳記羊肉 06-9921687 湖西鄉林投村88-18號 中餐晚餐場 各式炒羊肉~滿滿100元
湖西線3 ● 尖山冰棒 06-9920660 尖山發電廠管理室 白天點心場 打卡送冰棒
湖西線4 ● 龍門燒烤 0912-779206 龍門村廟口 宵夜小吃場
湖西線5 ● 鮮來再說 06-9921498 湖西鄉南寮村121號 中餐晚餐場 碰運氣會有無菜單野味料理
湖西線6 ● 澎福古棗味 06-9922422 湖西鄉 白天小吃場09--18 炸棗(炸麻糬)
湖西線7 ● 老蔡牛肉麵 06-9922482 湖西鄉湖西村143號 中餐晚餐場 滿滿蔥的蔥燒牛肉麵
﹤市區﹥......................................................................
市區1 ● 阿鳳越南河粉 06-9263579 馬公市大勇街13號 中餐小吃場
市區2 ● 古早味香嫩蛋餅 馬公市文化路7號 早餐小吃場 香嫩Q 滑的古早味蛋餅，碗糕
市區3 ● 來福海鮮餐廳 06-9262249 馬公市新村路43號 中餐晚餐場
市區4 ● 四季肉圓 06-9923457 馬公市大智街21號 早餐小吃場 推薦清蒸蝦仁肉圓
市區5 ● 建國魚粥 中興路租書店前(沿菊對面) 中餐小吃場 可遇不可求的鮮嫩魚粥
市區6 ● 石泉鐵皮屋牛雜湯 石泉國小對面鐵皮屋 早餐小吃場 推薦乳白色湯汁的牛雜湯與滿滿肉燥誠意夠的炒麵
市區7 ● 那朵早餐 0982-481957 文澳國小前空地 早餐小吃場 爆漿起士蛋餅超推薦!!
市區8 ● 鼎味豬雜湯 0937-392223 馬公市新店路529號 中餐小吃場
市區9 ● 篷車fix 06-9214000 馬公市民裕街62號 午餐晚餐場 有故事有夢想有技術有文化的料理之旅
市區10 ● 阿軒麵店 06-9270068 馬公市三多路421號 午餐晚餐場11-14 17-21 簡單的肉燥飯與切料吃到老闆娘滿滿的心意
市區11 ● 鹹水號 0985-195191 馬公市三多路162號 宵夜小吃場 推薦鐵鍋蛋餅 烤土司
市區12 北海道拉麵店 06-9269628 馬公市三多路150號 中餐晚餐場
市區13 ● 日香美食坊 06-9270143 馬公市三多路115號 中餐晚餐場 火山爆發
市區14 ● 花媽軟骨豬肉麵 06-9261215 馬公市光復路181號 中餐晚餐場(星期日公休) 推薦番茄軟骨豬肉麵
市區15 ● 青泉豆花 06-9263067 馬公市陽明路20號 傍晚點心場 豆漿豆花香嫩滑順
市區16 ● 關帝廟香腸 馬公市陽明路30號 白天小吃場
市區17 ● 源記羊肉 06-9261233 馬公市中華路122號 晚餐運氣場 羊肉燴飯真材實料
市區18 ● 口渴急診處 06-9218141 馬公市樹德路15號 全天點心場
市區19 ● 二信飯糰 馬公市民生路10號 早餐小吃場0600-0900
市區20 ● 鍾記燒餅 06-9260700 馬公市文康街37-1號 早餐小吃場0530-1130
市區21 ● 益豐豆漿店 06-9261884 馬公市文康街48號 早餐小吃場 特色銀絲卷 蛋餅夾油條
市區22 ● 樂町居酒屋 06-9261380 馬公市文康街8號 晚餐宵夜場
市區23 ● 阿華鹹酥雞 06-9266051 馬公市民生路34號 消夜小吃場
市區24 ● 蒙地卡羅咖啡館 06-9267126 馬公市民生路17-4號(早餐街對面) 全天點心場
市區25 ● 仁愛路清蒸肉圓 馬公市中正路與仁愛路路口 中餐晚餐場
市區26 ● 蔬脆蛋餅 0919-160227 馬公市光明路45號 下午點心場
市區27 ● 阿豹香腸攤 0935-501985 馬公市仁愛路與民族路交叉口 下午點心場
市區28 ● 愛蛋焦香蚵仔煎 馬公市民族路30號 下午點心場
市區29 ● 玉冠嫩仙草 06-9260356 馬公市民福路32號 下午點心場
市區30 ● 麗洋手作伴手禮 06-9267707 馬公市中央街6號 白天小吃場
市區31 ● 乾益堂藥膳蛋 豆干 馬公市中央街42號(四眼井旁) 白天小吃場0900–1700
市區32 ● 許記萬三湯 06-9273288 馬公市海埔路8號 中餐晚餐場1100–2000 萬三豬肉湯麵
市區33 ● 漁港麵 0987-167920 馬公市臨海路4號之1 中餐小吃場
市區34 ● 案山蝦仁羹 06-9218739 馬公市文康路275號 早餐中餐場0600–1300
市區35 ● 案山排骨麵 馬公市經國路153號 早餐中餐場0500-1200
市區36 ● 阿東餐廳 06-9219989 馬公市新店路6巷6號 中餐晚餐場
市區37 ● 羊味珍餐廳 06-9263188 馬公市海埔路47號 中餐晚餐場
市區38 ● 船尾燒烤 0932-973050 馬公市漁隆路50號 晚餐宵夜場
市區39 ● 幀記燒烤 06-9268086 馬公市新村路10號 晚餐宵夜場
市區40 ● 老家餡餅 0937-309870 馬公市民權路 下午小吃場
市區41 ● 嘉嘉炭烤 馬公市中正路北甲宮前 晚餐宵夜場
公視 #藝術很有事 2017 #菊島澎湖跨海馬拉松 #澎湖美食
蔥油餅蔡季芳 在 陳凝觀的健康好生活 Facebook 的最讚貼文
今晚的健康好生活，我們要分享健康來吃餅，超健康又超好吃，一定要準時收看喔💕💕💕
台灣人愛吃餅類麵食已經到了瘋狂的程度，不管在夜市還是巷弄裡每每大排長龍的總是蔥油餅、韭菜盒、可麗餅、這些平價又美味的銅板平民小吃。但是食安風暴過後每次吃這些小吃時又要擔心有可能吃到毒油、毒澱粉的風險，今天節目要教大家不管中式西式任何餅都可以在家自己做，讓全家吃的健康又放心。
當集來賓
劉博仁醫師 基因功能營養醫學專家
洪素卿的食品醫藥資訊網
獅子座的王醫師（王健宇醫師）
蔡季芳（阿芳老師）
#程安琪
陳秉文 （Ping Wen Chen）
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御守鍋 輕鬆料理美味上桌💕💕💕
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周一至周五
晚間22:00-23:00
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蔥油餅蔡季芳 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
蔥油餅配方在網路上有百百款，卻怎麼做都不好吃？！
美味生活邀請中式麵點專家漢克老師帶你認識【水調麵團】及麵團醒麵關鍵，並以相同概念變化桿捲技巧，做出【蔥油餅】、【宜蘭蔥餅】。學會製作做蔥油餅冷凍保存，早餐、下午茶都不用愁！
你有關於做蔥油餅失敗的疑問嗎？快點留言問大師就對了～
／本集料理TIP／
1. 水調麵粉技巧
2. 蔥油餅與宜蘭蔥餅桿捲技巧
3. 冷凍保存密技
本集食譜：http://bit.ly/2xxpleB
蔥油餅蔡季芳 在 [食譜] 蔥油餅－梅仙版- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
梅仙老師就是常在阿嬌所主持的食全食美烹飪節目中出現的老師
那天很幸運的有看到梅仙老師教的蔥油餅
其實和娘家就在我家隔壁巷子的蔡季芳老師的版本差別並不大
只做法稍有不同而已，但還是分享一下嘍！
蔥油餅是超經典平民美食^^
【蔥油餅】梅仙老師版
＜梅仙前言＞
１．蔥油餅的做法其實不難，只要學會怎麼做燙麵就成功一半了。
２．如果學會了做燙麵，就等於是一麵走天下了
，有很多麵點都是先由燙麵做起的。
３．蔥油餅的做法有很多，沒有所謂的哪一家的作法才是正確的。
４．燙麵麵團的特性是在操作時「絕對黏手，無三光」現象。
５．所有會拿來做燙麵的都是用中筋麵粉。
＜材料＞
中筋麵粉 ３份（平）┐
│
沸水 １份 ├ 註
│
冷水 1/2份 ┘
蔥花 適量
豬油凍 適量
鹽 少許
註：所謂的１份，端看所使用的容器為基準，
如果使用的是馬克杯，馬克杯的一平杯就是１份，
如果使用的是飯碗，飯碗的一平碗就是１份，
其餘以此類推。
＜作法＞
１．先在料理盆中放入３份中筋麵粉，將煮沸的開水沖入麵粉中，
以方便的桿麵棍快速的攪和粉與水。
２．攪拌時，通常麵粉不會全部都拌到沸水，這時將冷水沖入，
並且留下一口水。
３．繼續攪和粉與水，若粉依然無法全部吃到水，則將最後一口水也用盡。
４．攪和好的粉與水離盆，桌面若滑則撒手粉，反之。
５．將麵團揉實收攏後放在塑膠袋裏醒麵20~30分鐘。
６．桌面若滑撒手粉，反之，先將麵團拍扁後以桿麵棍將麵團桿成
厚度均勻的薄一大張。（註１）
７．桿好後，將蔥花撒入些許鹽拌勻一下放置備用（註２）。
８．在桿好的薄麵皮上塗抹一層豬油，以及均勻地撒上適量的鹽粒。
９．將蔥花均勻的撒在塗好豬油的麵皮上，並且讓離自己較遠的那
一端麵皮留空約3~5公分寬並不撒蔥花（註３）。
１０．從靠近自己這一邊的麵皮開以，邊稍微拉提邊將麵皮捲起來成條。
１１．將捲好的麵皮以手滾動個幾次讓捲好的麵皮較緊實些。
１２．抓起捲好的麵皮的一端，直接以虎口處捏下一團麵皮。
１３．捏下的麵團的捏下處四周往麵團中間施壓以收口，防蔥粒掉出。
１４．麵皮的捏口朝上下，壓平麵團後桿成厚度均勻的厚蔥油餅皮。
１５．熱油鍋，將蔥油餅皮下鍋煎至兩面金黃。
１６．以鍋鏟與方便的桿麵棍，將煎好的蔥油餅向中間輕擠施壓，
讓蔥油餅出現破皮的鬆軟層次即可。
＜備註＞
註１：麵皮在桿薄時，若有桿得太薄處，則將較厚處往薄處桿，
以達到厚薄均勻的要求。
註２：不事先提早以鹽醃蔥粒，是為防蔥出太多水，一方面蔥醃爛，
一方面不使蔥油餅間接水份過多而影響了餅皮品質。
註３：預留3~5公分不撒蔥花是因為，預留處為收口作用，
若撒上了蔥花則麵皮會無法緊密地黏合。
註４：桿麵棍在這裏的用處不少，果然方便XDD。
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可以跟你們搭伙嗎XD？
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