#水磨澱粉
#蕎麥兩吃
#無麩質
無麩質穀類不會有可以" 洗麵筋"的機會. 所以在一般的做法就是先把穀物泡水.等穀類的澱粉質吸飽水以後用石磨( 古早以前是這樣.. ) 磨輾. 之後視所需的食物軟硬度調整水量. 我小的時候.. 阿罵會把磨好的米漿放在布袋裡. 利用扁擔和長板凳( 椅條) 把布袋放中間. 上面壓扁擔. 扁擔兩邊用麻繩跟椅條綁起來. 這種時候. 阿罵絕對不會罵你去坐在板凳上.... 因為你的重量可以把多餘的水分壓出來. 這樣就可以拿來做紅龜粿了! 用水當介質及用石磨研磨都是非常" 降溫" 的方式. 以水來把"澱粉" 帶出來的還有馬鈴薯澱粉, 玉米澱粉, 蓮藕粉, 地瓜粉.....
現在很多人都會用打汁機來做米漿. 但是那跟水磨出來的米漿還是有差.
自己在家能玩的. 當屬蕎麥這種穀類.
因為他長得有稜有角. 所以他的粉質比較鬆散一點. 也因此很容易整顆泡水後就可以揉出澱粉來....
很多人可能怕煮了以後不成塊! 這次我有量我水磨出來的液體重量. 這是我能接受最低的蕎麥" 塊" 範圍. 再水一點我覺得就不好吃了...
250 g 蕎麥 取 1800ml 水磨液體.
最主要是我想減重. 而水分是非常有必要的. 尤其是這種食物. 你做得越大越容易吃飽而且澱粉攝取不過量.
我知道很多人沒有想過用這種方式做的原因就是因為覺得自己沒力氣可能要很多水才可以" 揉乾淨"
#澱粉放置一段時間會沉澱.
所以你放久一點. 就可以倒掉上面的水( 其實也可以煮開喝)
然後就可以再度攪拌煮開了.
這種食物真的很簡單做. 你看. 我一次就可以有1800 ml的蕎麥塊來應用.
吃法很簡單. 你如果做硬一點甚至可以"燴" 這種比較水一點的就是涼拌. 舉凡粉條或是菜頭粿那樣的食物能做的衍伸的東西都是蕎麥塊可以應用的範疇
切小塊加楓糖也沒甚麼不可以! 我通常都不會加鹽. 但是想到時會加一點小蘇打.
在麵粉裡加鹽可以收緊麵筋. 為什麼很多人還會多加鹼?
因為加鹼可以讓蛋白質與澱粉產生作用所以有比較好的結合
我沒辦法告訴你我加小蘇打會不會比較有筋道. 這是沒有麵筋但是有蛋白質的穀類... 所以我想到會加一下. 今天這一塊我大概加了1/3 小匙的小蘇打粉
剩下的蕎麥穀粒不要丟掉!
我通常就是打個蛋加點蔥加鹽還有薑黃粉來煎. 整顆蕎麥ˊ煮熟真的非常Q香. 我喜歡中小火慢慢煎熟它...
#德國市售的蕎麥粉都是直接全穀磨的所以不容易結塊.
但是很方便應用在做煎餅蛋糕等地方...
它的香氣真的很不同. 我覺得有一點甜甜的後味
當然你也可以試試我的無麩質麵包
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
如果你還沒認識這個穀物. 可以看一下這個資訊. 絕對會讓你一試成主顧.
https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1769
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