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小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資深粵菜大廚吳師傅稱，選哪種鹹魚很視乎自己口味，「霉香」鹹香肉質較腍較散，但味道濃郁；「實肉」則較有質感，味道較淡。一般會切一塊放在肉餅面同蒸，讓鹹魚香滲入肉內......
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簡單一碟鹹蛋蒸肉餅，是家常的美味。每家都有自家的蒸肉餅方法，但每回蒸鹹蛋肉餅，肉質永遠鬆鬆散散，鹹味亦未必次次拿揑得準確，以為是簡單至極的家庭菜，卻不是人人做得出水準來......
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坊間許多蒸肉餅的食譜都是要用到肥豬肉，而且必須佔肉餅兩、三成云云。
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