清新甘甜的絲瓜,是夏日餐桌上廣受歡迎的家常食材,無論清炒、燴煮、煲湯都十分美味。其為葫蘆科一年生之蔓性草本植物,原產於印度和亞洲熱帶地區。台灣大宗產區主要於南投至屏東之間,每年4-9月進入盛產期,細緻可口,既甘甜又美麗!
就中醫而言,絲瓜具清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經活絡、提行血脈、促生乳汁、調理月經不順等作用。當中蘊藏的好處還不只如此,以下「5個絲瓜的優點」,我們一起來認識吧!
❶化痰開胃利循環
內含木聚糖、木膠、黏液汁、瓜胺酸等營養物質,可增進食慾、暢通血流;亦可生津化痰與利尿,並有利淋巴液運行
❷高纖飽足好方便
其含94%的水分和2.8%的膳食纖維,每100公克即含1公克的膳食纖維,不但能補充水分還能增加飽足感,以降低額外進食量,還能促進腸胃蠕動,使解便更輕鬆
❸抑菌止咳增防禦
當中的皂甙和葫蘆巴鹼,具有抗氧化效益,可減緩體內於新陳代謝過程中對細胞產生的傷害;皂甙亦可強化心肌功能,並有助於止咳,且對肺炎雙球菌具抑制作用
❹血路順暢保健康
中醫指其可通經活絡、行血通脈與涼血解毒;再參考西醫觀點,絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素,的確是具備保持血管通順的作用。由此可知,絲瓜的益處,中西所見略同
❺透亮細緻水美人
絲瓜蘊含維生素B2(核黃素)和維生素C,具有提升防禦保護、潔白透亮、柔嫩細緻的作用;還能維持大腦健康與靈活。此外,絲瓜水自古也被延用在肌膚外用保養上,其豐富養分具保濕、舒緩、明亮作用,因而又被稱為「美人水」
#絲瓜的種類
▶️圓筒絲瓜
筒形飽滿呈青綠色,表皮有顆粒狀,甜度僅次於角瓜,口感綿軟,炒過後的瓜肉邊緣易帶有脆度。為最市面常見的品種
▶️稜角絲瓜
瓜身具有分明的十道稜角,為澎湖絲瓜改良種,因原始澎湖絲瓜的瓜肉少,經濟價值低。經改良後的角瓜之果肉更多且甜度高,清炒後顏色翠綠,風味清新,也使其市售價格相對較高
▶️蘋果絲瓜
其渾圓迷你的外型猶如蘋果,而被稱為蘋果絲瓜。長度只有一般絲瓜的一半,但瓜身更為飽滿。其外皮有深綠條紋,瓜肉籽少,口感甜美清脆,且烹煮後不易變黑,頗受市場歡迎
#絲瓜挑選法
▶️其表面顏色應呈翠綠色,如果顏色黯沈無光,通常表示已採收多時
▶️瓜果以均勻形態為佳,若頭重腳輕或中段過大過小,都可能影響品質
▶️表皮有突起紋路且完整無傷 ; 若反黑、擦傷或有壓痕、裂口,皆為不良品
#絲瓜保存法
買回後,先不削皮放置陰涼通風處,約可保存三天左右,若放於冰箱則建議用餐巾紙包裹再用塑膠袋包好,以防水份流失而老化,並可多延長幾天的保存期限;如表皮略反黑,但瓜體尚硬,切開後果肉呈白色就還可食。天熱保存不易,建議可洗淨去皮後切塊,裝入密封袋並放入冰箱冷凍,約可保存一個月
#絲瓜停看聽
⚠️其具熱量低、水份高、低gi之特性,是糖友和想維持身材者的優選食材
⚠️因屬高鉀食物,腎功能耗弱者須將之充分汆燙過,以減少鉀離子含量,再行斟酌食用
⚠️唾液腺分泌不足者,宜食清炒絲瓜或絲瓜湯,以增加口腔潤滑度,有利咀嚼和吞嚥,老弱婦孺皆適合
⚠️絲瓜不適合生吃,因其含有大量植物黏液與木膠質,如無徹底煮熟,可能會刺激腸胃,而引發反胃、胸悶或腹痛等不適症狀
⚠️其本身含有葫蘆素,可防止害蟲入侵的天然殺蟲劑;一旦絲瓜放太久,或是有蟲蛀蝕時,其葫蘆素濃度升高就會變苦,雖不具毒性但不宜食用
#凱鈞話重點
#5個絲瓜的優點
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這張照片是顏醫師的父親在家門前自己栽種的「金銀花」,根據李時珍《本草綱目》記載,金銀花用來治療「一切風濕氣,及諸腫毒、癰疽疥癬、楊梅諸惡瘡。散熱解毒。」然而,脾胃虛寒者忌用。
2003年SARS的時候,我還在林口長庚兒童醫院擔任小兒科醫師,當時民間盛傳可以用「金銀花」和「板藍根」預防SARS,一時之間藥價水漲船高,去年新冠肺炎疫情一開始,這股熱潮再起,中國也推出「連花清瘟飲」中成藥,裡面就包括金銀花和板藍根兩味中藥。最近國家中醫藥研究所研發的「中藥清冠一號」,包括魚腥草與板藍根等中藥材,也掀起了一陣依照處方成份自行畫葫蘆買中藥材的熱潮。
中醫有很多寶藏,我相信從古方也能夠找到治療瘟疫的線索,像是從諸病源侯論找到的青蒿萃取的青蒿素後來就成為治療瘧疾的正式用藥。然而,不論金銀花、板藍根、蓮花清瘟飲或是中藥清冠一號方,姑且不論其實證證據如何,都不適合民眾自行購買處方用藥作為預防使用。
對於疾病的治療,現今台灣19家醫學中心有17家設有中醫部門,國內也有超過3000家以上的中醫診所與6000位以上的執業中醫師,真正生病還是需要請中醫師專業處方。這幾天我聽到很多「健康的人」都要自己去抓這帖中藥來服用,提醒大家,這是沒有必要的喔!
#金銀花
#板藍根
#連花清瘟飲
#清冠一號方
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每年10月全球就進入了搗蛋旺季,因 🎃「萬聖節」而掀起的派對、裝扮、美食、禮品等玲琅滿目的趣味搞怪活動接連展開!而「trick or treat~不給糖就搗蛋」這句經典台詞,就是在節日時必說的通關密語;加上提著不可或缺的「傑克南瓜燈」更是十足應景,儼然已成此時各地區,調皮又逗趣的傳統歡慶節日了!
萬聖節為何與南瓜有關呢?
傳說是因一位愛爾蘭男子,某日邀請撒旦喝酒,喝完後卻沒錢付帳,他便說服惡魔變成六便士,準備用來付帳。可是男子拿到錢後不但沒付錢,還用一條銀紙把惡魔困住。後來是撒旦答應男子一整年都不會嚇他,才願意放撒旦出來。而後,男子過世時,天堂不收他,理由指稱他吝嗇 ; 地獄也拒收他,因他曾戲弄撒旦。男子無處可去,在路上用撒旦給他的炭火放入白蘿蔔中來照亮路面,才得以找地方休息。後來愛爾蘭即延續此傳說用馬鈴薯來點燈 ;英格蘭則用甜菜取代;到了1840年歐洲移民至美洲者,偶然發現南瓜更適合做燈飾。因此,近代所看到的傑克燈才會是以南瓜做的
南瓜是葫蘆科南瓜屬植物,也稱為金瓜。據《本草綱目》所記載,南瓜性溫、味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。主要產地在屏東、嘉義、花蓮及台東等地。如果只拿來做燈飾,就太浪費這好食材了;南瓜既營養又健康,對人體的好處可是不勝枚舉。這回,就一起來認識「5個吃南瓜的好處」吧!
❶天然果膠護腸道
內含天然果膠,具保護腸道黏膜、加快潰瘍傷口癒合之作用;加上能促進膽汁分泌,有助食物消化,對於輕度胃潰瘍現象能有正向幫助
❷穩定血壓養心肝
其果肉與種籽含纖維、葉酸、鉀及鎂,有助改善並穩定血壓與膽固醇。而南瓜籽因含有omega-3和omega-6脂肪酸等抗氧化營養素,對心臟和肝臟調理,皆具貢獻
❸男性機能可放鋅
南瓜籽中富含「鋅」元素,每100公克南瓜籽鋅即含有9.4毫克,是男性荷爾蒙的活性成分,對於改善攝護腺所引起的排尿障礙很有貢獻;且男性前列腺及精蟲中的鋅含量需求高,南瓜籽即具保護攝護腺與精蟲品質之作用
❹抗氧防禦增免疫
當中富含維生素A與β-胡蘿蔔素,具抗氧作用。並可加強小腸內層對病菌的抵抗力,以減少感染。亦富含葉黃素和玉米黃素,這兩個營養素能降低白内障和老年黃斑部病變的風險。而維生素C則有助膠原蛋白形成,使肌膚健康有活力,提升紫外線防禦力。另,維生素C、E、葉酸,亦是增強免疫力的優異營養素
❺補充能量緩升糖
南瓜屬根莖類食物,含天然澱粉,升糖指數約在65~75間,當中纖維素有助減緩血液中葡萄糖的吸收,所以與白米飯相比,可延緩血糖上升。因熱量較低,餐食中有時可將南瓜適量取代米食做主食,份量為(半碗南瓜等於1/4碗白飯或1/2碗地瓜、芋頭)。而第二型糖尿病,體內的鎂容易缺乏。鎂在葡萄糖代謝和胰島素之靈敏度中扮演重要角色,而南瓜籽中,即富含豐富的鎂,可用以減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生與負擔。適量食用,有益健康
🎃南瓜常見品種
⏩栗子南瓜
日系品種,果皮呈深綠且果型較小。口感細緻綿密近似栗子,可連皮烹調食用
料理:清蒸、紅燒或煨煮皆美味
⏩東昇南瓜
西洋南瓜的一種,果實呈現扁球型,外觀橘色、顏色鮮豔。口感厚實鬆軟且甜度高,風味類似地瓜
料理:適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥
⏩東洋南瓜
又稱金瓜,果實長似木瓜,分綠皮和黃皮兩種。表皮帶班紋,果肉呈深黃色或橙色,並帶有黏性、水分較多。口感鬆軟,甜度中等
料理:適合切絲煮南瓜粥或用來炒金瓜米粉
🎃南瓜挑選秘笈
►外表
以果型完整的瓜果為宜,並檢查有無損傷及病蟲害
►果蒂
選擇帶有果蒂的南瓜,且果蒂越枯黃、乾燥,就代表果肉已熟成,甜度高且味道好
►顏色
金黃色的南瓜,顏色越深黃越好;綠色南瓜則以黑綠皮為優選。而表面紋理越清晰者,即表示越成熟,甜度會較高
►果皮
表面上有一層果粉,代表南瓜較新鮮;越熟化的南瓜表皮越硬,可以用指甲輕壓南瓜皮,若留下痕跡代表瓜果尚未熟透,果肉較不香甜,需再存放些時間
🎃南瓜停看聽
⚠️蒸食既美味又健康,而以油炒、燉肉或者油炸等方式,較易攝入過多油脂,將不利於血糖和體重之控制
⚠️南瓜雖健康,仍有引起過敏之可能。且南瓜含有94%的水分,亦具利尿作用,若有服用利尿劑(Diuretics)或頻尿情況時,應淺嚐即止
⚠️儲存時可整顆放置陰涼處即可,夏天可放2~3個月;冬季則為4~5個月。若南瓜本來就已成熟,可先將南瓜切開後,將籽和綿狀纖維刮除,切塊不去皮冷凍,亦可再保存約1個月
#凱鈞有食力
#5個吃南瓜的好處
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