Search
今天滷牛腱❤️
萬用鍋是結婚時朋友贈送的禮物
終於拿來使用了❤️
———食譜如下———
食材：
牛腱一包
（我們買好市多牛腱，買的時候已經分包裝好）
雞蛋好多顆
（也可以滷豆乾或牛肚～anything）
———調味料———
小磨坊滷包1包
八角2顆
五香粉1小匙
白胡椒1小匙
花椒1小匙
醬油200克
冰糖90克（台南style）
米酒50克
薑6片
蔥2根
蒜頭6辦
辣豆瓣醬3小匙
———作法———
1.備妥水煮蛋、牛腱汆燙備用（汆燙時有加薑跟米酒去腥）
2.萬用鍋選「烤雞」模式，將上述蔥薑蒜豆瓣醬放入鍋中拌炒至香
3.放入牛腱、雞蛋，水約700ml（淹過食材）
4.按「豆類/筋蹄」功能即可👍
我們吃起來偏甜不會太辣，食譜的調味都可以再自己調整喔！
#營養師 #牛腱 #滷蛋 #營養 #煮 #萬用鍋 #食譜 #妻的便當 #牛肉麵 #蛋白質 #costco #滷包 #小磨坊 #五香粉 #月桂葉 #料理 #cooking #dietitian
修改了佛卡夏的配方，想著要再來試驗一次，私心決定做偏愛的花椒，想到每天早上都有得吃就很幸福！
可能是精神與情緒不穩，添加酵母時整整多加了原本的十倍！腦袋大概當機了十分鐘，瀕臨崩潰之時，腦袋不停地翻轉解決的辦法。重新開機，理好思緒後，想著，還好原本配方中酵母的份量極低，多了十倍也僅是正常份量。還好這不是出貨，單純只是自己做自己吃。暫時鬆了一口氣，否則真的當下就潰堤了。
無法預料他的發酵速度，過程隨時繃緊著神經，觀察他的狀態。原本預計四小時的基礎發酵，直接縮短成一百分鐘。麵團膨發地快速，無視於裡頭添加的花椒油，發酵不受其影響。淡淡橘紅色的麵團，透著些微的花椒辛香，不至於嗆鼻。進爐前慷慨倒下花椒辣油，讓戳入而深陷的洞都注滿了紅通通的花椒油，最後在灑上孜然粉，此時看起來已經充分誘人！
烘烤時滋裂作響，空氣中瀰漫著過分勾人的香氣，辣油在洞裡如熔岩般沸騰，攻擊性十足，不斷地攻擊自己的五感。氣孔或許沒有先前的美麗，卻比想像中好很多。外殼更為酥香，仍保有韌度，Q彈而水嫩，麥香在花椒張揚的氣勢之下顯得收斂許多。對我而言，不至於辛辣，鼻息之間迴盪著孜然木質的甜香，花椒的香麻感卻不斷地襲上唇畔，最終將被佔領。
如果渴望再辣一點點，沾些辣油，讓裡頭浸潤紅艷，最是過癮！
#花椒佛卡夏
#法國巴黎大磨坊T65
#日本皇后
#液種寶寶
#花椒油
#孜然粉
#沒有再賣喔
#自己吃自己做自己開心
#實驗日常
#我的小日子
「哇靠這麻婆豆腐飯太好吃了吧！」拍公睜大眼一邊大口扒飯一邊真誠的眼神看著我
「而且豆腐超入味的！這個辣度鹹度也很剛好！花椒也超香的😋👍」拍公幾乎是每吃一口就稱讚一次
「還有飯嗎？太好吃了，意猶未盡啊！」拍公拿著盤子用🥺這眼神看我
「有有有，飯跟麻婆豆腐醬都還有，自己去裝😄」我怎麼覺得這句話好熟悉⋯⋯
啊～原來是每次講座中餐我都會這樣說啊～（遠目）
這次的麻婆豆腐有再調整過作法跟調味
調整的結果拍手跟拍公都非常滿意
吃到兩個人都續飯續醬，差點把盤子拿起來舔啊😋
今天中餐還不知道煮什麼好嗎？
來來來，好吃的麻婆豆腐作法在這裡
我是有參考詹姆士的麻婆豆腐作法
但調味的部份我有調整到鹹香跟辣度更符合自己喜好的口味
喜歡麻婆豆腐但不喜歡太油太鹹的趕快看以下拍手的作法吧😉
🧄食材
大漢板豆腐 1盒
豬絞肉 1盒
豆䜴 1大匙，稍微用湯匙🥄壓扁
蔥 2根切蔥花，3/4要炒，1/4留著最後撒在上面
蒜 6～8顆切末，3/4要炒，1/4留著最後撒在飯上
薑 非常薄片切一點點🤏切碎就好
花椒粒 小磨坊有賣1包裝，就1包
🧂調味料
油（廢話）
香油
岡山豆瓣醬
好米芽麥椒麻醬
醬油
砂糖
白胡椒粉
花椒粉
太白粉
板豆腐從盒子取出後，先用廚房紙巾包住後放在盤子上
豆腐上面放兩個盤子壓住
這個做法是先把板豆腐裡多餘的水分給壓出來
這樣可以讓豆腐更有可以吸收入味的空間
也就不用另外起滾水鍋先燙過豆腐了唷😉
大概壓15分鐘就可以將水分擦乾
切成小方塊大小
炒鍋熱鍋，放多一點油，但不是要炸東西那麼多，大約6大匙油
再倒入約4大匙香油
中小火，放入花椒粒，先煸花椒油
不要用大火，花椒會容易苦掉
直到看到油開始有冒泡逼逼啵啵並有冒煙了就可以關火，把花椒油整個倒出來至一個碗裡
炒鍋重新放回瓦斯爐上，開火，撈一點剛剛煸好的花椒油進鍋內（不要撈到花椒粒）
放入剛壓好的豆豉，再放入蔥花、薑末、蒜末
炒出香氣後，就放入豬絞肉拌炒
炒到豬絞肉都已經變成白色而且很乾爽、粒粒分明的狀態
放入3大匙豆瓣醬、2大匙麥椒麻醬
炒到全部肉都變成紅色很均勻
加入1茶匙醬油（不是1大匙喔）拌炒
放入切好的板豆腐
這時候加入開水至淹到食材7～8分高度
可以在這時候先試一下味道
喜歡辣一點的就是豆瓣醬跟麥椒麻醬再慢慢加入調整
砂糖也在這時候加入調整鹹甜度，增加味道的豐厚層次
白胡椒粉約莫2～3小匙
因為辣豆瓣已經有鹹度所以醬油真的不用一下下太多，前面才會說先1茶匙就好
試到覺得可以的鹹度跟辣度，蓋上鍋蓋中火煮約15～20分鐘
要看到板豆腐有變成澎澎的，就表示有吸收入味了
所以湯汁也會相對的變少了
這時候可以轉小火，太白粉兑水
起鍋前勾點薄芡，關火
淋上一開始煸好的花椒油，這時候可以連花椒粒一起淋上去，也可以再灑上花椒粉增添花椒香氣
在白飯上可以放一點蒜末、淋一點花椒油、花椒粉，這樣拌著一起吃的味道更有花椒香
最後當然是在麻婆豆腐上灑上蔥花點綴提味就大功告成囉😁👍
用文字整理看起來好像很長，可是其實很簡單
食材算是比較省錢的（跟牛肉比起來...😆）
作法其實一樣也是喇喇欸就可以的一道料理
麻婆豆腐完全是開胃的白飯殺手啊！
而且也超適合在夏天的時候做這道來吃
搭配18生根本是爽到瘋掉✌️😆🍺
每次看到五郎去中華料理店點麻婆豆腐來吃
都會忍不住跟著口水直流啊～～
「吃完還想再吃呢！真是厲害！😋👍」拍公舔舔嘴唇幫忙收拾碗盤，一臉意猶未盡的說著
做個麻婆豆腐一起辣爽辣爽一波吧😁🔥
做椒鹽排骨前本來想閒聊一下胡椒
結果聊出一集
不想看過程直接到置頂任意門
這集除了教各位調克里斯版本的胡椒鹽
還帶各位看看市售胡椒的成份
還有選購時應注意的事項
都是非常細微的小地方
當然只想知道怎麼調胡椒鹽
點置頂的任意門就好
看完先調起來
之後會再分享其它胡椒鹽料理
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
-------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMic NTG
PNG由 設計 https://zh.pngtree.com
接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：. 想知道小磨坊花椒粉ptt更多一定要看下面主題. 除了 ... ... <看更多>
接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：. 想知道小磨坊花椒粉ptt更多一定要看下面主題. 除了 ... ... <看更多>
花椒粉小磨坊 在 [情報] 小磨坊調味粉全聯買2送1 - 看板Lifeismoney 的必吃
剛剛在全聯看到，
小磨坊的調味粉買2送1
調味粉是指胡椒粉，孜然粉，辣粉，椒鹽…之類的那種，全系列都有算，
蒜味調和油也有，
平常一罐36～45
買2送1平均下，一罐不到30，
很難得看到低價
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.146.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Lifeismoney/M.1528715824.A.6AA.html
... <看更多>