Search
🥮中秋節快樂🥮
和家人一起烤肉吃月餅和放仙女棒過中秋已經是兩年前的事了
雖然今年沒辦法回去過節，但趁著放年休假，就來好好創造過中秋節的儀式感
這次挑戰自製鹹蛋，自搗麻糬，自炒紅豆餡、流心餡和奶皇餡
終於做出了蛋黃酥、紅豆麻糬酥和流心奶皇月餅(極度挑戰中式烘焙新手😅)
雖然成品不甚完美但加上烤肉後，中秋節儀式感滿滿✨
就差柏林現在買不到柚子自製柚子帽了😂
大家如何過中秋節呢？
祝大家中秋節快樂，月圓人團圓，闔家健康平安!
#異國生活 #歐洲生活 #德國生活 #中秋節 #moonfestival #mondfest #蛋黃酥 #紅豆麻糬酥 #流心奶皇餡 #烤肉 #儀式感 #月圓人團圓
快速自製鹹蛋黃 - 僅提供給買不到鹹蛋黃或臨時需要的人參考
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/09/blog-post_17.html
今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩
很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~
然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~~
另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃，它可以調和豆沙的甜度，再搭配上外面層層分明的油酥皮，三者融合超級美味
有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了！！小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法，因為鴨蛋不好買，我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作，做出來的鹹蛋黃色澤超美，雞蛋味又香又濃郁，完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧
另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔，一定要表面完全不破皮，一直問我要怎麼弄，烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔
所以我常常回說，好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~
說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物，每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣，成品出爐又是水噹噹美麗，又會讓人忍不住繼續做（天生自虐命）
然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!
======
基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =
【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用
如果很猴急的人建議可以用2日法，
透過麵粉的隔絕，可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~
如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!
報告媽媽大人！鹹蛋黃結案！
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
#蛋黃酥做法 #蛋黃酥食譜 #蛋黃酥比例 #自製鹹蛋黃
#鹹蛋黃做法 #烘焙食譜 #食譜分享 #中秋節 #選好蛋是關鍵
►免費訂閱小高！https://goo.gl/M2v1ZH
►小高的挑戰播放清單~https://goo.gl/b9z5re
=========================================
►Prev上一部：自製鹹蛋-把蛋黃打散成黃金蛋之後做成黃金鹹蛋? [小高的挑戰]
https://youtu.be/pL1TjByYsbI
=========================================
拍攝：中壢可樂農莊桌上遊戲
FB：https://www.facebook.com/agricolafarm
Line ID:0963472193
=========================================
嗨!我是中壢可樂農莊的店長，大家都叫我小高。
從小懵懵懂懂沒有目標，
就聽家裡的話乖乖唸書升學，
直到大三修了環境相關的通識課程，
才知道什麼是批判性思考，
才知道地球上關於環保的種種真相，
從此我才立定志向，
無論以後做什麼，
一定要對環境有所貢獻。
我退伍後的第一份正職，
就是去台灣環境資訊協會，
雖然要每天從中壢搭火車去萬華，
雖然工作辛苦，但大家理念相同，
連吃飯大家都是自己拿著碗盤
去附近店家裝回來吃XD
我喜歡這樣環保的不插電生活，
所以一直到2016年生日，
才有了我的第一支智慧型手機，
但我從小就喜歡打電動，
是在大學時學長帶我去玩桌上遊戲，
才發現在桌上就有超多遊戲可以玩了，
而且還是人與人之間直接的互動，
不再只是一個人面對冷冰冰的螢幕。
因此，我想讓更多人
也感受桌遊給我的驚喜。
音樂資訊：
YouTube 免費音樂 - Delta - TrackTribe、If_I_Had_a_Chicken
時至秋分，平分秋色，
一半炎熱，一半寒涼，
一半快樂，一半悲傷，
一半思念，一半遺忘......
一年，已經切掉了一半，
原本也想好好的學習桿酥皮，
提前一個月醃漬鴨蛋，
做一個節日食物魔法師媽媽，
但成年人的一天，就像兔子尾巴啊！
到底是被誰切掉了呢？
還是想做個蛋黃酥，虛有其表也好～
玉兔對我來說是這麼特別的存在，
如果跟小孩一起做就好了，
材料簡單，步驟簡單，
看著兔子在烤箱裡噗噗噗
孩子一定嗝嗝抽笑非常有趣...
就提前三天把雞蛋冷凍吧，
當天早上退冰取蛋黃抹鹽，
中午就可以嘲笑對方兔子做得多滑稽....
希望大家過個溫暖的中秋，
前半年，前半生思念的，失去的，
都可以在月光柔和的照撫下，
把下半年的力量與勇氣充電滿血復活！
時過秋分，平分秋色，一半克制，一半放縱，
生活輕鬆點過，節日開心點過，
肥啊！！過完節再來減，
這樣，下半年，才有事做！
🐣速成玉兔地瓜泥偽蛋黃酥🐰
全蛋冷凍三天後剝殼
取蛋黃擦乾表面抹上鹽巴
靜置兩小時或一個晚上
（蛋白退冰仍可打發做蛋糕）
洗掉蛋黃表面鹽分
蕃薯蒸熟搗泥加赤藻糖與鮮奶油
（比例看個人，我各兩大匙）
包入蛋黃揉成圓狀蕃薯蛋黃
酥皮桿薄包起蕃薯蛋黃
視心情擺弄外型
烤箱兩百度烤二十分鐘
＊酥皮烤得熟就好，自己調整溫度
＊買冷藏蛋，保鮮好的蛋
＊好蛋黃較不腥，不用另抹酒烤過
＊鹽漬越久越鹹，請自行斟酌
＊蕃薯可買市售烤好的更速成
🥚冷凍蛋是一個不小心買太多蛋另類的解決方案
--------------------------------------------------------------------------
我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊-
Song: Cjbeards - Refuse To Be Denied
Link: https://youtu.be/IxCtGRUtyc8
Music promoted by FreeMusicWave.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Track: Unknown Brain - Dancing On The Moon [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/9EHXqi0ez54
Free Download / Stream: http://ncs.io/DOTM
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Good Morning Sleeping Sticker By LaneigeMY
Ken Jeong Animation Sticker By NETFLIX
自製鹹蛋 在 [食譜] 自製鹹蛋收成了- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
只有一張圖網誌版：https://www.wretch.cc/blog/kmark520/526893
上回自己醃了鹹蛋，
沒有用酒，只要將雞蛋洗乾淨、陰乾，
就可以放到水和鹽4：1比例的鹽水裡醃，
經過七七四十九天~~沒有啦!經過二十一天後，
就把它收成囉!從鹽水裡拿出來的蛋，
不用再洗，放在籃子裡陰乾再收到舊蛋盒裡保存，
可以放大概一個月，但還是趁新鮮吃完比較好。
醃好的鹹蛋還是生的，如果殼破掉就跟普通雞蛋一樣，
所以要吃前要先蒸熟，剛收成的鹹蛋殼聞起來有濃濃的鹽味，
蒸好後的鹹蛋，切開後看起來狀態還不錯，
這個比例的鹽水還有放的時間，
都剛剛好，大概是外頭鹹蛋的五分到七分鹹，
所以可以整個蛋白都吃光光，
蛋黃的部分，沒有出油，有鹹味，也有沙沙的口感，
有像鹹蛋，但跟外頭賣的還差一截。
因為用的是雞蛋，所以沒有用鴨蛋來的油也不夠香，
但基本上，在美國買鹹蛋不容易又很貴<加州紐約大城市不算>
所以用雞蛋醃出這樣的成果我就很滿意啦!
還可以自己調整想要的鹹度，
如果覺得鹹度不夠鹹，可以再多放五到十天再收。
鹹蛋可以煮很多的料理，網路上就很多食譜，
苦瓜炒鹹蛋、金沙蝦球、金沙小卷之類的，
比較特別的是，可以拿來炒飯，
要用來炒飯的鹹蛋就不用先蒸熟，直接用生鹹蛋，
就像平常炒飯那樣做就行，這樣做出來的飯有股特別的香味，
外頭比較少吃到這樣的東西，試看看吧!!
這樣成果看來應該算是成功了，這回合快吃完時，
再來醃一批吧!!
--
AZ流浪去 歡迎來坐坐
https://www.wretch.cc/blog/kmark520
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 70.190.71.213
... <看更多>