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懷舊鐵路便當
大家上一次出遊是什麼時候呢
這幾天我特別懷念能出遊的日子
所以我自己在家做了
經典懷舊的鐵路便當
滷到入味的雞腿很軟
滷蛋跟豆干也很入味
搭配炒青菜 香腸 蘿蔔乾
超香的便當就完成了
你們喜歡哪款便當呢
時間：2小時
份數：2~3人
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖>>>>>>2大匙
醬油>>>>>>3大匙
米酒>>>>>100毫升
水>>>>>>800毫升
味醂>>>>>>2大匙
肉燥醬>>>>>>1大匙
雞腿>>>>>>4隻
豆干>>>>>>6片
水煮蛋>>>>>>5顆
蘿蔔乾>>>>>>30克
空心菜>>>>>>1把
高麗菜>>>>>>半顆
香腸>>>>>>3根
做法:
1.空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
2.雞皮煸出雞油 炒化冰糖
3.放入雞腿煎上色
4.加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
5.加入豆乾 水煮蛋 續滾
6.轉小火 加蓋滷50分鐘
7.空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
8.擺盤
完成
#烹飪 #美食 #料理 #食譜 #便當 #鐵路便當 #滷肉 #滷雞腿
🐲 端 午 限 定 🐲
🏆台菜小天王溫國智主廚私房粽🏆
👍南部粽、北部粽共 2款，讓您自由選擇😋
🎉 一年一度的端午節即將到來，每年到這個時候，就是南部粽與北部粽的大PK，每種粽子都有各自的愛好者，但對我來說，只要好吃 👉 就是好粽子😍
🚨 今年因為疫情的關係，大家已經不能像以往那樣到市場去盡情選料，熱情的炊好粽子等家人及兒孫們回家共享。不過還是可以選擇一些美味的宅配粽子來滿足大家的味蕾，省去包粽子的時間來和家人更多話家常。
👍 這次要跟大家分享的端午名粽，就是由台菜小天王溫國智主廚所推出的，這位年菜名廚還特地為了台菜開創了溫國智的美食天地這個品牌，讓大家都可以在家輕鬆的品嚐美味 😋
🏆台菜小天王溫國智：南部、北部私房粽🏆
🐟 目前共有 2種口味南部粽、北部粽👍
👍都可以讓您做選擇喔 👉 讓您想吃什麼就吃什麼
👉 今年您想吃哪一種呢？ 識貨的人全都要喔！
🚨 端午限量：100包/一包 6顆裝售完截止🙏
⏰ 預 購 日 期 ⏰
5/26~30號，售完提前結單🙏
⏰ 領 取 日 期 ⏰
6/8~11號截止，請有購買朋友請準時領取，逾期不做保留，如造成不便敬請見諒
😑 同業售價💲530元/組（一組6顆）😱
🎉 群組特價價（一包 6 顆裝）↙️↙️↙️
A.北部粽 💲499元/包
👉 米粒分明、口感爽Ｑ，充分拌炒吸收餡料原味，搭配上粽葉香氣，吃起來滿是濃濃竹葉香與Ｑ彈口感適合搭配：甜麵醬😋
B,南部粽💲499元/包
👉 口感較為Ｑ軟，卻不軟爛，有恰好黏度的滑順口感適合搭配：肉燥、醬油膏、花生粉👍
🚨 喜歡台灣在地傳統粽子的好朋友們，請於記事本下方留言處，留言A或 B或AB及數量（以此類推），以利統計，謝謝大家 🙏
🐲台灣人有一句俗諺：「食過五月粽，寒衣可入櫃。不食五月粽，寒衣不敢送。」原來這粽子不僅是端午的應景食品，還是市井小民季節更迭的藏衣指標呢！
🏆主廚小檔案：溫國智師傅人稱『台菜小天王』在廚藝界二十多年擁有深厚的廚藝底韻，二十年磨一劍，把餐廳的菜色，研發成調理包及常溫商品，利用科學做菜的原理，讓商品還原性跟現煮一樣的美味。
👍 溫國智師傅秉持著對料理的熱情，把最天然、最美味的商品呈現給大家品嚐，溫國智師傅的料理皆無任何添加物、防腐劑，吃得安心，身體也開心。
👉 嚴選台灣在地食材，搭配溫師傅多年的廚藝，成就口感Ｑ彈、回味無窮、南、北部口味不同的粽子。
🚨南、北粽子，簡易的分辨法🚨
👉 南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣
👍北部粽：內餡先炒再隔水蒸熟、內餡類似油飯首先會將米搭配醬料炒至半熟，接著將半熟的米包裹全熟的配料，並使用棕黃色、有斑點的筍殼（桂竹葉），再徹底蒸熟，內容物通常為豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米等內餡，味道更香濃，米粒也較有咀嚼感，有人戲稱為：立體油飯 😆
👍南部粽：則是純白生糯米泡水後，生米包裹全熟的配料再水煮 ，使用具特殊香氣又容易取得的新鮮麻竹葉作為包裹後用水煮熟，一般餡料為瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、魷魚、蝦米等，用料變化較多，但口味較清淡。
🚨南、北粽的不同口感與特色🚨
🚨 北部粽：先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。
🎉 建議搭配：甜麵醬
👉 由於北部粽的餡料是略為偏鹹的油飯，如果搭配不會過鹹的甜辣醬，可避免讓整個粽子口味太重，對於北部粽來講是大加分。
🚨 南部粽：做法是將浸泡過水的生糯米、餡料用新鮮粽葉先包好，再放水中煮熟。口味較清淡，口感Ｑ軟、又保持滑順的口感。
🎉建議搭配：肉燥、醬油膏、花生粉
👉 整體味道較為清淡的南部粽，可以加一點醬油膏讓味道更上一層樓，新鮮的花生粉則可以跟粽子內整顆的花生粒相呼應，強調出南部粽中之花生獨特地位。
🚨 食用說明：把粽子完全解凍後，放置水開的蒸籠上，蒸煮30~40分鐘左右。
🚨 判斷方式：粽子綁線處用手輕按，感覺內部鬆軟，即可食用。
……………………………………………………
品名：傳家寶私房粽
種類：南部粽、北部粽
品牌：台菜小天王溫國智美食天地
同業售價：500~530元/一包6顆
群組嚐鮮價：499元/一包6顆
重量如下：
*傳家寶北部粽：每顆180g±4.5%x6顆/包
*傳家寶南部粽：每顆200g±4.5%x6顆/包
成份：
北部粽：糯米、豬肉(原產地:台灣)、蘿蔔乾、花生、金勾蝦、栗子、鹹蛋黃、香菇、紅蔥頭、沙拉油、醬油、鹽、胡椒、糖、五香粉。
南部粽：糯米、豬(原產地:台灣)、蘿蔔乾、花生、金勾蝦、栗子、鹹蛋黃、香菇、紅蔥頭、沙拉油、醬油、鹽、胡椒、糖、五香粉。
過敏原資訊：本產品含有蛋、蝦、堅果、大豆製品之成份，不適合其過敏體質者食用
產地：台灣
有效/製造日期：詳見商品外包裝
保存期限：12個月
保存方式：-18度C冷凍保存(未開封）
📢 溫馨小叮嚀 🙂
👉 訂購本產品，若於收到貨時發現產品有異，請立即與我們聯繫 📲
新寶號米糕!
這在仁武，在仁武啊！
是說這一陣子開發了仁武不少店面，原本想說差不多了
翻開google map發現，仁武其實很大片
還有很多美食藏身在其中，實在很難全部達標XDDD
這家新寶號在知名的仁武香雞排附近
中午時間賣著米糕、米粉等餐點，頗為簡單的料理
米糕屬於南部做法，上頭有許多肥滋肉燥和魚鬆
再加上醃黃瓜，完美XD
肉燥湯汁給頗多，很適合我的口味...
地址：高雄市仁武區仁和南街30號
電話：0929880531
營業時間：10:30~14:00、16:00~20:30、週六休息
#沙拉麵 #高雄美食 #仁武美食 #仁武午餐推薦 #仁武晚餐推薦 #高雄米糕推薦
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
素食家常菜料理│如何用小黃瓜和豆包，自己做三道涼拌菜，搭配拌麵吃，太好吃！ft. 蔌蔌麵│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用小黃瓜和豆包做一道素食家常菜料理，天氣越來越熱了，在台灣每次一到夏天就會想吃拌麵，還有涼拌菜，反而以前在一年四季都是夏天的馬來西亞，卻從來不會想吃涼拌菜，想吃的都是八寶冰、cendol冰，入境隨俗後飲食習慣還真的很不一樣，今天我要用小黃瓜和豆包，來和大家分享三道素食家常菜料理，以及我最近很喜歡吃的蔌蔌麵。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 小黃瓜、豆包、二砂糖、玫瑰鹽、香菜、辣椒、檸檬、薑、白芝麻油、豆包、芹菜、醬油、素蠔油、黑芝麻、番茄、冰糖、鳳梨醋、話梅、蔌蔌麵。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
食譜： https://bit.ly/3fDFAYW
材料：
肉碎100克
紅葱酥2湯匙
蒜頭1粒
油麥菜半斤
醬油膏1.5湯匙
糖1茶匙
水適量
麻油少許
醃料：
糖少許
鹽少許
生粉少許
紹酒1茶匙
做法：
1.
切碎蒜頭。豬肉碎加入醃料略醃。
2.
燒熱鍋，下油。加入蒜頭和紅葱酥，加入肉碎爆炒，加水至蓋過面。
3.
加入醬油膏和糖半茶匙，撇走浮泡，中火煮15分鐘至收稠身，加麻油和紅葱酥少許即成肉燥醬。
4.
煲滾水，加油和糖少許，下油麥菜灼熟上碟，淋上肉燥。
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做法 ： 1.再加入150cc 20度的米酒攪散均勻，煮5分鍾熟即成 2.取150g的生味噌 ... 香蔥肉燥醬材料：炒好香蔥醬2大匙、豬絞肉150g、醬油1大匙做法：1. 將豬絞肉下鍋炒5分 ... ... <看更多>
這次特別叫媽媽做從小到大我最愛吃的台式滷肉燥， 只要爐火上一鍋滷肉燥，滿室 ... 或甘草粉) 15克五香粉適量白胡椒粉適量紹興酒(或水) 適量做法： 1. ... <看更多>
肉燥醬 做法 在 瓜仔肉燥、魚香肉醬- 看板cookclub 的必吃
圖文版：
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平時中午只有我一個人吃飯，或是有時候突然肚子很餓，想弄個什麼快速的一餐，偏偏打
開冰庫空空如也只有一陣冷風，唯一的選擇只剩泡麵，有點淒涼。(真想念臺灣巷口的滷
味攤)(我這次思鄉病好嚴重啊，明明回美國快一個月了仍老是心情沮喪，怎麼回事哩)
吃了幾天的泡麵當午餐，覺得不能這樣墮落下去，越是心情不好越要振作，來給冰庫添一
點新貨吧。
買了超大一盒豬絞肉，以及一塊上好五花肉，摩拳擦掌，來個肉燥三連發！
好啦其實做法很簡單不用摩什麼拳，除了一次開三鍋有點耗電(或耗瓦斯)之外，只要搞定
調味醬料，其他沒什麼難的。弄好這一批，不管拌飯拌麵燙青菜都能快速搞定，只要剛煮
好當天冷卻之後立刻放冰庫，保存一個月也還是一樣美味，可說是懶惰家庭主婦或忙碌職
業婦女的救星。(披風抖動)
材料：
豬絞肉 約一公斤
五花肉 兩大條
大蒜 一整顆 (拍碎切成蒜末)
洋蔥 一顆
油蔥酥 三大匙
豬油蔥 三大匙
基本調味料：醬油、醬油膏、冰糖(與砂糖)、五香粉、鹽、白胡椒粉、米酒
香菇肉燥材料：乾燥香菇六七朵
瓜仔肉燥材料：花瓜罐頭半罐
魚香肉醬材料：青蔥三四根、薑末一大匙、甜麵醬一大匙、辣豆瓣醬一大匙、紹興酒半杯
做法：
將五花肉沁在冷水裡，加半杯米酒，從小火開始慢慢滾直到飄出浮沫，表面變色，將五花
肉撈出來
(這個步驟稱跑活水，可以去除美國豬肉的腥臭味)
(不過從屠夫店直接買來的豬肉品質很好，幾乎沒什麼味道)
把跑過活水的五花肉切成小丁
(圖片的絞肉我用了兩盒)
絞肉與五花肉平均分成三盆，比較好做事
要一次做很多，我會把所有食材先切好分碗裝，這樣下廚的時候就很順手
(乾香菇泡水切小丁、花瓜切小丁連同湯汁、洋蔥切末、大蒜切丁、青蔥切成蔥花....等)
先做瓜仔肉燥
油蔥酥大概一湯匙的量，開中火，略略炒香
香氣出來之後，下豬肉，同時將火轉大，把肉炒到表面變色的程度
炒過的肉再來燉肉燥會更香
此時再加一大匙蒜末
(大蒜很容易燒焦，大火翻炒時先不要下鍋以免焦黑)
花瓜與湯汁、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒粉適量，翻
炒均勻
(花瓜本身就有甜味，加了湯汁更甜，不需要再另外加糖)
再加入兩杯冷水，移到小鍋，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮一個小時
接著是香菇肉燥，做法與瓜仔肉燥大同小異，一樣先炒香豬油蔥
香氣出來之後，下豬肉，同時將火轉大，把肉炒到表面變色的程度
接著放蒜末與油蔥酥，增添不同香氣
加一匙洋蔥丁，可增添自然甜味，接著是香菇與泡香菇水，拌炒均勻
一匙冰糖、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒適量
加兩杯冷水，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮一個小時
最後是魚香肉醬
魚香肉醬沒有魚，是靠調味料將肉醬帶出獨特的香氣。熱鍋，加入洋蔥丁、蒜末、薑末、
蔥花與油蔥酥，灑一點鹽
中小火翻炒至洋蔥略略透明
把豬肉下鍋，稍微轉大火，與辛香料一起拌炒均勻，炒到豬肉變色，撈起放碗裡備用
同樣一個鍋，加入一匙甜麵醬、一匙辣豆瓣醬、一小匙砂糖，炒香
維持中小火，不停拌炒約一分鐘
(醬料炒過之後香氣與風味更明顯)
再倒入拌杯紹興酒，拌勻，接著把剛剛炒過的豬肉下鍋，與醬料一起拌炒
再倒入兩杯冷水，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮約五十分鐘
(時間比較短，所以最後再動手)
三鍋齊發，輕鬆簡單。(拍掌)
一個小時只是參考，大概到湯汁收約六分乾的程度就可以了
首先是香菇肉燥，喔我的媽啊~好香喔！拿來拌飯簡直是人間美味！
瓜仔肉燥微微的甜味也讓人無法抗拒，煮麵條、燙青菜淋上兩匙，餐桌上立刻蓬蓽生輝
湯汁幾乎收乾的魚香肉醬，起鍋前再加入一大把蔥花、一小匙烏醋，拌勻就完成
這個魚香肉醬，拿來淋水煮茄子、涼拌豆腐，或是做螞蟻上樹，都超級無敵下飯
整個廚房瀰漫著邪惡的香氣，令人受不了，趕快裝碗飯。
先配著香菇肉燥嗑一碗，鹹香有味，然後瓜仔肉燥再嗑一碗，甜鹹下飯，真是銷魂啊~(擦
嘴)
(最好不要在減肥的時候做這種事)
(對我來說一切已太遲)
待肉燥完全涼透了之後，裝入樂扣袋裏頭約九分滿，密封關好，用筷子在中間壓出痕跡
魚香肉醬味道比較重，分小份一點，然後平平的放進冰庫，冷凍過夜。
要吃的時候，就著凹痕用力一折，就是一人(或兩人份)，這樣保存很省空間也方便。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.65.30
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522203928.A.618.html
※ 編輯: cake0885rn (68.50.65.30), 03/28/2018 23:02:52
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