屏東美食書《屏時三餐》推薦！#公園肉燥飯
📣豬油醬飯搭配筒仔造型，創意飄香40年
肉燥飯在台灣各地都吃得到，可是筒仔米糕造型的肉燥飯吃過嗎？位於屏東市自由路上這家【 公園肉燥飯 】的名號歷史已超過40年，最早是在屏東市中山公園旁擺起攤車賣筒仔米糕出身，後來改賣肉燥飯也沿用「筒仔」做法，會裝入肉燥鋪底的筒罐中，再放到蒸籠裡蒸煮入味，取出倒扣入碗，塑形成相似筒仔米糕外觀的肉燥飯即可上桌。現任第三代老闆從民國85年退伍後便接手本店，維持傳統口味，他說米飯煮熟要先攪拌過調製好的豬油醬汁，算是自家肉燥飯的美味關鍵之一，入口有如豬油拌飯的特色風味，而且還會有種讓人懷念的古早味香氣不斷散發出來。
📍屏東市自由路375之2號
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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傳統肉燥做法 在 [食譜] 傳統美味‧台式滷肉飯- 看板cookclub 的必吃
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圖文並茂版
https://changfong.pixnet.net/blog/post/25147379
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傳統美味‧台式滷肉飯
相信每個人都有一些難忘的美食，對我來說，一些簡單的傳統小吃反而會
讓人念念不忘，像「滷肉飯」就是一項很難以抗拒的美食。熱呼呼的白米
飯，淋上一些香噴噴的滷肉，特殊的鹹香味與豬油香，輕易就能解決一碗
啊！
材料：
1.豬絞肉一斤
2.紅蔥頭八顆
3.蒜頭六顆
4.油蔥酥適量
5.香菜(可有可無)
調味料：
1.醬油適量
2.醬油膏適量
3.冰糖適量
4.米酒適量
5.鹽巴少許
6.白胡椒粉少許
做法：
1.將紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
2.鍋中放一湯匙油，加入紅蔥頭炒香後，再加入蒜頭拌炒(因為蒜頭比較容
易焦黑)。
3.加入豬絞肉，將絞肉炒散後，加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、油蔥酥、
白胡椒粉拌炒。
4.加入適量水約兩碗，小火煮約30分鐘左右，湯汁略收即可。
小秘訣：
1.醬油不要加太多，顏色會太深，可以適量加入鹽巴調味。
2.冰糖可以讓滷肉的顏色更加晶亮，本身的甜味也可以平衡鹹味。
3.滷的過程中還可以加入一小匙花生醬，會讓肉燥的口感更濃郁，沒有不加
也無妨。
心得：
1.這是最基本款的滷肉飯做法，如果再加上香菇，就變成香菇肉燥，還可以
加入滷蛋，感覺更豐富。
2.其實另一種做法可以直接用手切，吃起來的口感更不一樣，如果嫌麻煩，
直接用絞肉也可以。
像這樣經典的台灣小吃其實不難，可以自己試著做做看，而且做一次可以吃
很多餐哩！除了淋在飯上面，淋一匙香噴噴的肉燥在燙好的麵條上，燙一些
青菜，灑一些蔥花，就成了一碗好吃的肉燥麵了，變化很多喔！
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峰大的生活札記
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