前幾天終於在封關三個月以來首次在高雄 Qmaker 翻糖工作室（客製造型蛋糕、烘焙教學、料理課程）實體課程開課，好久沒有在教室與同學互動教學，這一次來上課的同學全部都是甜點新手，還有跟朋友一起來從來沒做過甜點的同學，第一次上甜點課一整天下來，同學要從頭到尾實作三樣甜點產品，不過到了下午下課時～同學們對自己竟然可以一次就做出三樣這麼完美的成品都感到非常有成就感，也跟老師說來上課真的很有趣也學習到很多，還可以帶好多成品回家跟家人一起享用，這對老師就是最棒的回饋了，夏日檸檬甜點派對是最適合炎炎夏日享用的甜點，有興趣的同學歡迎跟教室洽詢報名哦～❤️❤️
🔶09/04 宜蘭Jen手作 烘焙廚藝
➡️ https://www.facebook.com/102767604797090/posts/368504631556718/
🔶09/05 台北 Miss J Baking Studio
➡️ https://www.facebook.com/1043976998975383/posts/4426962467343469/
🔶09/12 台中 禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會
➡️ https://bit.ly/2U0DGw3
🔶09/14 苗栗 一天只做一個甜點的甜點店- A Cake A Day 圓夢
➡️ https://m.facebook.com/acakeadayonly1/posts/4175001902536761
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🔶 夏日檸檬甜點派對實體課程 🔶
🍋老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
✔️檸檬蛋糕體實作
✔️全蛋打發要訣
✔️麵糊拌合不消泡技巧
✔️蛋糕烘烤重點提點
✔️檸檬糖霜製作裝飾
🍋法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
✔️法式杏仁甜塔皮製作
✔️塔皮成型捏製
✔️塔皮烘烤要訣
✔️如何保持塔皮酥脆不回潮
✔️檸檬蛋奶醬製作
✔️義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
🍋檸檬優格乳酪派
✔️鹹酥香的酥脆餅乾底
✔️清爽綿密的優格乳酪慕斯
✔️酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
🔶每位同學課後可帶回成品：
老奶奶檸檬蛋糕6吋*1＋法式檸檬塔*5個＋檸檬優格乳酪派*4個
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⭕️實體課程表及完整課程介紹
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/04/blog-post.html
⭕️線上課程也歡迎同學們報名可永久學習觀看
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
#翔太の卡將的廚房日記
義式蛋白霜 在 [問題] 義式蛋白霜硬挺的關鍵？ - 看板baking 的必吃
大家好，為了製作義式馬卡龍試了五六次義式蛋白霜了。
但是每次都還是略有些差錯，製作不出如食譜上硬挺的義式蛋白霜，
所以來請教一下臥虎藏龍的烘焙版，希望能指點我一下迷津 >"<
我的配方大約是 55g蛋白
150g白砂糖
50g左右的水
我的步驟大概是：
(1)先將不鏽鋼長柄鍋用鹽跟白醋洗乾淨，倒入全部的砂糖跟水，
稍微搖晃鍋子，使糖全部被水覆蓋
(2)因為蛋白量少，電動攪拌器打不到，
所以我會先用手打的方式打到起泡、體積增加的時候，再改成電動攪拌器高速攪打
(3)蛋白打到攪拌器舉起來是直立的時候轉成低速攪打等待，
開火煮糖，並且用刷子沾冷水將鍋壁的糖刷掉
(會不會是我煮糖的時機太慢了QQ？食譜上說是濕性發泡，
但是不加糖的蛋白一下就硬性發泡了><)
(4)因為我的電子溫度計只能手持，所以我都用觀察法，看糖漿變得黏稠，泡泡開始變小
的時候倒入蛋白霜，並且同時用電動攪拌器高速混勻蛋白跟糖漿
(但是這個階段我太緊張了，所以糖漿倒入的速度有點快，跟食譜形容的細線倒入
不太接近QQ，會跟這個錯誤有關嗎？)
結果:倒入糖漿之後蛋白霜雖然變得有光澤，但是也消泡很多，越打越消泡><，
最後攪拌器舉起來的時候是濕軟、會滴落的狀態，
雖然食譜上說還需要中速攪打一陣子，但我想說蛋白都被燙熟了，
再打應該也沒用了，所以就沒有繼續攪打下去了，繼續攪打下去會有幫助嗎？
請大家救救我，翻了手邊好幾本食譜，上網google了很多次，
雖然改善了翻糖的問題，但始終打不出跟食譜一樣硬挺有光澤的義式蛋白霜，
都快要失去信心了 ><
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